Vollkornbrot im Ninja Foodi – einfach & gelingsicher
Vollkornbrot im Ninja Foodi
Vollkornbrot im Ninja Foodi – einfach, saftig & zuverlässig
Dieses Vollkornbrot wird komplett im Ninja Foodi gebacken und kommt ohne aufwendiges Kneten aus. Der Teig wird nur kurz verrührt und bekommt anschließend ausreichend Zeit zum Gehen. Eine zweite Gehzeit direkt in der Backform sorgt dafür, dass das kleine Vollkornbrot schön aufgeht und eine lockere Krume entwickelt.
Dinkelvollkornmehl und Haferflocken bilden die Grundlage. Chiasamen, Sonnenblumenkerne und Leinsamen ergänzen das Brot und sorgen für einen angenehm kernigen Biss. Das Ergebnis ist ein kleines, saftiges Vollkornbrot mit weicher Krume und einer gleichmäßigen Porung.
Gebacken wird das Brot zunächst in einer kleinen Kastenform. Zum Schluss wird es aus der Form genommen, gewendet und von der Unterseite fertig gebacken. So bekommt auch der Boden ausreichend Hitze. Das Rezept wurde im Ninja Foodi getestet, lässt sich aber grundsätzlich auch auf andere Airfryer übertragen. Je nach Gerät können Backzeit und Temperatur etwas angepasst werden.
Was macht dieses Vollkornbrot im Ninja Foodi besonders?
Das Brot wird mit Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und verschiedenen Saaten gebacken. Durch die längere Gehzeit mit wenig Hefe entwickelt sich der Teig in Ruhe. Eine zweite Gehzeit direkt in der Backform sorgt dafür, dass das Brot vor dem Backen noch einmal sichtbar aufgeht. So entsteht ein saftiges Vollkornbrot mit weicher, gleichmäßig gelockerter Krume.
Für wen ist diese Variante geeignet?
Das Rezept eignet sich besonders für alle, die ein kleines Vollkornbrot im Airfryer backen möchten. Durch die überschaubare Teigmenge passt es gut in kleinere Backformen und ist deshalb auch für kleine Haushalte praktisch. Der Teig muss nicht aufwendig geknetet werden und lässt sich unkompliziert vorbereiten.
Warum das Brot im Ninja Foodi gut gelingt
Beim Backen im Ninja Foodi bekommt die Oberseite deutlich mehr direkte Hitze als der Boden in der Backform. Deshalb wird das Brot zunächst in der Form gebacken und anschließend herausgenommen und gewendet. Die letzten Minuten backt die Unterseite direkt nach oben zur Heizquelle. So wird das kleine Vollkornbrot rundherum fertig gebacken, ohne dass die Oberseite unnötig lange der starken Hitze ausgesetzt ist.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Haferflocken
- 3 g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 10 g Chiasamen
- 10 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Leinsamen, geschrotet
- 250 g lauwarmes Wasser
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- etwas Sonnenblumenkerne und ganze Leinsamen zum Bestreuen
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Trockene Zutaten mischen: Gib Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Trockenhefe, Salz, Chiasamen, Sonnenblumenkerne und die geschroteten Leinsamen in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich miteinander.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Verrühre das lauwarme Wasser mit Apfelessig und Ahornsirup oder Honig. Gib die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und verrühre alles gründlich, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht. Der Teig muss nicht geknetet werden.
- Erste Gehzeit: Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat. Bei meinem Test benötigte der Teig bei 30 °C etwa 2 Stunden 30 Minuten. Je nach Raumtemperatur kann die Gehzeit länger oder kürzer ausfallen.
- In die Form geben: Gib den Teig in eine kleine, eingefettete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Nach Belieben kannst du die Oberfläche mit einigen Sonnenblumenkernen und ganzen Leinsamen bestreuen.
- Zweite Gehzeit: Lasse den Teig nun noch einmal etwa 30 Minuten in der Backform gehen. Er sollte dabei sichtbar an Volumen gewinnen.
- Brot backen: Stelle die Kastenform in den Ninja Foodi und backe das Brot bei 170 °C für 35 Minuten.
- Brot wenden: Nimm das Brot nach 35 Minuten vorsichtig aus der Kastenform und drehe es um. Lege es ohne Backform mit der Unterseite nach oben in den Ninja Foodi und backe es weitere 12 Minuten bei 160 °C. So bekommt auch die Unterseite ausreichend Hitze.
- Ausdampfen und auskühlen lassen: Nimm das Brot aus dem Airfryer und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
💡Tipps zum Vollkornbrot
- Gib dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Bei wenig Hefe kann die Gehzeit je nach Temperatur unterschiedlich ausfallen. Entscheidend ist, dass der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat.
- Lass auch die zweite Gehzeit nicht aus. Die Ruhezeit direkt in der Kastenform hilft dem Brot, vor dem Backen noch einmal an Höhe zu gewinnen.
- Beobachte dein Brot beim Backen. Airfryer können sich bei Hitzeverteilung und Leistung unterscheiden. Bei einem anderen Gerät können Backzeit und Temperatur deshalb etwas abweichen.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Vollkornbrot im Ninja Foodi
🕒 Zeit: ca. 3½–4 Std. (inkl. Gehzeiten)
🔥 Backen: 35 Min. bei 170 °C + 12 Min. bei 160 °C
🍞 Ergibt: 1 kleines Kastenbrot (ca. 10–12 Scheiben)
Zutaten
250 g Dinkelvollkornmehl
50 g Haferflocken
3 g Trockenhefe
1 TL Salz
10 g Chiasamen
10 g Sonnenblumenkerne
10 g geschrotete Leinsamen
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL Apfelessig
1 TL Ahornsirup oder Honig
etwas Sonnenblumenkerne und ganze Leinsamen zum Bestreuen
Zubereitung (Kurzfassung)
Trockene Zutaten miteinander vermischen. Wasser, Apfelessig und Ahornsirup oder Honig hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verrühren.
Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat. Bei 30 °C dauerte das im Test etwa 2½ Stunden.
Teig in eine kleine, eingefettete Kastenform geben, glattstreichen und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen und ganzen Leinsamen bestreuen. Weitere ca. 30 Minuten in der Form gehen lassen.
Im Ninja Foodi 35 Minuten bei 170 °C backen. Anschließend aus der Form nehmen, wenden und ohne Form weitere 12 Minuten bei 160 °C fertig backen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Unser Vollkornbrot gelingt sowohl im klassischen Backofen als auch im Airfryer. Beide Methoden haben ihre Vorteile – hier der direkte Vergleich:
👉Kein Airfryer? Hier findest du die Anleitung für den Backofen
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Mein Fazit zum Vollkornbrot im Ninja Foodi
Das Vollkornbrot im Ninja Foodi hat mich besonders durch seine weiche und saftige Krume überzeugt. Trotz der kleinen Teigmenge geht das Brot schön auf und bekommt durch Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und die verschiedenen Saaten eine angenehm kräftige Struktur.
Mit nur 3 g Trockenhefe braucht der Teig etwas mehr Zeit zum Gehen. Diese Zeit lohnt sich aber. Besonders die zweite Gehzeit direkt in der Kastenform hat sich bei diesem Brot bewährt. Beim Backen wird das Brot zum Schluss aus der Form genommen und gewendet, damit auch die Unterseite ausreichend Hitze bekommt.
Für mich ist es ein unkompliziertes kleines Vollkornbrot, das ich genauso wieder backen würde. Die Kombination aus Chiasamen, Sonnenblumenkernen und geschroteten Leinsamen passt sehr gut zum Dinkelvollkorn und die Krume bleibt auch nach dem vollständigen Auskühlen schön weich und saftig.
FAQ zum Vollkornbrot im Ninja Foodi
Kann man im Ninja Foodi wirklich Brot backen?
Ja. Auch Vollkornbrot lässt sich im Ninja Foodi gut backen. Wichtig sind eine passende Backform und eine Teigmenge, die zum Garraum des Geräts passt. Bei diesem Rezept wird das Brot zum Ende der Backzeit aus der Form genommen und gewendet, damit auch die Unterseite ausreichend Hitze bekommt.
Wie lange braucht Vollkornbrot im Ninja Foodi?
Das Brot wird zunächst 35 Minuten bei 170 °C in der Kastenform gebacken. Anschließend wird es aus der Form genommen, gewendet und weitere 12 Minuten bei 160 °C fertig gebacken. Dazu kommen die beiden Gehzeiten. In meinem Test benötigte die erste Gare bei 30 °C etwa 2½ Stunden und die zweite Gare in der Backform weitere 30 Minuten.
Kann ich das Rezept auch in einem anderen Airfryer backen?
Grundsätzlich ja. Airfryer unterscheiden sich jedoch in Größe, Leistung und Hitzeverteilung. Deshalb können Backzeit und Temperatur bei einem anderen Gerät etwas abweichen. Achte besonders darauf, wie schnell die Oberfläche bräunt und ob die Unterseite nach dem Backen in der Form noch zusätzliche Hitze benötigt.
Kann ich das Dinkelvollkornmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?
Für dieses Rezept habe ich Dinkelvollkornmehl verwendet und getestet. Andere Mehlsorten können sich bei Flüssigkeitsaufnahme, Teigstruktur und Backergebnis anders verhalten. Deshalb würde ich sie nicht einfach im gleichen Verhältnis austauschen.
Wie bewahre ich das Vollkornbrot am besten auf?
Lass das Brot nach dem Backen zunächst vollständig auskühlen. Anschließend kannst du es in einem geeigneten Brotbehälter aufbewahren. So wird die Krume vor dem schnellen Austrocknen geschützt.