Vollkornbrot im Backofen
Vollkornbrot im Backofen
Natürliches Vollkornbrot ohne Kneten – einfach und alltagstauglich
Dieses Vollkornbrot ist unkompliziert zuzubereiten und kommt ohne aufwendiges Kneten aus. Der Teig wird nur kurz verrührt und bekommt anschließend ausreichend Zeit zum Gehen. Eine zweite Gehzeit direkt in der Backform sorgt dafür, dass das Brot vor dem Backen noch einmal schön aufgeht.
Dinkelvollkornmehl und Haferflocken bilden die Grundlage. Chiasamen, Sonnenblumenkerne und geschrotete Leinsamen ergänzen das Brot und sorgen für einen angenehm kernigen Biss. Durch die längere Gehzeit mit wenig Hefe entsteht ein saftiges Vollkornbrot mit weicher und lockerer Krume.
Das Rezept eignet sich besonders gut, wenn du ein einfaches Vollkornbrot im Backofen backen möchtest. Der Teig lässt sich ohne Küchenmaschine vorbereiten und wird anschließend in einer Kastenform gebacken.
Was macht dieses Vollkornbrot besonders?
Das Brot wird mit wenig Hefe und einer längeren Gehzeit zubereitet. Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und verschiedene Saaten sorgen für einen kräftigen Geschmack und einen angenehm kernigen Biss. Der Teig muss nicht aufwendig geknetet werden und entwickelt trotzdem eine weiche und lockere Krume.
Für wen ist es geeignet?
Das Rezept eignet sich besonders für alle, die ein unkompliziertes Vollkornbrot im Backofen backen möchten. Der Teig lässt sich ohne Küchenmaschine vorbereiten und bekommt anschließend ausreichend Zeit zum Gehen. Dadurch ist das Rezept auch für Einsteiger gut geeignet.
Warum die Gehzeiten bei diesem Brot wichtig sind
Mit wenig Hefe braucht der Teig ausreichend Zeit, um sichtbar an Volumen zu gewinnen. Nach der ersten Gehzeit kommt er in die Kastenform und darf dort ein zweites Mal ruhen. Diese zweite Gehzeit hilft dem Brot, vor dem Backen noch einmal an Höhe zu gewinnen.
Zutaten
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Haferflocken
- 3 g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 10 g Chiasamen
- 10 g Sonnenblumenkerne
- 10 g geschrotete Leinsamen
- 250 g lauwarmes Wasser
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup oder Honig (optional, für eine leichtere Süße und bessere Bräunung)
- etwas Sonnenblumenkerne und ganze Leinsamen zum Bestreuen
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Trockene Zutaten mischen: Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Trockenhefe, Salz, Chiasamen, Sonnenblumenkerne und geschrotete Leinsamen in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Lauwarmes Wasser mit Apfelessig und Ahornsirup oder Honig vermischen. Zu den trockenen Zutaten geben und alles verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Der Teig muss nicht geknetet werden.
- Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat. Bei 30 °C dauerte die erste Gehzeit im Test etwa 2½ Stunden.
- Teig in die Form geben: Eine Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben, die Oberfläche glattstreichen und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen und ganzen Leinsamen bestreuen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig in der Kastenform weitere ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
- Brot backen: Die Kastenform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und das Brot ca. 45 Minuten bei 180 °C Ober und Unterhitze backen.
- Auskühlen lassen: Das Brot nach dem Backen vorsichtig aus der Kastenform nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
💡Tipp
- Gehzeit beobachten: Bei wenig Hefe kann die Gehzeit je nach Raumtemperatur unterschiedlich ausfallen. Entscheidend ist, dass der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat.
- Zweite Gehzeit nicht auslassen: Lass den Teig auch in der Kastenform noch einmal etwa 30 Minuten ruhen. So kann er vor dem Backen weiter an Höhe gewinnen.
- Vollständig auskühlen lassen: Schneide das Vollkornbrot erst an, wenn es vollständig ausgekühlt ist. So kann sich die Krume stabilisieren und das Brot lässt sich sauberer schneiden.
Vollkornbrot im Backofen
🕒 Zeit: ca. 3½–4 Std. (inkl. Gehzeiten)
🔥 Backen: ca. 45 Min. bei 180 °C Ober und Unterhitze
🍞 Ergibt: 1 kleines Kastenbrot (ca. 10–12 Scheiben)
Zutaten
250 g Dinkelvollkornmehl
50 g Haferflocken
3 g Trockenhefe
1 TL Salz
10 g Chiasamen
10 g Sonnenblumenkerne
10 g geschrotete Leinsamen
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL Apfelessig
1 TL Ahornsirup oder Honig
etwas Sonnenblumenkerne und ganze Leinsamen zum Bestreuen
Zubereitung (Kurzfassung)
Trockene Zutaten miteinander vermischen. Wasser, Apfelessig und Ahornsirup oder Honig hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verrühren.
Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat. Bei 30 °C dauerte das im Test etwa 2½ Stunden.
Teig in eine leicht eingefettete Kastenform geben, glattstreichen und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen und ganzen Leinsamen bestreuen. Weitere ca. 30 Minuten in der Form gehen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Unser Vollkornbrot gelingt sowohl im klassischen Backofen als auch im Airfryer. Beide Methoden haben ihre Vorteile – hier der direkte Vergleich:
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Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Mein Fazit zum Vollkornbrot aus dem Backofen
Dieses Vollkornbrot zeigt, dass ein gutes Kastenbrot nicht kompliziert sein muss. Der Teig wird ohne aufwendiges Kneten zubereitet und bekommt durch die geringe Hefemenge ausreichend Zeit zum Gehen. Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und verschiedene Saaten sorgen für einen angenehm kernigen Geschmack.
Besonders gut gefällt mir die einfache Zubereitung. Nach der ersten Gehzeit kommt der Teig direkt in die Kastenform und darf dort noch einmal ruhen. Anschließend wird das Brot bei gleichbleibender Temperatur im Backofen gebacken. Viel aktive Arbeitszeit braucht das Rezept dadurch nicht.
Das Ergebnis ist ein kleines Vollkornbrot mit weicher, saftiger Krume, das sich sowohl für Einsteiger als auch für alle eignet, die unkompliziert ein Vollkornbrot im Backofen backen möchten.
Mini-FAQ zum Vollkornbrot im Backofen
Wie erkenne ich, dass das Vollkornbrot fertig gebacken ist?
Das Brot wird bei 180 °C Ober und Unterhitze etwa 45 Minuten gebacken. Nach dem Backen sollte es sich gut aus der Kastenform lösen lassen und eine gleichmäßig gebackene Oberfläche haben. Lass es anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du es anschneidest.
Warum ist der Teig so weich und klebrig?
Das ist bei diesem Rezept normal. Der Teig wird nur verrührt und nicht wie ein klassischer Brotteig geknetet. Gib ihn nach der ersten Gehzeit direkt in die eingefettete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
Wie lange muss der Teig gehen?
Die genaue Gehzeit hängt von der Temperatur ab. Bei 30 °C dauerte die erste Gehzeit im Test etwa 2½ Stunden. Wichtiger als eine feste Zeit ist, dass der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat. In der Kastenform bekommt er anschließend noch einmal etwa 30 Minuten Gehzeit.
Muss ich das Vollkornbrot vor dem Backen einschneiden?
Nein. Der Teig ist für ein klassisches Einschneiden zu weich. Streiche die Oberfläche einfach glatt und bestreue sie nach Belieben mit Sonnenblumenkernen und ganzen Leinsamen.
Kann ich das Vollkornbrot auch im Airfryer backen?
Ja. Für den Airfryer gibt es eine eigene Variante dieses Rezepts. Zutaten und Teigführung sind gleich, Backtemperatur und Zubereitung werden jedoch an den Airfryer angepasst.