Körniges Roggenbrot (Rugbrød) ohne Sauerteig – saftig & kompakt im Airfryer
Körniges Roggenbrot (Rugbrød) ohne Sauerteig
Roggenbrot Airfryer: Dieses körnige Rugbrød wird mit Roggenschrot, Buttermilch und vielen Saaten gebacken. Es kommt ganz ohne Sauerteig aus und wird trotzdem schön saftig. Die Krume ist kompakt und kernig, bleibt dabei aber angenehm weich. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Roggenschrot machen das Brot besonders sättigend und geben ihm seinen kräftigen Geschmack.
Durch das Quellstück werden Schrot und Saaten vor dem Backen eingeweicht. So können sie ausreichend Flüssigkeit aufnehmen und werden im fertigen Brot angenehm weich.
Was macht dieses körnige Roggenbrot im Airfryer besonders?
Dieses Roggenbrot wird mit Roggenschrot, Dinkelvollkornmehl und einer kräftigen Mischung aus Saaten gebacken. Das Quellstück sorgt dafür, dass Schrot und Saaten ausreichend Flüssigkeit aufnehmen und im fertigen Brot angenehm weich sind.
Die Krume ist kompakt und gleichzeitig saftig. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen sorgen für viel Biss und machen das Brot besonders sättigend. Gebacken wird es in einer Kastenform, anschließend wird es ohne Form umgedreht weitergebacken, damit auch der Boden ausreichend gebräunt wird.
Für wen ist dieses Roggenbrot Airfryer Rezept geeignet?
Dieses Rezept ist besonders für dich geeignet, wenn du ein saftiges, kerniges Brot mit Roggenschrot und vielen Saaten magst. Es kommt ohne Sauerteig aus und ist deshalb auch interessant, wenn du dich bisher noch nicht an ein klassisches Roggenbrot mit Sauerteig herangetraut hast.
Durch das Quellstück braucht das Brot etwas Vorbereitung und auch beim Backen etwas mehr Zeit. Dafür bekommst du ein kräftiges, sättigendes Brot mit weicher Krume und vielen Saaten.
So schmeckt das körnige Roggenbrot
Das Rugbrød schmeckt kräftig und angenehm kernig. Die Krume ist saftig und kompakt, während die verschiedenen Saaten für Biss sorgen. Die gerösteten Sonnenblumenkerne auf der Oberfläche ergänzen den kräftigen Geschmack und geben dem Brot zusätzlich eine schöne knusprige Komponente. Durch seine dichte, saftige Krume ist das Brot außerdem sehr sättigend.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten – Körniges Roggenbrot ohne Sauerteig – Airfryer
Quellstück (am Vortag / 8–12 Std. vorher)
- 150 g grob geschroteter Roggen
- 75 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 30 g geschrotete Leinsamen
- 20 g Sesam
- 10 g Haferflocken
- 450 g Buttermilch
- 20 g Apfelessig
- 1 EL Sirup oder Honig
Teig
- gesamtes Quellstück
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 10 g Salz
- 8 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
- 60 ml lauwarmes Wasser
Für die Form
- etwas Butter oder Öl zum Einfetten
- einige Sonnenblumenkerne für die Oberfläche
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🥣 Zubereitung – Körniges Roggenbrot (Rugbrød) ohne Sauerteig – Airfryer
- Quellstück am Vortag vorbereiten: Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, geschrotete Leinsamen, Sesam und Haferflocken in eine Schüssel geben. Buttermilch, Apfelessig und Sirup oder Honig dazugeben und alles gründlich vermischen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei unserem Test durfte das Quellstück etwa 16 bis 17 Stunden quellen. Danach war es weich und dick, aber nicht flüssig.
- Quellstück temperieren: Das Quellstück am Backtag rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es für die weitere Verarbeitung nicht mehr ganz kalt ist.
- Hefe vorbereiten: Die frische Hefe in den 60 ml lauwarmen Wasser auflösen. Wenn du Trockenhefe verwendest, kannst du sie direkt mit dem Roggenvollkornmehl vermischen.
- Hauptteig herstellen: Das gesamte Quellstück mit Roggenvollkornmehl, Salz und Hefewasser gründlich vermischen. Es entsteht ein schwerer, weicher und klebriger Teig. Das ist bei diesem Brot genau richtig.
- Erste Gare: Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei unserem Test brauchte er etwa 2 Stunden, bis eine deutliche Veränderung zu sehen war und sich viele kleine Bläschen gebildet hatten.
- Form füllen: Eine passende Kastenform leicht einfetten. Den Teig vorsichtig hineinfüllen und die Oberfläche glattstreichen. Einige Sonnenblumenkerne auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
- Zweite Gare: Den Teig in der Kastenform nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei unserem Test ist er dabei noch einmal sichtbar aufgegangen.
- Backen: Die Kastenform ohne Vorheizen in den Airfryer stellen und das Brot bei 160 °C 45 Minuten backen..
- Boden nachbacken: Das Brot vorsichtig aus der Form lösen, umdrehen und ohne Form weitere 17 Minuten bei 160 °C backen.
- Auskühlen lassen: Das Brot wieder richtig herum drehen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst im vollständig ausgekühlten Zustand anschneiden.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Körniges Roggenbrot (Rugbrød) ohne Sauerteig
⏱️ Zeit: Quellstück über Nacht + ca. 3 Std. am Backtag
🔥 Backen: 45 Min. bei 160 °C + 17 Min. umgedreht bei 160 °C
🍞 Ergibt: 1 Kastenbrot
Zutaten
Quellstück:
150 g grob geschroteter Roggen
75 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
30 g geschrotete Leinsamen
20 g Sesam
10 g Haferflocken
450 g Buttermilch
20 g Apfelessig
1 EL Sirup oder Honig
Hauptteig:
gesamtes Quellstück
250 g Roggenvollkornmehl
10 g Salz
8 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
60 ml lauwarmes Wasser
Außerdem:
etwas Butter oder Öl für die Form
einige Sonnenblumenkerne für die Oberfläche
Zubereitung
Quellstück am Vorabend anrühren, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag rechtzeitig herausnehmen, damit es nicht mehr ganz kalt ist.
Frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Bei Trockenhefe diese direkt mit dem Mehl vermischen. Quellstück, Roggenvollkornmehl, Salz und Hefe gründlich zu einem weichen, schweren und klebrigen Teig vermischen.
Abgedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Eine passende Kastenform einfetten. Teig einfüllen, Oberfläche glattstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backen
Ohne Vorheizen 45 Minuten bei 160 °C backen. Brot aus der Form lösen, umdrehen und ohne Form weitere 17 Minuten bei 160 °C backen.
Anschließend wieder richtig herum drehen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Ich teste jedes meiner Brote mehrfach im Backofen und Airfryer, damit du einfache, gelingsichere und naturbelassene Rezepte bekommst
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Auf dem Foto siehst du meine beiden frisch gebackenen Rugbrød-Brote:
Links das körnige Roggenbrot aus dem Backofen mit gleichmäßig gebräunter Kruste, rechts die Airfryer Variante. Beide wurden in derselben Kastenform gebacken – so lässt sich der Einfluss der Backmethode besonders gut vergleichen.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier geht’s zum Backofen Rezept
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit
Dieses körnige Roggenbrot wird im Airfryer wunderbar saftig und bekommt durch Roggenschrot, Saaten und Körner eine kräftige, kernige Krume. Trotz des schweren Teigs ist das Brot schön aufgegangen und gleichmäßig durchgebacken.
Nach 45 Minuten bei 160 °C wird das Brot aus der Kastenform genommen und weitere 17 Minuten umgedreht gebacken. Dadurch bekommt auch der zunächst noch weiche Boden mehr Farbe und Festigkeit. Die kräftig gebräunte Oberfläche und die gerösteten Sonnenblumenkerne passen besonders gut zum herzhaften Geschmack des Brotes.
Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich das Rugbrød gut schneiden. Es bleibt sehr saftig, ist angenehm kernig und durch die vielen Saaten und das Roggenschrot besonders sättigend.
FAQ – Körniges Roggenbrot (Rugbrød) ohne Sauerteig (Airfryer-Version)
Geht Rugbrød wirklich im Airfryer?
Ja. Auch der schwere Teig mit Roggenschrot, Saaten und Körnern ist im Airfryer gut aufgegangen und vollständig durchgebacken. Wichtig ist, dem Brot ausreichend Zeit zum Backen zu geben und den Boden am Ende ohne Form nachzubacken.
Welche Backform eignet sich für dieses Rugbrød?
Verwende eine hitzebeständige Kastenform, die gut in deinen Airfryer passt. Wichtig ist, dass über der Form noch genügend Platz bleibt, damit das Brot beim Aufgehen nicht zu nah an das Heizelement kommt.
Warum wird das Brot nach dem Backen aus der Form genommen und umgedreht?
Nach 45 Minuten war die Oberseite bereits kräftig gebräunt, während der Boden noch weich war. Deshalb wird das Brot aus der Form genommen und weitere 17 Minuten bei 160 °C umgedreht gebacken. Dadurch kann auch der Boden nachbacken und fester werden.
Wie sollte der Teig vor dem Backen aussehen?
Der Teig ist schwer, weich und deutlich klebriger als ein klassischer formbarer Brotteig. Nach dem Einfüllen in die Kastenform geht er während der zweiten Gare noch sichtbar auf. Kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen ebenfalls, dass sich etwas getan hat.
Warum braucht dieses Rugbrød eine so lange Backzeit?
Das Brot enthält viel Roggenschrot sowie Saaten und Körner und wird in einer hohen Kastenform gebacken. Dadurch braucht es ausreichend Zeit, bis es vollständig durchgebacken ist. Bei unserem Backversuch waren es insgesamt 62 Minuten bei 160 °C.
Warum sollte das Rugbrød vollständig auskühlen?
Die Krume dieses Brotes ist sehr saftig und kompakt. Deshalb sollte das Rugbrød vollständig auskühlen, bevor es angeschnitten wird. So lässt es sich anschließend sauberer in Scheiben schneiden.