Hafer-Kartoffelbrot im Airfryer
Hafer-Kartoffelbrot im Airfryer
Dieses Hafer-Kartoffelbrot im Airfryer wird mit gekochten Kartoffeln, Dinkelmehl und Haferflocken gebacken. Die Kartoffeln bringen viel Feuchtigkeit in den Teig und sorgen für eine weiche, saftige Krume. Haferflocken geben dem Brot eine leicht nussige Note.
Im Airfryer bekommt das Brot eine kräftig gebräunte Oberfläche und bleibt innen angenehm saftig. Der sehr weiche Teig wird in einer passenden Kastenform gebacken, die ihm beim Gehen und Backen seitlichen Halt gibt. Nach dem Anbacken wird das Brot aus der Form genommen, gewendet und anschließend noch einmal nachgebacken, damit auch der Boden Farbe und Kruste bekommt.
Was macht dieses Brot im Airfryer besonders?
Das Hafer-Kartoffelbrot im Airfryer bleibt durch den hohen Kartoffelanteil angenehm saftig und bekommt gleichzeitig eine deutlich gebräunte Oberfläche. Die Krume wird weich und locker, während die Haferflocken dem Brot eine leicht nussige Note geben.
Da die Hitze im Airfryer hauptsächlich von oben kommt, braucht der Boden etwas zusätzliche Aufmerksamkeit. Nach dem Anbacken wird das Brot deshalb aus der Form genommen, gewendet und noch einmal nachgebacken. So bekommt auch die Unterseite mehr Farbe und Kruste.
Für wen ist die Airfryer-Variante geeignet?
Die Airfryer Variante eignet sich für alle, die Brot direkt im Airfryer backen möchten und eine passende Kastenform für ihr Gerät haben. Gerade bei diesem sehr weichen Teig ist die Form wichtig, weil sie ihm während der Gare und beim Backen seitlichen Halt gibt.
Vor dem Backen solltest du deshalb prüfen, ob die verwendete Form gut in den Garkorb passt und nach oben ausreichend Platz bleibt.
Warum wird das Brot nach dem Anbacken gewendet?
Im Airfryer trifft die stärkste Hitze von oben auf das Brot. Während die Oberfläche dadurch schnell Farbe bekommt, kann der Boden in der Backform noch weich und hell sein. Deshalb nehme ich das Hafer-Kartoffelbrot nach dem ersten Teil der Backzeit aus der Form und wende es.
Anschließend wird es ohne Form weitergebacken. Bei diesem Rezept waren dafür weitere 12 Minuten bei 160 °C ausreichend. So kann auch der Boden nachbacken und eine bessere Kruste entwickeln.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten – Hafer-Kartoffelbrot im Airfryer
- 250 g gekochte Kartoffeln, vorwiegend festkochende Kartoffeln (geschält gewogen)
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Haferflocken, fein oder zart
- 8 g Salz
- 6 g frische Hefe
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Sonnenblumenkerne oder Haferflocken zum Bestreuen, optional
💡Hinweis:
Kartoffeln enthalten je nach Sorte und Zubereitung unterschiedlich viel Feuchtigkeit. Gib deshalb zunächst nur die angegebenen 120 ml Wasser zum Teig. Der Teig dieses Hafer-Kartoffelbrots bleibt sehr weich und klebrig. Gib zusätzliches Wasser nur dann dazu, wenn der Teig beim Kneten deutlich zu fest erscheint.
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🥣 Zubereitung – Hafer-Kartoffelbrot im Airfryer
- Kartoffeln vorbereiten: Die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und anschließend sehr fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse sollte möglichst gleichmäßig und klümpchenfrei sein.
- Hefe vorbereiten: Die frische Hefe in den 120 ml lauwarmen Wasser auflösen und kurz verrühren.
- Teig herstellen: Dinkelmehl, Haferflocken und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Kartoffelmasse, Hefewasser und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verkneten. Der Teig muss nicht glatt und fest werden – durch den hohen Kartoffelanteil bleibt er weich.
- Erste Gare: Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen. Die Zeit dient als Orientierung, denn je nach Raumtemperatur kann die Gare etwas kürzer oder länger dauern. Entscheidend ist, dass der Teig sichtbar lockerer geworden ist und sich sein Volumen vergrößert hat.
- Teig in die Kastenform geben: Die Kastenform leicht einfetten oder entsprechend der verwendeten Form vorbereiten. Den weichen Teig vorsichtig hineingeben und die Oberfläche glattstreichen. Mit Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen.
- Zweite Gare: Den Teig in der Form abgedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Er sollte sich dabei sichtbar vergrößern und lockerer werden.
- Backen im Airfryer: Den Airfryer auf 160 °C einstellen. Das Brot in der Kastenform 35 Minuten bei 160 °C backen. Anschließend das Brot vorsichtig aus der Form nehmen und wenden. Das Brot ohne Form zurück in den Airfryer geben und den Boden weitere 12 Minuten bei 160 °C nachbacken. So bekommt auch die Unterseite mehr Farbe und Kruste.
- Auskühlen lassen: Das Brot nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So kann sich die Krume stabilisieren.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Hafer-Kartoffelbrot im Airfryer
⏱️ Zeit: ca. 20 Minuten Vorbereitung + ca. 2 Stunden erste Gehzeit + ca. 30 Minuten zweite Gehzeit + 47 Minuten Backzeit
🔥 Backen: Airfryer, 160 °C
🍞 Ergibt: 1 Kastenbrot
Zutaten
250 g gekochte, vorwiegend festkochende Kartoffeln, abgekühlt
200 g Dinkelmehl Type 630
100 g zarte Haferflocken
120 ml lauwarmes Wasser
6 g frische Hefe
8 g Salz
1 EL Olivenöl
optional: Sonnenblumenkerne oder Haferflocken für die Oberfläche
Zubereitung
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dinkelmehl, Haferflocken und Salz vermischen. Kartoffeln, Hefewasser und Olivenöl dazugeben und alles zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verkneten.
Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar lockerer geworden ist. Anschließend in die vorbereitete Kastenform geben, die Oberfläche glattstreichen und nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen. Weitere ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backen
Das Brot in der Kastenform 35 Minuten bei 160 °C im Airfryer backen. Anschließend vorsichtig aus der Form nehmen, wenden und ohne Form weitere 12 Minuten bei 160 °C nachbacken.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Die Brothöhe lässt sich nicht allein auf die Backmethode zurückführen. Die verwendeten Backformen unterscheiden sich in Größe und Form und beeinflussen besonders bei diesem sehr weichen Teig, wie stark er sich seitlich ausbreiten kann.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Links das Hafer-Kartoffelbrot aus dem Backofen
Rechts die Airfryer-Variante
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier geht’s zum Backofen Rezept
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Hafer-Kartoffelbrot im Airfryer
Das Hafer-Kartoffelbrot im Airfryer wird innen weich und saftig und bekommt eine kräftig gebräunte Oberfläche. Die Krume bleibt durch den hohen Kartoffelanteil angenehm weich und saftig.
Wichtig ist eine passende Kastenform, die dem sehr weichen Teig während der Gare und beim Backen Halt gibt. Nach dem ersten Teil der Backzeit wird das Brot aus der Form genommen, gewendet und ohne Form weitergebacken. Dadurch kann auch der Boden noch einmal direkt nachbacken.
Wer ein weiches, saftiges Brot mit Haferflocken und Kartoffeln im Airfryer backen möchte, bekommt mit diesem Rezept eine unkomplizierte Variante mit wenigen Zutaten.
FAQ – Hafer-Kartoffelbrot (Airfryer-Version)
Welche Form eignet sich am besten für den Airfryer?
Für dieses Hafer-Kartoffelbrot eignet sich eine passende Kastenform, die dem sehr weichen Teig seitlichen Halt gibt. Wichtig ist, dass die Form gut in den Airfryer passt und nach oben ausreichend Platz bleibt. Für diesen Backtest habe ich eine Metallform verwendet.
Warum wird der Boden im Airfryer manchmal nicht sofort fest?
Im Airfryer kommt die stärkste Hitze von oben. Während die Oberfläche des Brotes bereits kräftig gebräunt sein kann, braucht der Boden in der Backform oft länger. Bei diesem Hafer-Kartoffelbrot wird das Brot deshalb nach 35 Minuten aus der Form genommen, gewendet und weitere 12 Minuten bei 160 °C ohne Form nachgebacken.
Muss ich den Airfryer vorheizen?
Für dieses Rezept heize ich den Airfryer nicht vor. Das Hafer-Kartoffelbrot wird direkt in den Airfryer gestellt und bei 160 °C gebacken
Wird das Brot im Airfryer trockener als im Backofen?
Bei meinem direkten Backvergleich waren beide Brote saftig. Das Hafer-Kartoffelbrot aus dem Airfryer war trotz des zusätzlichen Nachbackens des Bodens nicht trocken. Wie saftig ein Brot wird, hängt jedoch nicht nur vom Gerät, sondern auch von Teig, Backtemperatur und Backzeit ab.
Kann ich die Backzeit je nach Gerät anpassen?
Ja. Airfryer unterscheiden sich unter anderem in Größe, Leistung und Wärmeverteilung. Die 35 Minuten bei 160 °C plus 12 Minuten Nachbacken sind die Werte meines Backtests. Bei einem anderen Gerät kann die benötigte Zeit etwas abweichen. Beobachte deshalb besonders gegen Ende der Backzeit die Bräunung und prüfe beim Wenden, wie weit der Boden bereits gebacken ist.