Hafer-Kartoffelbrot aus dem Backofen
Hafer-Kartoffelbrot aus dem Backofen
Dieses Hafer-Kartoffelbrot aus dem Backofen ist ein saftiges Alltagsbrot mit wenigen, natürlichen Zutaten. Gekochte Kartoffeln bringen viel Feuchtigkeit in den Teig und sorgen dafür, dass die Krume auch nach dem Backen angenehm weich bleibt. Haferflocken geben dem Brot eine leicht nussige Note und eine feine Struktur.
Das fertige Brot hat eine weiche, gleichmäßige Krume und lässt sich gut schneiden. Es schmeckt pur ebenso wie mit süßen oder herzhaften Belägen und bleibt durch die Kartoffeln angenehm saftig.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Hafer-Kartoffelbrot verbindet gekochte Kartoffeln mit Haferflocken zu einem besonders saftigen Brot. Die Kartoffeln bringen viel Feuchtigkeit in den Teig, während die Haferflocken für eine leicht nussige Note sorgen.
Die Krume wird feinporig, weich und elastisch. Durch den hohen Kartoffelanteil ist der Teig sehr weich und braucht beim Gehen und Backen ausreichend Halt in der Backform. Auch nach dem vollständigen Auskühlen bleibt das Brot angenehm saftig.
Für wen ist dieses Brot geeignet?
Dieses saftige Hafer-Kartoffelbrot eignet sich für alle, die ein mildes Brot mit weicher Krume mögen. Es passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen und kann zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Beilage gegessen werden.
Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist eine schöne Möglichkeit, gekochte Kartoffeln in einem selbst gebackenen Brot zu verwenden.
Warum ist die passende Backform wichtig?
Der Teig dieses Hafer-Kartoffelbrots ist durch die gekochten Kartoffeln sehr weich. Eine passende Backform gibt ihm während der Gare und beim Backen seitlichen Halt. In einer sehr großen oder breiten Form kann sich der Teig stärker in die Breite ausdehnen und das fertige Brot entsprechend flacher werden.
Wähle deshalb eine Form, in der der Teig ausreichend Platz zum Aufgehen hat, aber nicht zu flach darin liegt.
Zutaten – Hafer-Kartoffelbrot
- 250 g gekochte Kartoffeln, vorwiegend festkochende Kartoffeln (geschält gewogen)
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Haferflocken, fein oder zart
- 8 g Salz
- 6 g frische Hefe
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Sonnenblumenkerne oder Haferflocken zum Bestreuen, optional
💡Hinweis:
Kartoffeln enthalten je nach Sorte und Zubereitung unterschiedlich viel Feuchtigkeit. Gib deshalb zunächst nur die angegebenen 120 ml Wasser zum Teig. Der Teig dieses Hafer-Kartoffelbrots bleibt sehr weich und klebrig. Gib zusätzliches Wasser nur dann dazu, wenn der Teig beim Kneten deutlich zu fest erscheint.
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🥣 Zubereitung – Schritt für Schritt
- Kartoffeln vorbereiten: Die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und anschließend sehr fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse sollte möglichst gleichmäßig und klümpchenfrei sein.
- Hefe vorbereiten: Die frische Hefe in den 120 ml lauwarmen Wasser auflösen und kurz verrühren.
- Teig herstellen: Dinkelmehl, Haferflocken und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Kartoffelmasse, Hefewasser und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verkneten. Der Teig muss nicht glatt und fest werden – durch den hohen Kartoffelanteil bleibt er weich.
- Erste Gare: Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen. Die Zeit dient als Orientierung, denn je nach Raumtemperatur kann die Gare etwas kürzer oder länger dauern. Entscheidend ist, dass der Teig sichtbar lockerer geworden ist und sich sein Volumen vergrößert hat.
- Teig in die Kastenform geben: Die Kastenform leicht einfetten oder entsprechend der verwendeten Form vorbereiten. Den weichen Teig vorsichtig hineingeben und die Oberfläche glattstreichen. Mit Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen.
- Zweite Gare: Den Teig in der Form abgedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Er sollte sich dabei sichtbar vergrößern und lockerer werden.
- Backen im Backofen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Bräunung kontrollieren. Sollte die Oberfläche bereits kräftig gebräunt sein, das Brot für die restliche Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
- Auskühlen lassen: Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So kann sich die Krume stabilisieren.
Hafer-Kartoffelbrot aus dem Backofen
⏱️ Zeit: ca. 20 Minuten Vorbereitung + ca. 2 Stunden Gehzeit + ca. 30 Minuten zweite Gehzeit + 50 Minuten Backzeit
🔥 Backen: Backofen, 180 °C Ober-/Unterhitze
🍞 Ergibt: 1 Kastenbrot
Zutaten
250 g gekochte, vorwiegend festkochende Kartoffeln, abgekühlt
200 g Dinkelmehl Type 630
100 g zarte Haferflocken
120 ml lauwarmes Wasser
6 g frische Hefe
8 g Salz
1 EL Olivenöl
optional: Sonnenblumenkerne oder Haferflocken für die Oberfläche
Zubereitung
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dinkelmehl, Haferflocken und Salz vermischen. Kartoffeln, Hefewasser und Olivenöl dazugeben und alles zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verkneten.
Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar lockerer geworden ist. Anschließend in die vorbereitete Kastenform geben, Oberfläche glattstreichen und nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen. Weitere ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Die Brothöhe lässt sich nicht allein auf die Backmethode zurückführen. Die verwendeten Backformen unterscheiden sich in Größe und Form und beeinflussen besonders bei diesem sehr weichen Teig, wie stark er sich seitlich ausbreiten kann.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Links das Hafer-Kartoffelbrot aus dem Backofen
Rechts die Airfryer-Variante
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉Du nutzt eine Heißluftfritteuse? Hier gehts zur Airfryer-Version
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit
Das Hafer-Kartoffelbrot aus dem Backofen ist ein saftiges, mildes Brot mit einer weichen und feinporigen Krume. Die gekochten Kartoffeln bringen viel Feuchtigkeit in den Teig, während die Haferflocken für eine leicht nussige Note sorgen.
Der Teig ist sehr weich und profitiert deshalb von einer passenden Kastenform, die ihm beim Gehen und Backen seitlichen Halt gibt. Das fertige Brot bleibt angenehm saftig und lässt sich nach dem vollständigen Auskühlen gut schneiden. Es passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen und eignet sich damit gut als unkompliziertes Alltagsbrot.
FAQ – Hafer-Kartoffelbrot (Backofen-Version)
Kann ich das Hafer-Kartoffelbrot auch ohne Kastenform backen?
Der Teig dieses Hafer-Kartoffelbrots ist sehr weich und würde ohne seitlichen Halt wahrscheinlich stärker in die Breite laufen. Eine Kastenform ist deshalb für dieses Rezept die bessere Wahl. Sie gibt dem Teig während der Gare und beim Backen Stabilität. Besonders bei einer größeren Form kann das Brot allerdings flacher ausfallen.
Wie lange muss der Teig wirklich gehen?
Bei meinem Backtest benötigte der Teig für die erste Gare etwa 2 Stunden und anschließend in der Backform noch einmal etwa 30 Minuten. Die Zeiten dienen als Orientierung und können sich je nach Raumtemperatur verändern. Achte deshalb zusätzlich darauf, dass der Teig sichtbar lockerer wird und an Volumen zunimmt.
Warum enthält das Rezept nur 6 g Hefe?
Für dieses Hafer-Kartoffelbrot reichen 6 g frische Hefe aus. Dafür bekommt der Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Bei meinem Backtest dauerte die erste Gare etwa 2 Stunden.
Welche Haferflocken eignen sich am besten?
Für dieses Rezept verwende ich zarte Haferflocken. Sie lassen sich gut in den weichen Teig einarbeiten und sind auch zum Bestreuen der Oberfläche geeignet.
Bleibt das Brot auch am nächsten Tag noch saftig?
Durch den hohen Kartoffelanteil bleibt das Hafer-Kartoffelbrot angenehm saftig. Lass es nach dem Backen vollständig auskühlen und bewahre es anschließend so auf, dass es vor dem Austrocknen geschützt ist.
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja. Lass das Brot zunächst vollständig auskühlen. Anschließend kannst du es im Ganzen oder bereits in Scheiben geschnitten einfrieren. Einzelne Scheiben lassen sich später nach Bedarf entnehmen.