Dinkel-Walnussbrot im Backofen – rustikal & saftig
Dinkel-Walnussbrot im Backofen – rustikal & saftig
Dieses Dinkel Walnussbrot (Backofen) ist ein echtes Lieblingsbrot. Ein gutes Walnussbrot braucht nicht viele Zutaten – aber die richtigen.
Dieses Dinkel-Walnussbrot überzeugt mit einer knusprigen Kruste, einer saftigen, elastischen Krume und dem intensiven Aroma gerösteter Walnüsse.
Gebacken im gusseisernen Topf entwickelt das Brot eine besonders schöne Ofenfeder und eine rustikale, leicht aufgerissene Oberfläche. Die Nüsse sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für feine Textur und einen nussig-süßlichen Nachklang.
Ob pur mit etwas gesalzener Butter, mit Käse oder als Begleiter zu einem herzhaften Frühstück – dieses Walnussbrot ist ein echtes Highlight auf dem Tisch. Und wie sich gezeigt hat: Es bleibt selten lange übrig 😉
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Dinkel-Walnussbrot wird im gusseisernen Topf gebacken und entwickelt dadurch eine besonders kräftige, knusprige Kruste mit schöner Ofenfeder. Die Kombination aus Dinkelmehl und Buttermilch sorgt für eine saftige, elastische Krume, während die Walnüsse beim Backen leicht rösten und ein intensives, nussiges Aroma entfalten. Das Brot bleibt mehrere Tage frisch und schmeckt sowohl pur als auch mit süßen oder herzhaften Belägen hervorragend.
Für wen ist es geeignet?
Dieses Brot ist ideal für alle, die ein aromatisches, rustikales Frühstücksbrot backen möchten und dabei Wert auf natürliche Zutaten legen. Durch den hohen Dinkelanteil ist es bekömmlich und dennoch kräftig im Geschmack. Es eignet sich perfekt für Gäste, besondere Anlässe oder einfach für ein Wochenende, an dem etwas Besonderes auf dem Tisch stehen soll.
Wie schmeckt das Brot?
Das Dinkel-Walnussbrot schmeckt mild, leicht nussig und wunderbar ausgewogen. Die gerösteten Walnüsse geben eine feine Süße und ein tiefes Aroma, das besonders gut mit Butter, Frischkäse oder Käse harmoniert. Die Kruste ist knusprig und kräftig, während die Krume weich und saftig bleibt – ein Brot mit Charakter, das lange in Erinnerung bleibt.
Zutaten – Dinkel Walnussbrot (Backofen)
Trockene Zutaten
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 120 g Walnüsse (grob gehackt)
- 10 g Salz
- 1 TL Honig
- 1 Päckchen Trockenhefe
Flüssige Zutaten
- 320 ml Buttermilch (lauwarm)
- 80 ml warmes Wasser
- 1 EL mildes Öl (z. B. Rapsöl)
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🥣 Zubereitung – Dinkel-Walnussbrot im Backofen (Le-Creuset-Topf)
- Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermengen. Honig zugeben.
- Flüssigkeit einarbeiten: Buttermilch, warmes Wasser und Öl zufügen und alles 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig kneten.
- Walnüsse unterheben: Die grob gehackten Walnüsse kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
🌾Stockgare (erste Gehphase)
- Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten in der Schüssel gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
🌾 Formen & Stückgare (zweite Gehphase)
- Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und rundwirken, dabei Spannung aufbauen.
- Mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
- 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teigling sichtbar aufgegangen ist (Fingerprobe: Die Delle springt langsam zurück).
🔥 Backen im gusseisernen Topf
- Backofen samt gusseisernem Topf und Deckel mindestens 30 Minuten auf 230 °C vorheizen.
- Teigling vorsichtig auf Backpapier stürzen, einmal ca. 0,5–1 cm tief einschneiden.
- Mit Backpapier in den heißen Topf heben, Deckel aufsetzen.
- 20–22 Minuten mit Deckel backen.
- Deckel entfernen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist.
- Brot aus dem Topf nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Dinkel-Walnussbrot im Backofen
⏱️ Zeit: ca. 2 Std. (inkl. Garen)
🔥 Backen: 20–22 Min mit Deckel + 20–25 Min ohne Deckel bei 230/200 °C
🍞 Ergibt: 1 großes Brot (ca. 24 cm Topf)
Zutaten
400 g Dinkelmehl Type 630
150 g Dinkelvollkornmehl
120 g Walnüsse (grob gehackt)
10 g Salz
1 TL Honig
1 Päckchen Trockenhefe
320 ml Buttermilch (lauwarm)
80 ml warmes Wasser
1 EL Öl
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten zugeben und 8–10 Min. kneten. Walnüsse unterarbeiten.
45–60 Min. gehen lassen. Rundwirken und 30–45 Min. im Gärkörbchen gehen lassen.
Im vorgeheizten Topf bei 230 °C 20–22 Min. mit Deckel backen, anschließend bei 200 °C 20–25 Min. ohne Deckel fertigbacken. Vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Ich teste jedes meiner Brote mehrfach im Backofen und Airfryer, damit du einfache, gelingsichere und naturbelassene Rezepte bekommst.
🥖Zwei Varianten, ein Rezept: Links das rustikale Dinkel-Walnussbrot aus dem gusseisernen Topf, rechts die kompakte Airfryer-Version mit knuspriger Kruste.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉Du nutzt eine Heißluftfritteuse? Hier gehts zur Airfryer-Version
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit
Dieses Dinkel-Walnussbrot aus dem gusseisernen Topf überzeugt durch eine besonders kräftige, rustikale Kruste und eine saftige, elastische Krume. Die Walnüsse rösten beim Backen leicht an und entfalten ein intensives, nussiges Aroma, das wunderbar mit der milden Buttermilch harmoniert.
Durch die Kombination aus Stock- und Stückgare erhält das Brot eine schöne Spannung und einen starken Ofentrieb, wodurch es optisch wie geschmacklich beeindruckt. Ob zum Frühstück, zu Käse oder einfach pur mit etwas Butter – dieses Brot ist ein echtes Highlight und bleibt selten lange auf dem Tisch.
FAQ – Dinkel Walnussbrot (Backofen)
Kann ich das Walnussbrot auch ohne gusseisernen Topf backen?
Ja, das Brot gelingt auch auf einem Backblech oder in einer Kastenform. Allerdings sorgt der gusseiserne Topf für eine stärkere Ofenfeder und eine besonders kräftige, rustikale Kruste.
Warum wird das Brot im Topf höher?
Im geschlossenen Topf entsteht Dampf, der verhindert, dass die Kruste zu früh fest wird. Dadurch kann das Brot stärker aufgehen und entwickelt eine schönere Struktur.
Kann ich die Walnüsse vorher anrösten?
Ja, leicht angeröstete Walnüsse verstärken das Aroma zusätzlich. Achte darauf, sie nur kurz zu rösten, damit sie nicht bitter werden.
Wie bewahre ich das Walnussbrot am besten auf?
Am besten lagerst du das Brot in einem Leinenbeutel oder in einem Brotkasten. So bleibt die Kruste knusprig und die Krume saftig. Alternativ kannst du es in Scheiben einfrieren.
Kann ich das Brot auch nur mit Dinkelmehl Type 630 backen?
Ja, das funktioniert. Mit einem kleinen Vollkornanteil wird das Brot jedoch aromatischer und bekommt mehr Struktur.
Warum hat mein Brot Risse an der Seite bekommen?
Unkontrollierte Risse entstehen meist, wenn der Teig zu wenig Spannung hatte oder der Schnitt nicht tief genug war. Ein klarer, tiefer Einschnitt sorgt für eine gezielte Aufreißung.