Dinkel-Walnussbrot im Airfryer – knusprig, saftig & aromatisch
Dinkel-Walnussbrot im Airfryer – knusprig, saftig & aromatisch
Dieses Dinkel Walnussbrot im Airfryer verbindet den milden Geschmack von Dinkel mit dem kräftigen, nussigen Aroma der Walnüsse. Gebacken wird es in einer Kastenform bei 160 °C. So entsteht ein herzhaftes Brot mit einer schön gebräunten Kruste, einer feinporigen Krume und Walnussstückchen im Inneren.
Für dieses Rezept verwende ich Dinkelmehl Type 630 und Dinkelvollkornmehl. Der Teig ist weich und etwas klebrig, geht während der Ruhezeit aber deutlich auf. Nach dem Backen in der Form nehme ich das Brot heraus und backe den zunächst noch hellen Boden im Airfryer nach.
Das Dinkel Walnussbrot habe ich inzwischen erneut gebacken und getestet. Besonders überzeugt hat mich der Geschmack: Die Walnüsse passen wunderbar zum Dinkel und machen das Brot zu einer aromatischen Alternative für alle, die gerne herzhafte Brote essen.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Dinkel Walnussbrot im Airfryer wird mit Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl und gehackten Walnüssen zubereitet. Die Buttermilch ergänzt den milden Geschmack des Dinkels, während die Walnüsse für eine angenehm nussige Note sorgen. Gebacken wird das Brot bei 160 °C in einer Kastenform. Nach dem Backen wird es aus der Form genommen, gewendet und am Boden fertig gebacken. So entsteht ein aromatisches Brot mit einer schön gebräunten Kruste und einer feinporigen Krume.
Für wen ist dieses Brot geeignet?
Das Dinkel Walnussbrot eignet sich für alle, die gerne ein herzhaftes Nussbrot backen und dafür ihren Airfryer nutzen möchten. Besonders praktisch ist die überschaubare Teigmenge aus insgesamt 400 g Mehl. Das Brot wird in einer passenden Kastenform gebacken und benötigt keinen großen Backofen. Wer Dinkelbrot mag und gerne Walnüsse isst, findet hier eine schöne Abwechslung zu klassischen Brotrezepten.
Wie schmeckt das Brot?
Das Dinkel Walnussbrot schmeckt mild, aromatisch und angenehm nussig. Die Walnussstückchen geben dem Brot einen kräftigeren Geschmack, ohne das milde Dinkelaroma zu überdecken. Die Krume ist weich und feinporig, die Kruste schön gebräunt. Besonders gut schmeckt das Brot mit etwas Butter oder Käse, aber auch pur kommen die Walnüsse wunderbar zur Geltung.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten – Dinkel Walnussbrot (Airfryer)
Mehl und weitere Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Walnüsse (grob gehackt)
- 8 g Salz
- 1 TL Honig
- 5 g frische Hefe
Flüssige Zutaten
- 230 ml Buttermilch (zimmerwarm)
- 50 ml Wasser (ca. 29–30 °C)
- 1 EL mildes Öl (z. B. Rapsöl)
💡 Hinweis zur Backform und Teigmenge
Dieses Dinkel Walnussbrot wird im Airfryer in einer Kastenform gebacken und kann dabei ordentlich an Höhe gewinnen. Achte deshalb darauf, dass zwischen Brot und Heizelement genügend Abstand bleibt.
Ist deine Backform kleiner oder dein Airfryer weniger hoch, kannst du die Zutatenmenge entsprechend anpassen. Mit unserem Mengenumrechner lassen sich die Zutaten ganz einfach auf eine kleinere Teigmenge umrechnen.
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🥣 Zubereitung – Dinkel Walnussbrot (Airfryer)
Teig zubereiten
- Hefe vorbereiten: Die frische Hefe zusammen mit dem Honig in 50 ml warmem Wasser (ca. 29–30 °C) auflösen.
- Zutaten vermengen: Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefewasser, die zimmerwarme Buttermilch und das Öl hinzufügen.
- Teig kneten: Alle Zutaten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend die grob gehackten Walnüsse kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
🌾 Stockgare (erste Gehphase)
- Den Teig abgedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte deutlich an Volumen gewinnen und eine lockere, luftige Struktur entwickeln.Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren. Entscheidend ist, wie sich der Teig entwickelt.
🌾 Formen & zweite Gare in der Form
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem länglichen Laib formen. Dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken.
- Eine passende Kastenform aus Metall vorbereiten und den Teig mit der Naht nach unten hineinlegen.
- Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten in der Form gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.
🔥 Backen im Airfryer
- Die Kastenform in den nicht vorgeheizten Airfryer stellen.
- Das Brot 35 Minuten bei 160 °C in der Form backen. Die Oberfläche sollte anschließend schön gebräunt sein.
- Das Brot vorsichtig aus der Form nehmen, umdrehen und ohne Form weitere 12 Minuten bei 160 °C backen. Dadurch kann auch der zunächst noch helle und weiche Boden nachbacken.
- Das fertige Brot wieder aufrecht auf ein Abkühlgitter stellen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Dinkel-Walnussbrot im Airfryer rustikal & saftig
⏱️ Zeit: ca. 3 Std. 20 Min. (inkl. Gehzeiten, ohne Auskühlen)
🔥 Backen: 35 Min. bei 160 °C + 12 Min. bei 160 °C
📦 Ergibt: 1 Kastenbrot (400 g Mehl)
Zutaten
300 g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Walnüsse (grob gehackt)
5 g frische Hefe
8 g Salz
1 TL Honig
230 ml Buttermilch (zimmerwarm)
50 ml Wasser (ca. 29–30 °C)
1 EL mildes Öl
Zubereitung
Hefe und Honig im warmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten mit Salz mischen. Hefewasser, Buttermilch und Öl zugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Walnüsse kurz unterkneten.
Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat.
Den Teig vorsichtig länglich formen und in eine vorbereitete Kastenform aus Metall legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Ohne Vorheizen 35 Minuten bei 160 °C im Airfryer backen.
Das Brot aus der Form nehmen, umdrehen und weitere 12 Minuten bei 160 °C ohne Form nachbacken.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Ich teste jedes meiner Brote mehrfach im Backofen und Airfryer, damit du einfache, gelingsichere und naturbelassene Rezepte bekommst.
🥖Zwei Varianten, ein Rezept: Links das rustikale Dinkel-Walnussbrot aus dem gusseisernen Topf, rechts die kompakte Airfryer-Version mit knuspriger Kruste.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier geht’s zum Backofen Rezept
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Dinkel Walnussbrot / Heissluftfritteuse
Fazit – Dinkel Walnussbrot im Airfryer
Dieses Dinkel Walnussbrot zeigt, dass auch mit einer kleinen Hefemenge ein wunderbar hohes und aromatisches Brot im Airfryer gelingen kann. Die Kombination aus Dinkelmehl, Buttermilch und Walnüssen ergibt ein herzhaftes Brot mit angenehm nussigem Geschmack, einer saftigen, gleichmäßig gelockerten Krume und einer schön gebräunten Kruste.
Bei der Zubereitung lohnt es sich, dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen zu geben. Gebacken wird bei 160 °C ohne Vorheizen. Da der Boden nach dem Backen in der Kastenform noch recht hell und weich sein kann, wird das Brot zum Schluss umgedreht und ohne Form nachgebacken.
Für mich ist diese überarbeitete Variante ein echtes Lieblingsbrot geworden. Es schmeckt pur genauso gut wie mit Butter oder Käse und hat sich damit einen festen Platz in meiner Rezeptsammlung verdient.
FAQ – Dinkel Walnussbrot im Airfryer
Kann ich das Walnussbrot auch ohne Metallform im Airfryer backen?
Für dieses Rezept empfehle ich eine Kastenform aus Metall. Der weiche Dinkelteig bekommt darin ausreichend Halt und behält beim Backen seine Form. Ohne Backform habe ich diese Variante nicht getestet.
Warum muss ich das Brot nach dem Backen noch umdrehen?
Nach den ersten 35 Minuten war die Oberfläche meines Walnussbrotes bereits schön gebräunt, der Boden dagegen noch sehr hell und weich. Deshalb habe ich das Brot aus der Form genommen, umgedreht und weitere 12 Minuten bei 160 °C gebacken. So konnte auch die Unterseite nachbacken.
Muss ich den Airfryer für das Dinkel Walnussbrot vorheizen?
Nein, bei meinem Backversuch habe ich den Airfryer nicht vorgeheizt. Das Brot kam direkt in das kalte Gerät und wurde bei 160 °C gebacken. Nach 35 Minuten war die Oberfläche schön gebräunt. Anschließend habe ich den Boden weitere 12 Minuten ohne Backform nachgebacken.
Das Brot wird im Airfryer sehr hoch – worauf muss ich achten?
Mein Dinkel Walnussbrot ist auch mit 400 g Mehl deutlich aufgegangen. Deshalb solltest du vor dem Backen prüfen, ob zwischen der Backform beziehungsweise dem aufgehenden Brot und dem Heizelement genügend Abstand bleibt. Bei kleineren Geräten kann es sinnvoll sein, die Teigmenge an die verfügbare Höhe anzupassen.
Kann ich das Brot auch mit Oliven oder Kräutern verfeinern?
Grundsätzlich kannst du das Rezept geschmacklich abwandeln. Gut abgetropfte Oliven oder etwas getrockneter Rosmarin passen beispielsweise zu Dinkelbrot. Beachte aber, dass zusätzliche Zutaten die Teigkonsistenz verändern können. Diese Varianten habe ich bei meinem Walnussbrot noch nicht getestet.