Dinkel-Joghurtbrot – einfach & gelingsicher (Backofen)
Dinkel-Joghurtbrot – einfach & gelingsicher (Backofen)
Ein einfaches, mildes und unglaublich saftiges Dinkel-Joghurtbrot, das im Backofen besonders fluffig wird. Durch den Joghurt bekommt der Teig eine feine, leicht milde Note und bleibt lange frisch. Die Krume wird wunderbar weich, die Kruste goldbraun und angenehm zart. Dieses Brot gelingt selbst Anfängern sicher und ist perfekt, wenn du ein unkompliziertes Alltagsbrot suchst, das trotzdem richtig aromatisch schmeckt.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses einfache Dinkel-Joghurtbrot ist ein echtes Wohlfühlbrot: Der Joghurt sorgt für eine wunderbar weiche, feinporige Krume und hält das Brot gleichzeitig lange frisch. Durch die sanfte Backofenhitze wird es besonders fluffig und bekommt eine goldbraune, angenehm zarte Kruste. Die optionale Zugabe von etwas Butter rundet den Geschmack leicht buttrig ab – ohne aufdringlich zu sein – und erinnert in der Aromatik fast ein wenig an mildes Hefegebäck. Ein unkompliziertes Alltagsbrot, das trotzdem schön aromatisch ist und immer gelingt.
Zutaten im Überblick
Für dieses Brot brauchst du nur wenige, einfache Grundzutaten, die perfekt zusammenarbeiten:
Dinkelmehl Type 630 sorgt für eine lockere, fluffige Krume, während etwas Dinkelvollkornmehl zusätzliche Struktur und ein volleres Aroma bringt. Der Joghurt macht den Teig besonders saftig und hält das Brot länger frisch. Hefe gibt dem Teig einen verlässlichen Ofentrieb, und das Wasser kannst du je nach gewünschter Teigkonsistenz leicht anpassen. Ein wenig Salz rundet den Geschmack ab. Optional kannst du etwas Butter oder Öl hinzufügen – das macht das Brot noch weicher und verleiht ihm eine ganz dezente, angenehme Butternote.
So gelingt das Brot besonders gut
Achte vor allem darauf, die Wassermenge auf deinen Teig abzustimmen. Für ein formbares, weniger weiches Ergebnis reichen etwa 150 ml Wasser völlig aus. Ein leicht klebriger Teig ist beim Dinkel jedoch ganz normal und führt später zu einer wunderbar saftigen Krume.
Im Backofen funktioniert dieses Brot besonders gut mit einer sanften Hitze: Starte bei etwa 200 °C und reduziere die Temperatur anschließend etwas, damit die Kruste schön goldbraun wird und das Brot gleichmäßig durchbackt.
Wenn der Teig eher weich ist, solltest du ihn nicht einschneiden – er reißt beim Backen auf natürliche Weise auf, was optisch sehr schön wirkt. Eine Haferflocken-Deko auf der Oberfläche sorgt für eine rustikale, leicht nussige Note. Gib dem Teig außerdem ausreichend Zeit zum Gehen, denn eine längere, ruhige Gehphase sorgt für Aroma, Volumen und eine besonders luftige Krume.
Zutaten – Dinkel-Joghurtbrot (Backofen)
Für 1 Brot (ca. 850–900 g)
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % oder griechischer Joghurt)
- 150–170 ml lauwarmes Wasser (je nach gewünschter Teigkonsistenz)
- 5 g Trockenhefe oder 12 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- Optional: 20–30 g Butter (macht Krume extra weich & aromatisch)
- Optional: 1 TL Honig (für etwas Bräune und ein rundes Aroma)
- Haferflocken für die Oberfläche
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🥣 Zubereitung – Dinkel-Joghurtbrot (Backofen)
- Teig vorbereiten: Mehle, Hefe und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
- Flüssige Zutaten zugeben: Joghurt, 150 ml lauwarmes Wasser, Olivenöl und optional Butter/Honig hinzufügen.
- Teig kneten: Alles 5–8 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Falls der Teig zu fest wirkt → schluckweise Wasser ergänzen.
- Erste Gehphase (60–90 Minuten): Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Teig formen: Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und direkt in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. In der Kastenform noch einmal 20-30 Minuten gehen lassen. Ein weicher Dinkelteig sollte nicht eingeschnitten werden (er reißt im Ofen natürlich auf).
- Optional: Oberfläche bestreuen: Mit etwas Wasser bepinseln und großzügig Haferflocken aufstreuen.
- Backofen vorheizen: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen – Phase 1: Das Brot 10 Minuten bei 200 °C anbacken.
- Backen – Phase 2: Temperatur auf 180–185 °C reduzieren und das Brot weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
- Garprobe: Das Brot ist fertig, wenn es sich aus der Form löst und die Unterseite hohl klingt. Alternativ → Kerntemperatur ca. 96–98 °C.
- Abkühlen lassen: Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Dinkel-Joghurtbrot – einfach & gelingsicher (Backofen)
⏱️ Zeit:
ca. 2 Std. 30 Min.
(inkl. Gehzeiten)
🔥 Backen:
10 Min. bei 200 °C,
dann 30–35 Min. bei 180–185 °C
🍞 Ergibt:
1 Brot (ca. 850–900 g)
Zutaten
450 g Dinkelmehl Type 630
50 g Dinkelvollkornmehl
200 g Naturjoghurt (3,5 % oder griechischer Joghurt)
150–170 ml lauwarmes Wasser (je nach gewünschter Teigkonsistenz)
5 g Trockenhefe oder 12 g Frischhefe
10 g Salz
1 EL Olivenöl
Optional: 20–30 g Butter (macht Krume extra weich & aromatisch)
Optional: 1 TL Honig (für etwas Bräune und ein rundes Aroma)
Haferflocken für die Oberfläche
Zubereitung
Mehle, Hefe und Salz mischen.
Joghurt, Wasser, Öl und optional Butter/Honig zugeben und 5–8 Min. zu einem weichen Teig kneten.
Teig 60–90 Min. abgedeckt gehen lassen.
In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und weitere 20–30 Min. gehen lassen.
10 Min. bei 200 °C anbacken, dann 30–35 Min. bei 180–185 °C fertig backen.
Aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Ich teste jedes meiner Brote mehrfach im Backofen und Airfryer, damit du einfache, gelingsichere und naturbelassene Rezepte bekommst.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: links die fluffige Backofen-Version, rechts die saftige Airfryer-Variante
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉Du nutzt eine Heißluftfritteuse? Hier gehts zur Airfryer-Version
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Dinkel-Joghurtbrot (Backofen)
Das Dinkel-Joghurtbrot gelingt im Backofen besonders fluffig und bekommt eine wunderbar goldbraune, zarte Kruste. Die Kombination aus Dinkelmehl und Joghurt sorgt für eine weich-elastische Krume, die lange frisch bleibt und angenehm mild schmeckt. Durch die sanfte Backtemperatur entwickelt das Brot ein gleichmäßiges Volumen und eine sehr schöne, locker-luftige Struktur. Ein unkompliziertes Alltagsbrot, das zuverlässig gelingt, herrlich aromatisch ist und sich sowohl pur als auch belegt perfekt genießen lässt.
FAQ – Dinkel-Joghurtbrot (Backofen-Version)
Warum ist der Teig so weich?
Dinkel und Joghurt ergeben von Natur aus einen sehr weichen Teig. Das sorgt später für eine besonders saftige Krume. Wenn du ein formbares Brot möchtest, reduziere die Wassermenge auf ca. 150 ml.
Kann ich das Brot auch komplett ohne Butter backen?
Ja, problemlos. Butter ist optional und macht das Brot nur etwas weicher und aromatischer. Ohne Butter wird die Krume etwas fester, aber genauso lecker.
Soll ich den Teig einschneiden?
Bei einem weichen Dinkelteig ist das nicht nötig. Der Teig reißt beim Backen von selbst schön natürlich auf. Einschneiden würde bei dieser Konsistenz nur wieder zulaufen.
Welche Kastenform ist am besten geeignet?
Ideal ist eine 25–30 cm Kastenform aus Metall oder Emaille. Papier oder antihaftbeschichtet funktioniert ebenfalls – Hauptsache, der Teig hat stabile Seiten.
Kann ich das Brot auch nur mit Dinkelmehl Type 630 backen?
Ja, das klappt sehr gut. Das Ergebnis wird dann noch etwas milder und heller.
Das kleine bisschen Vollkorn bringt nur zusätzlich Aroma.
Kann ich das Brot mit weniger Hefe backen?
Auf jeden Fall.
Mit 2–3 g Trockenhefe verlängert sich die Gehzeit, aber das Aroma wird intensiver und natürlicher. Das Ergebnis wird genauso zuverlässig.
Wie bewahre ich das Brot am besten auf?
Am besten in einem Leinenbeutel oder Brotkasten.
Durch den Joghurt bleibt es 2–3 Tage schön frisch und weich.