Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer – einfach & gelingsicher
Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer – einfach & gelingsicher
Dieses Dinkel-Joghurtbrot wird im Airfryer besonders saftig und bekommt eine wunderbar gleichmäßige, leicht kräftigere Kruste. Durch die kompakte Backkammer entsteht mehr Feuchtigkeit im Inneren, was die Krume weich, elastisch und feinporig macht. Der Teig bleibt dank Joghurt und der optionalen Butterzugabe angenehm mild und aromatisch und entwickelt trotz kurzer Backzeit eine sehr schöne Bräunung – vor allem an der Unterseite. Das Brot ist die perfekte Airfryer-Variante, wenn du ein unkompliziertes, zuverlässiges und herrlich saftiges Dinkelbrot backen möchtest.
Was macht dieses Brot besonders?
Im Airfryer wird dieses Dinkel-Joghurtbrot besonders saftig und bekommt eine herrlich gleichmäßige Bräunung. Die kompakte Backumgebung sorgt dafür, dass die Krume weich und elastisch bleibt, während die Oberfläche eine leicht kräftigere Kruste bekommt als im Backofen. Durch den Joghurt entsteht ein mildes, rundes Aroma, das sich mit einer kleinen Menge Butter noch harmonischer entwickelt. Das Brot gelingt im Airfryer erstaunlich zuverlässig, braucht wenig Energie und ist ideal, wenn du ein schnelles, aromatisches Alltagsbrot backen möchtest.
Zutaten im Überblick
Dieses Brot besteht aus einer kleinen, unkomplizierten Zutatenliste:
Dinkelmehl Type 630 und etwas Dinkelvollkornmehl bilden die Basis und sorgen für Struktur und ein mild-nussiges Aroma. Der Joghurt bringt Saftigkeit und eine schöne Frische, Wasser steuert die Teigkonsistenz, und die Hefe sorgt für einen sicheren Auftrieb im Airfryer. Etwas Salz rundet den Geschmack ab. Optional kannst du Butter oder Öl hinzufügen, was das Brot noch zarter macht. Die Haferflocken auf der Oberfläche geben dem Brot eine hübsche, rustikale Optik.
So gelingt das Brot besonders gut
Für den Airfryer ist die richtige Teigkonsistenz entscheidend: Der Teig darf weich sein, sollte aber noch genug Stand haben, damit er gleichmäßig aufgeht. Eine kleine Metallform, 18–20-cm, eignet sich am besten, da die Hitze darin optimal zirkulieren kann. Heize den Airfryer kurz vor, und backe das Brot anschließend bei niedriger bis mittlerer Temperatur, damit Krume und Kruste gleichmäßig entstehen. Wenn du eine sehr helle Kruste bevorzugst, kannst du die Temperatur leicht reduzieren; für etwas mehr Farbe reicht ein kurzes Nachbräunen gegen Ende. Die Oberfläche nicht einschneiden – weiche Dinkelteige reißen im Airfryer von selbst schön auf.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten – Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % oder griechischer Joghurt)
- 150–170 ml lauwarmes Wasser (je nach gewünschter Teigkonsistenz)
- 5 g Trockenhefe oder 12 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- Optional: 20–30 g Butter (macht Krume extra weich & aromatisch)
- Optional: 1 TL Honig (für etwas Bräune und ein rundes Aroma)
- Haferflocken für die Oberfläche
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🥣 Zubereitung – Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer
- Teig vorbereiten: Mehle, Hefe und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
- Flüssige Zutaten zugeben: Joghurt, ca. 150 ml lauwarmes Wasser, Olivenöl sowie optional Butter und Honig hinzufügen und alles 5–8 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
- Erste Gehphase (60–90 Minuten): Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Teig in die Form geben: Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und direkt in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte runde Metallform (18-20 cm) oder eine andere Airfryer-geeignete Form setzen.
- Zweite Gehphase (20–30 Minuten): Den Teig erneut gehen lassen.
- Oberfläche vorbereiten: Mit etwas Wasser bepinseln und nach Wunsch Haferflocken aufstreuen. Nicht einschneiden – ein weicher Dinkelteig reißt im Airfryer von selbst.
- Airfryer vorheizen: Auf 160 °C vorheizen (ca. 3–5 Minuten).
- Backen – Phase 1: Das Brot 30 Minuten bei 160 °C backen.
- Backen – Phase 2 (ohne Form, für einen festen Boden): Nach den 30 Minuten das Brot vorsichtig aus der Form nehmen, umdrehen und weitere 12 Minuten bei 170 °C ohne Form backen. Das sorgt für eine gleichmäßige Durchbackung und eine schön krosse Unterseite.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer – einfach & gelingsicher
⏱️ Zeit:
ca. 2 Std. 30 Min.
(inkl. Gehzeiten)
🔥 Backen:
30 Min. bei 160 °C,
dann 12 Min. bei 170 °C ohne Form
🍞 Ergibt:
1 Brot (ca. 850–900 g)
Zutaten
450 g Dinkelmehl Type 630
50 g Dinkelvollkornmehl
200 g Naturjoghurt (3,5 % oder griechischer Joghurt)
150–170 ml lauwarmes Wasser (je nach gewünschter Teigkonsistenz)
5 g Trockenhefe oder 12 g Frischhefe
10 g Salz
1 EL Olivenöl
Optional: 20–30 g Butter (macht Krume extra weich & aromatisch)
Optional: 1 TL Honig (für etwas Bräune und ein rundes Aroma)
Haferflocken für die Oberfläche
Zubereitung
Mehle, Hefe und Salz mischen.
Joghurt, Wasser, Öl und optional Butter/Honig zugeben und 5–8 Min. zu einem weichen Teig kneten.
Teig 60–90 Min. abgedeckt gehen lassen.
In eine Airfryer-geeignete Form geben und 20–30 Min. gehen lassen.
30 Min. bei 160 °C backen.
Brot aus der Form nehmen, umdrehen und weitere 12 Min. bei 170 °C backen.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Ich teste jedes meiner Brote mehrfach im Backofen und Airfryer, damit du einfache, gelingsichere und naturbelassene Rezepte bekommst.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: links die fluffige Backofen-Version, rechts die saftige Airfryer-Variante
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier geht’s zum Backofen Rezept
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer
Das Dinkel-Joghurtbrot wird im Airfryer besonders saftig und entwickelt eine wunderbar gleichmäßige, leicht kräftigere Kruste. Durch die kompakte Backumgebung bleibt die Krume weich, elastisch und feinporig, während der Boden nach dem kurzen Nachbacken ohne Form richtig schön kross wird. Der Joghurt sorgt für ein mildes Aroma, das durch die optionale Butter noch runder und aromatischer wird. Ein unkompliziertes, zuverlässiges Brot, das im Airfryer schnell gelingt und sich perfekt für den Alltag eignet – saftig, aromatisch und mit einer herrlich weichen Krume.
FAQ – Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer
Warum ist der Teig für den Airfryer so weich?
Dinkelteige reagieren empfindlich auf Flüssigkeit, und durch den Joghurt wird der Teig automatisch weicher. Genau dieser weiche Teig sorgt später für die saftige, feinporige Krume, die typisch für Airfryer-Brote ist.
Warum muss ich das Brot nach 30 Minuten aus der Form nehmen?
Airfryer haben weniger Unterhitze als ein Backofen.
Damit der Boden vollständig durchbackt und richtig kross wird, ist es sinnvoll, das Brot ohne Form weiterzubacken.
12 Minuten bei 170 °C sind dafür optimal.
Soll ich den Teig einschneiden?
Nein.
Weiche Dinkelteige reißen im Airfryer von selbst an einer natürlichen Stelle auf. Ein Schnitt würde ohnehin zulaufen.
Welche Form eignet sich am besten?
Idealerweise eine kleine runde Metallform (18–20 cm), da diese die Hitze optimal weiterleitet.
Warum bräunt das Brot im Airfryer stärker?
Die kompakte Hitze und die geringere Feuchtigkeitsabgabe führen zu einer schnelleren Bräunung – besonders oben und unten.
Wenn es zu schnell dunkel wird, kannst du es locker mit Folie abdecken.
Kann ich die Butter auch weglassen?
Ja, das kannst du.
Butter macht das Brot nur weicher und aromatischer. Ohne Butter wird die Krume etwas fester, bleibt aber weiterhin saftig.
Wie bewahre ich das Brot am besten auf?
Im Leinenbeutel oder Brotkasten hält es durch den Joghurt 2–3 Tage angenehm frisch.