Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer – einfach & gelingsicher
Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer – einfach & gelingsicher
Dieses Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer ist ein unkompliziertes Kastenbrot mit einer wunderbar weichen, lockeren Krume und einer schön gebräunten, leicht knusprigen Kruste. Der Joghurt sorgt nicht für einen säuerlichen Geschmack, sondern das Brot schmeckt angenehm mild.
Gerade das macht es so vielseitig: Ob mit Käse, herzhaftem Aufstrich, Butter oder Marmelade – dieses Dinkelbrot passt zu süßen und herzhaften Belägen. Gebacken wird es bei 160 °C in einer Metallkastenform. Anschließend wird es aus der Form genommen und der Boden im Airfryer nachgebacken.
Ein einfaches Brot ohne Saaten oder Gewürze, das auch ohne viel Schnickschnack richtig gut schmeckt.
Was macht dieses Brot besonders?
Das Besondere an diesem Dinkel-Joghurtbrot ist seine Einfachheit. Es kommt ohne Saaten und Gewürze aus und schmeckt trotzdem richtig gut. Die Krume ist weich und locker, die Kruste schön gebräunt und leicht knusprig.
Der Geschmack ist angenehm mild, ohne eine säuerliche Joghurtnote. Dadurch lässt sich das Brot vielseitig belegen. Besonders schön: Auch am nächsten Tag war es noch wunderbar weich und saftig.
Zutaten im Überblick
Für dieses Brot brauchst du nur wenige Zutaten. Dinkelmehl Type 630 und etwas Dinkelvollkornmehl bilden die Grundlage. Naturjoghurt mit 3,8 % Fett und Wasser sorgen für die passende Teigkonsistenz. Frische Hefe lockert den Teig, während Salz den Geschmack abrundet.
Für eine schöne Oberfläche kannst du das Brot vor dem Backen mit ein paar Haferflocken bestreuen. Weitere Zutaten oder Gewürze sind nicht nötig.
So gelingt das Brot besonders gut
Der Teig darf weich und leicht klebrig sein, sollte aber noch genügend Stand haben. Bei meinem Backversuch waren 150 ml Wasser ausreichend. Der verwendete Joghurt hatte Zimmertemperatur.
Nach zwei Stunden erster Gehzeit war der Teig schön aufgegangen. Anschließend habe ich ihn in eine Metallkastenform gegeben, mit Haferflocken bestreut und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Gebacken wird das Brot im Airfryer bei 160 °C ohne Vorheizen. Nach der ersten Backphase wird es aus der Form genommen und umgedreht, damit auch der zunächst noch helle und weiche Boden eine leichte Kruste bekommt. Ein Einschneiden der Oberfläche ist nicht notwendig.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten – Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer
- 330 g Dinkelmehl Type 630
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Naturjoghurt (3,8 % Fett, zimmerwarm)
- 150 ml Wasser (29–30 °C)
- 5 g frische Hefe
- 8 g Salz
- 1 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- Etwas Haferflocken zum Bestreuen
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🥣 Zubereitung – Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer
- Teig vorbereiten: Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die frische Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser (29–30 °C) auflösen.
- Teig kneten: Hefewasser, zimmerwarmen Naturjoghurt, Honig und Olivenöl zum Mehl geben. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Erste Gehphase (ca. 120 Minuten): Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Bei meinem Backversuch benötigte der Teig insgesamt zwei Stunden.
- Teig in die Form geben: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem länglichen Laib formen und in eine geeignete Metallkastenform legen.
- Zweite Gehphase (ca. 30 Minuten): Den Teig in der Form abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Oberfläche vorbereiten: Die Teigoberfläche leicht mit Wasser befeuchten und mit einigen Haferflocken bestreuen. Ein Einschneiden ist nicht notwendig.
- Backen – erste Phase: Die Kastenform in den Airfryer stellen und das Brot 35 Minuten bei 160 °C ohne Vorheizen backen.
- Boden nachbacken: Das Brot vorsichtig aus der Form nehmen, umdrehen und weitere 12 Minuten bei 160 °C ohne Form backen, damit auch die Unterseite eine leichte Kruste bekommt.
- Auskühlen lassen: Das fertige Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer – einfach & gelingsicher
⏱️ Zeit: ca. 3 Std. 30 Min. (inkl. Gehzeiten, ohne Auskühlen)
🔥 Backen: 35 Min. bei 160 °C, anschließend 12 Min. bei 160 °C ohne Form
📦 Ergibt: 1 Kastenbrot
Zutaten
330 g Dinkelmehl Type 630
70 g Dinkelvollkornmehl
150 g Naturjoghurt (3,8 % Fett, zimmerwarm)
150 ml Wasser (29–30 °C)
5 g frische Hefe
8 g Salz
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
Etwas Haferflocken für die Oberfläche
Zubereitung
Beide Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Hefewasser, Joghurt, Honig und Olivenöl zum Mehl geben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt ca. 120 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Vorsichtig zu einem länglichen Laib formen, in eine Metallkastenform geben und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Die Oberfläche leicht befeuchten und mit Haferflocken bestreuen.
Ohne Vorheizen 35 Minuten bei 160 °C im Airfryer backen.
Das Brot aus der Form nehmen, umdrehen und weitere 12 Minuten bei 160 °C ohne Form nachbacken.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Ich teste jedes meiner Brote mehrfach im Backofen und Airfryer, damit du einfache, gelingsichere und naturbelassene Rezepte bekommst.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: links die fluffige Backofen-Version, rechts die saftige Airfryer-Variante
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier geht’s zum Backofen Rezept
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer
Dieses Dinkel-Joghurtbrot zeigt, dass ein gutes Brot nicht viele Zutaten braucht. Im Airfryer ist ein mildes, wunderbar weiches und saftiges Kastenbrot mit einer schön gebräunten, leicht knusprigen Kruste entstanden. Durch das Nachbacken ohne Form wurde auch der zunächst noch weiche Boden angenehm fest.
Der Joghurt ist geschmacklich nicht herauszuschmecken und das Brot schmeckt überhaupt nicht säuerlich. Durch sein mildes Aroma passt es sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen.
Besonders gefreut hat mich, dass die Krume auch am nächsten Morgen noch weich und saftig war. Für mich ist es ein unkompliziertes Alltagsbrot, das ich jederzeit wieder backen würde.
FAQ – Dinkel-Joghurtbrot im Airfryer
Warum ist der Teig so weich?
Der Naturjoghurt und das Wasser bringen Feuchtigkeit in den Teig. Bei meinem Rezept haben 150 ml Wasser vollkommen ausgereicht. Der Teig war weich, ließ sich aber gut verarbeiten. Zusätzliches Wasser war nicht nötig.
Warum wird das Brot nach 35 Minuten aus der Form genommen?
Nach 35 Minuten bei 160 °C war die Oberseite bereits schön gebräunt, der Boden dagegen noch sehr hell und weich. Deshalb habe ich das Brot aus der Form genommen, umgedreht und weitere 12 Minuten bei 160 °C gebacken. Anschließend war auch die Unterseite angenehm fest und leicht knusprig.
Soll ich den Teig vor dem Backen einschneiden?
Nein, bei diesem Rezept ist das nicht nötig. Ich habe den Teig ohne Einschnitt gebacken. Das Brot ist trotzdem gut aufgegangen.
Welche Backform eignet sich für das Dinkel-Joghurtbrot?
Ich habe eine Kastenform aus Metall verwendet. Darin konnte der Teig zunächst gehen und anschließend direkt im Airfryer gebacken werden. Wichtig ist, dass die Form in den Korb passt und nach oben ausreichend Abstand zur Heizspirale bleibt.
Muss ich den Airfryer vorheizen?
Nein. Bei meinem Backversuch habe ich das Brot ohne Vorheizen in den Airfryer gegeben. Das hat gut funktioniert.
Wie bewahre ich das Brot am besten auf?
Lass das Brot zunächst vollständig auf einem Gitter auskühlen. Anschließend kannst du es in einem Brotkasten aufbewahren. Bei meinem Backversuch war die Krume auch am nächsten Morgen noch wunderbar weich und saftig.
Wie schmeckt das Dinkel-Joghurtbrot?
Das Brot schmeckt angenehm mild und überhaupt nicht säuerlich. Der Joghurt ist geschmacklich nicht herauszuschmecken. Deshalb passt das Brot sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen.