Dinkel-Malzbrot im Airfryer – aromatisch & einfach
Dinkel-Malzbrot im Airfryer
Dieses Dinkel-Malzbrot im Airfryer ist eine tolle Möglichkeit, ein kleines, kerniges Brot mit weicher Krume und knuspriger Kruste zu backen. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam sorgen für ordentlich Biss, während das Backmalz geschmacklich angenehm dezent im Hintergrund bleibt. Durch die kleinere Teigmenge eignet sich das Brot besonders gut für den Airfryer und ist eine praktische Alternative zum großen Kastenbrot aus dem Backofen.
Was macht dieses Brot besonders?
Das Besondere an diesem Dinkel-Malzbrot ist die Kombination aus Dinkelmehl, enzymaktivem Backmalz und vielen Saaten. Besonders die Sonnenblumenkerne sorgen dafür, dass das Brot schön kernig wird. Das Backmalz unterstützt Teigentwicklung und Bräunung, ohne geschmacklich zu dominant zu werden. So entsteht auch mit der kleineren Teigmenge ein aromatisches Brot mit einer angenehm weichen Krume.
Für wen ist dieses Brot geeignet?
Das Dinkel-Malzbrot im Airfryer eignet sich für alle, die kleinere Brote unkompliziert im Airfryer backen möchten und kernige Brote mit vielen Saaten mögen. Auch wenn du Backmalz bisher noch nie verwendet hast, kannst du dich mit diesem Rezept gut daran herantasten. Da der Teig weich bleibt und in einer Backform gebacken wird, muss er außerdem nicht zu einem festen Brotlaib geformt werden.
Wie wird das Dinkel-Malzbrot im Airfryer?
Das fertige Brot bekommt eine weiche, locker gelockerte Krume und eine knusprige Kruste. Geschmacklich ist es mild und kernig, wobei Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam stärker hervortreten als das Backmalz. Die Malznote bleibt angenehm dezent. Im Vergleich zur Backofen-Version fällt das Airfryerbrot kleiner und etwas flacher aus – geschmacklich müssen dabei aber keine Abstriche gemacht werden.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten – Dinkel-Malzbrot im Airfryer
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 7 g enzymaktives Backmalz
- 35 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Leinsamen
- 10 g Sesam
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 7 g Salz
- 225 ml lauwarmes Wasser
- 14 g Olivenöl
- optional: zusätzliche Saaten zum Bestreuen
💡Hinweis zum Backmalz:
Für dieses Rezept habe ich enzymaktives Backmalz verwendet. Die Dosierung kann sich je nach Produkt unterscheiden. Orientiere dich deshalb an der Herstellerangabe auf der Verpackung. Bei meinem verwendeten Backmalz werden etwa 2 % der Mehlmenge empfohlen – bei 350 g Mehl sind das 7 g Backmalz.
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🥣 Zubereitung – Dinkel-Malzbrot im Airfryer
- Hefe vorbereiten: Die frische Hefe zusammen mit dem Honig in etwas lauwarmem Wasser auflösen und etwa 5–10 Minuten stehen lassen.
- Teig zubereiten: Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl, Backmalz, Salz, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam in einer Schüssel vermischen. Das Hefewasser, das restliche Wasser und das Olivenöl dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen, weichen Teig verkneten. Der Teig bleibt relativ weich und muss nicht zu einem Brotlaib geformt werden.
- Erste Gehzeit: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
- Teig in die Backform geben: Die Airfryer-Backform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig mithilfe eines Teigschabers hineingeben. Die Oberfläche vorsichtig glattstreichen und nach Belieben mit zusätzlichen Saaten bestreuen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig in der Form nochmals etwa 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Airfryer vorheizen: Den Airfryer 3 Minuten bei 200 °C vorheizen.
- Dinkel-Malzbrot backen: Die Backform in den Airfryer stellen und das Brot bei 170 °C etwa 30–35 Minuten backen.
- Unterseite fertig backen: Das Brot vorsichtig aus der Form lösen und wenden. Anschließend bei 150–160 °C weitere 8–12 Minuten backen, damit auch die Unterseite vollständig durchbackt und eine schöne Kruste bekommt.
- Auskühlen lassen: Das fertige Dinkel-Malzbrot aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Dinkel-Malzbrot im Airfryer
⏱️ Zeit: ca. 2 Std. 10 Min.
🔥 Backen: 170 °C, ca. 30–35 Min. + 150–160 °C, 8–12 Min.
🍞 Ergibt: 1 kleines Airfryerbrot
Zutaten
250 g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelvollkornmehl
7 g enzymaktives Backmalz
35 g Sonnenblumenkerne
10 g Leinsamen
10 g Sesam
10 g frische Hefe
1 TL Honig
7 g Salz
225 ml lauwarmes Wasser
14 g Olivenöl
optional: zusätzliche Saaten zum Bestreuen
Zubereitung
Hefe mit Honig in etwas lauwarmem Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen.
Mehle, Backmalz, Salz und Saaten vermischen. Hefewasser, restliches Wasser und Olivenöl dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten.
Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
Teig in die leicht gefettete Airfryer-Backform geben, glattstreichen und nach Belieben mit Saaten bestreuen.
Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Airfryer 3 Minuten bei 200 °C vorheizen.
Brot bei 170 °C etwa 30–35 Minuten backen.
Aus der Form lösen, wenden und bei 150–160 °C weitere 8–12 Minuten fertig backen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Backofen oder Airfryer – wo liegen die Unterschiede?
Das Dinkel-Malzbrot gelingt sowohl im Backofen als auch im Airfryer sehr gut. Geschmacklich liegen beide Varianten nah beieinander: Das Backmalz bleibt angenehm dezent, während die vielen Sonnenblumenkerne, Leinsamen und der Sesam dem Brot seinen kernigen Charakter geben. Unterschiede zeigen sich vor allem bei Form, Größe und Krume. Das Backofenbrot wird in der Kastenform deutlich höher, während das kleinere Airfryerbrot flacher und kompakter ausfällt. Die Krume war bei beiden schön locker und weich, beim Airfryerbrot wirkte sie noch etwas weicher. Frisch gebacken hatten beide Brote eine knusprige Kruste.
Dinkel-Malzbrot aus dem Airfryer
Für den Airfryer wird die Teigmenge entsprechend reduziert. Das Brot wird bei 170 °C etwa 30–35 Minuten gebacken und anschließend aus der Form genommen bzw. gewendet. Die Unterseite wird bei 150–160 °C weitere 8–12 Minuten fertig gebacken. Dadurch bekommt auch sie ausreichend Hitze und kann schön ausbacken. Das fertige Airfryerbrot ist kleiner und etwas flacher als die Backofenvariante, hat aber ebenfalls eine lockere, weiche Krume und eine knusprige Kruste. Gerade wenn du nur ein kleineres Brot benötigst, ist die Airfryer-Version eine praktische Alternative.
Dinkel-Malzbrot aus dem Backofen
Im Backofen wird das Dinkel-Malzbrot bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten gebacken. Durch die größere Teigmenge und die Kastenform entsteht ein schönes, hohes Brot mit einer gleichmäßig gelockerten Krume. Die Kruste wird rundherum knusprig und bekommt durch das Backmalz und die Saaten eine appetitliche Bräunung. Diese Variante eignet sich besonders gut, wenn du ein größeres Brot für mehrere Tage backen möchtest.
Mein Fazit: Backofen oder Airfryer?
Beide Varianten des Dinkel-Malzbrots haben mich überzeugt. Das Backofenbrot wird größer und höher und bekommt eine schön lockere, weiche Krume. Es ist die passende Wahl, wenn du ein klassisches Kastenbrot backen möchtest und eine größere Menge benötigst.
Das Airfryerbrot ist kleiner und etwas flacher, steht dem Backofenbrot geschmacklich aber kaum nach. Auch hier wird die Krume schön locker und weich und die Kruste knusprig. Durch die kleinere Teigmenge eignet sich diese Variante besonders gut, wenn du nicht gleich ein großes Brot backen möchtest.
Geschmacklich bleibt das Backmalz bei beiden Varianten angenehm dezent im Hintergrund. Viel stärker fallen die vielen Sonnenblumenkerne, Leinsamen und der Sesam auf, die dem Brot seinen kernigen Charakter geben.
Mein persönlicher Favorit? Diesmal gibt es keinen eindeutigen Sieger. Beide Varianten sind gelungen – welche besser passt, hängt vor allem davon ab, ob du lieber ein großes Kastenbrot im Backofen oder ein kleineres Brot im Airfryer backen möchtest
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Dinkel-Malzbrot aus Backofen und Airfryer im direkten Vergleich
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier geht’s zum Backofen Rezept
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Dinkel-Malzbrot im Airfryer
Das Dinkel-Malzbrot im Airfryer hat mich geschmacklich und von der Konsistenz überzeugt. Trotz der kleineren Teigmenge entsteht ein schönes, kerniges Brot mit weicher, lockerer Krume und knuspriger Kruste. Besonders gut gefallen mir die vielen Sonnenblumenkerne im Teig, die zusammen mit Leinsamen und Sesam für ordentlich Biss sorgen.
Das enzymaktive Backmalz bleibt auch bei der Airfryer-Version geschmacklich angenehm dezent im Hintergrund. Das Brot schmeckt dadurch nicht stark nach Malz, sondern mild und aromatisch, während die Saaten deutlich stärker zur Geltung kommen.
Typisch für das Backen im Airfryer ist die Unterseite nach der ersten Backzeit noch nicht vollständig ausgebacken. Deshalb wird das Brot anschließend aus der Form genommen, gewendet und einige Minuten weitergebacken. So bekommt auch die Unterseite eine schöne Kruste.
Im Vergleich zur Backofen-Version wird das Airfryerbrot kleiner und etwas flacher, geschmacklich steht es dem größeren Kastenbrot aber kaum nach. Gerade wenn du ein kleineres Brot backen möchtest, ist der Airfryer deshalb eine praktische Alternative.
Für mich ist das Dinkel-Malzbrot im Airfryer ein unkompliziertes, kerniges Alltagsbrot, das ich genauso wieder backen würde.
FAQ – Dinkel-Malzbrot im Airfryer
Welches Backmalz eignet sich für das Dinkel-Malzbrot im Airfryer?
Für dieses Rezept habe ich enzymaktives Backmalz verwendet. Es unterstützt unter anderem die Teigentwicklung und Bräunung und bleibt geschmacklich angenehm dezent. Da die Dosierung je nach Backmalz unterschiedlich sein kann, solltest du dich an der Herstellerangabe deines Produkts orientieren.
Warum wird das Dinkel-Malzbrot im Airfryer gewendet?
Im Airfryer kommt die stärkste Hitze meist von oben. Dadurch kann die Oberseite bereits fertig gebacken sein, während die Unterseite noch etwas weich ist. Nach dem ersten Backen wird das Brot deshalb aus der Form genommen und gewendet. So kann auch die Unterseite einige Minuten direkt weiterbacken und eine schöne Kruste entwickeln.
Muss ich das Brot vor dem Backen einschneiden?
Nein. Dieses Dinkel-Malzbrot muss vor dem Backen im Airfryer nicht eingeschnitten werden. Der weiche Teig wird einfach in die Backform gegeben, glattgestrichen und nach Belieben mit Saaten bestreut.
Warum ist der Teig so weich?
Die weiche Konsistenz ist bei diesem Rezept normal. Der Teig muss nicht zu einem freistehenden Brotlaib geformt werden. Gib ihn nach der ersten Gehzeit einfach mit einem Teigschaber in die vorbereitete Backform und streiche die Oberfläche glatt.
Kann ich die Saaten austauschen?
Ja. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam kannst du nach deinem Geschmack variieren. Bei größeren Veränderungen solltest du allerdings bedenken, dass manche Saaten mehr Flüssigkeit aufnehmen und dadurch die Konsistenz des Teiges beeinflussen können.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja. Die 10 g frische Hefe kannst du durch etwa 3–4 g Trockenhefe ersetzen. Orientiere dich bei den Gehzeiten nicht ausschließlich an der Uhr, sondern vor allem daran, wie sich das Volumen des Teiges entwickelt.
Kann ich das Rezept in jedem Airfryer backen?
Grundsätzlich lässt sich das Rezept in unterschiedlichen Airfryern zubereiten, allerdings können Backzeit und Bräunung je nach Gerät, Größe und Heizleistung variieren. Kontrolliere das Brot deshalb besonders beim ersten Backversuch gegen Ende der angegebenen Backzeit und passe Zeit oder Temperatur bei Bedarf an.