Dinkel-Malzbrot im Airfryer – aromatisch & einfach
Dinkel-Malzbrot im Airfryer
Dieses Dinkel-Malzbrot im Airfryer ist ein kerniges Brot mit einer schön gelockerten Krume und einer kräftigen, goldbraunen Kruste. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam sorgen für Biss, während das Backmalz dem Brot eine angenehm milde Malznote verleiht. Durch die kleinere Teigmenge lässt sich das Brot gut im Airfryer backen und ist eine praktische Alternative zum großen Kastenbrot aus dem Backofen.
Was macht dieses Brot besonders?
Das Besondere an diesem Dinkel-Malzbrot ist die Kombination aus Dinkelmehl, enzymaktivem Backmalz und verschiedenen Saaten. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam sorgen für einen kernigen Biss, während das Backmalz die Teigentwicklung und Bräunung unterstützt. Geschmacklich bleibt die Malznote angenehm dezent. So entsteht ein aromatisches Brot mit einer schön gelockerten Krume und einer kräftigen Kruste.
Für wen ist dieses Brot geeignet?
Das Dinkel-Malzbrot im Airfryer eignet sich für alle, die kleinere, kernige Brote mit vielen Saaten mögen. Auch wenn du bisher noch nicht mit Backmalz gebacken hast, kannst du dich mit diesem Rezept gut daran herantasten. Der Teig ließ sich beim letzten Backtest trotz seiner weichen Konsistenz gut formen und anschließend in der Kastenform backen.
Wie wird das Dinkel-Malzbrot im Airfryer?
Das fertige Brot hat eine gleichmäßig gelockerte, saftige Krume und eine goldbraune, etwas kräftigere Kruste. Geschmacklich ist es mild und kernig. Die Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam sind deutlicher wahrnehmbar als das Backmalz, dessen feine Malznote im Hintergrund bleibt. Im Vergleich zu manchen anderen Dinkelbroten ist die Krume etwas fester, ohne trocken zu wirken.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten – Dinkel-Malzbrot im Airfryer
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 7 g enzymaktives Backmalz
- 35 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Leinsamen
- 10 g Sesam
- 5 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 7 g Salz
- 225 ml lauwarmes Wasser
- 14 g Olivenöl
- optional: zusätzliche Saaten zum Bestreuen
💡Hinweis zum Backmalz:
Für dieses Rezept habe ich enzymaktives Backmalz verwendet. Die Dosierung kann sich je nach Produkt unterscheiden. Orientiere dich deshalb an der Herstellerangabe auf der Verpackung. Bei meinem verwendeten Backmalz werden etwa 2 % der Mehlmenge empfohlen – bei 350 g Mehl sind das 7 g Backmalz.
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🥣 Zubereitung – Dinkel-Malzbrot im Airfryer
- Hefe vorbereiten: Die frische Hefe zusammen mit dem Honig in etwas lauwarmem Wasser auflösen und etwa 5–10 Minuten stehen lassen.
- Teig zubereiten: Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl, Backmalz, Salz, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam in einer Schüssel vermischen. Das Hefewasser, das restliche Wasser und das Olivenöl dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen, weichen Teig verkneten. Der Teig ist weich, lässt sich aber gut formen.
- Erste Gehzeit: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
- Teig formen: Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem länglichen Brot formen.
- Teig in die Backform geben: Den Teig in eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Metallkastenform legen. Die Oberfläche nach Belieben mit zusätzlichen Saaten bestreuen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig in der Form nochmals etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Backform einsetzen: Die Kastenform mit dem aufgegangenen Teig in den Airfryer stellen. Ein Vorheizen ist bei diesem Rezept nicht erforderlich.
- Dinkel-Malzbrot backen: Das Brot bei 160 °C etwa 35 Minuten in der Kastenform backen.
- Unterseite fertig backen: Das Brot vorsichtig aus der Form lösen und umdrehen. Anschließend ohne Backform bei 160 °C weitere 12 Minuten backen, damit auch die Unterseite eine schöne Kruste bekommt.
- Auskühlen lassen: Das fertige Dinkel-Malzbrot aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Dinkel-Malzbrot im Airfryer
⏱️ Zeit: ca. 3 Stunden
🔥 Backen: 160 °C, 35 Min. + 12 Min. bei 160 °C
📦 Ergibt: 1 kleines Airfryerbrot
Zutaten
250 g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelvollkornmehl
7 g enzymaktives Backmalz*
35 g Sonnenblumenkerne
10 g Leinsamen
10 g Sesam
5 g frische Hefe
1 TL Honig
7 g Salz
225 ml lauwarmes Wasser
14 g Olivenöl
Optional: zusätzliche Saaten zum Bestreuen
Zubereitung
Hefe mit Honig in etwas lauwarmem Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen.
Mehle, Backmalz, Salz und Saaten vermischen. Hefewasser, restliches Wasser und Olivenöl dazugeben und zu einem gleichmäßigen, weichen Teig verkneten.
Abgedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat.
Den Teig vorsichtig formen und in eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Metallkastenform legen. Nach Belieben mit Saaten bestreuen.
Nochmals etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Die Backform ohne Vorheizen in den Airfryer stellen.
Bei 160 °C etwa 35 Minuten backen.
Das Brot aus der Form lösen, umdrehen und bei 160 °C weitere 12 Minuten ohne Form fertig backen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
*Die Backmalzmenge an die Dosierungsempfehlung des Herstellers anpassen.
Backofen oder Airfryer – wo liegen die Unterschiede?
Das Dinkel-Malzbrot lässt sich sowohl im Backofen als auch im Airfryer backen. Bei meinem ursprünglichen Vergleichstest haben mich beide Varianten überzeugt. Geschmacklich lagen sie nah beieinander: Das Backmalz blieb angenehm dezent, während Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam für den kernigen Charakter sorgten.
Deutliche Unterschiede zeigten sich vor allem bei der Form und Größe. Das Backofenbrot wurde in der Kastenform höher, während das kleinere Airfryerbrot flacher ausfiel. Beide Brote hatten eine gut gelockerte Krume und waren frisch gebacken außen knusprig.
Bei meinem späteren Airfryer-Backtest mit angepasster Rezeptur zeigte sich eine etwas festere, gleichmäßig gelockerte Krume und eine kräftigere, goldbraune Kruste.
Dinkel-Malzbrot aus dem Airfryer
Für die Airfryer-Variante wird eine kleinere Teigmenge verwendet. Bei meinem aktuellen Backtest habe ich das Dinkel-Malzbrot ohne Vorheizen bei 160 °C für 35 Minuten in einer Metallkastenform gebacken. Anschließend habe ich es aus der Form genommen, umgedreht und die Unterseite bei 160 °C weitere 12 Minuten fertig gebacken.
Das Ergebnis war ein kleines, aromatisches Brot mit einer gleichmäßig gelockerten, saftigen Krume und einer kräftigen, goldbraunen Kruste. Die Saaten sorgen für Biss, während das Backmalz geschmacklich angenehm im Hintergrund bleibt.
Dinkel-Malzbrot aus dem Backofen
Im Backofen habe ich das Dinkel-Malzbrot bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten gebacken. Durch die größere Teigmenge und die Kastenform entstand ein höheres Brot mit einer gleichmäßig gelockerten, weichen Krume.
Die Kruste war rundherum schön gebräunt und frisch gebacken knusprig. Diese Variante eignet sich besonders, wenn du ein größeres Kastenbrot backen möchtest.
Mein Fazit: Backofen oder Airfryer?
Beide Varianten des Dinkel-Malzbrots haben mich überzeugt. Das Backofenbrot wird größer und höher, während sich im Airfryer eine kleinere Portion backen lässt.
Geschmacklich stehen sich beide Varianten kaum nach. Die Saaten geben dem Brot seinen kernigen Charakter, während das Backmalz eine dezente Malznote beisteuert.
Mein persönlicher Favorit? Einen eindeutigen Sieger gibt es für mich nicht. Beide Backmethoden haben ihre Vorteile. Entscheidend ist vor allem, ob du ein größeres Kastenbrot oder lieber ein kleineres Brot im Airfryer backen möchtest.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Dinkel-Malzbrot aus Backofen und Airfryer im direkten Vergleich
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier geht’s zum Backofen Rezept
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Dinkel-Malzbrot im Airfryer
Das Dinkel-Malzbrot im Airfryer hat mich auch beim erneuten Backen überzeugt. Mit seiner gleichmäßig gelockerten, saftigen Krume und der kräftigen, goldbraunen Kruste ist es ein richtig schönes, kleines Kastenbrot geworden. Die vielen Sonnenblumenkerne, Leinsamen und der Sesam sorgen für einen kernigen Biss, während das Backmalz geschmacklich angenehm dezent bleibt.
Besonders gut gefällt mir, dass der Teig trotz seiner weichen Konsistenz gut formbar war. Auch die kleinere Teigmenge hat sich bewährt: Das Brot ist kompakt, ohne flach zu wirken, und lässt sich gut in der Metallkastenform im Airfryer backen.
Die Krume ist etwas fester als bei manchen meiner anderen Dinkelbrote, aber keineswegs trocken. Gerade diese etwas kräftigere Konsistenz bringt Abwechslung in meine Brotauswahl.
Mein persönliches Fazit: Ein aromatisches, kerniges Brot mit einer schönen Krume und kräftigen Kruste, das ich jederzeit wieder backen würde.
FAQ – Dinkel-Malzbrot im Airfryer
Welches Backmalz eignet sich für das Dinkel-Malzbrot im Airfryer?
Für dieses Rezept habe ich enzymaktives Backmalz verwendet. Es unterstützt die Teigentwicklung und Bräunung und sorgt für eine dezente Malznote. Da die Dosierung je nach Produkt unterschiedlich sein kann, solltest du dich unbedingt an der Herstellerangabe auf der Verpackung orientieren.
Warum wird das Dinkel-Malzbrot im Airfryer gewendet?
Im Airfryer kommt die stärkste Hitze meist von oben. Dadurch kann die Unterseite nach dem Backen in der Form noch weich sein. Deshalb nehme ich das Brot anschließend aus der Form, drehe es um und backe die Unterseite bei 160 °C weitere 12 Minuten. So bekommt auch der Boden eine schöne Kruste.
Muss ich das Brot vor dem Backen einschneiden?
Nein, das Dinkel-Malzbrot muss vor dem Backen im Airfryer nicht eingeschnitten werden. Der geformte Teig wird in die Kastenform gelegt und kann nach Belieben mit zusätzlichen Saaten bestreut werden.
Ist der Teig für das Dinkel-Malzbrot gut formbar?
Ja, bei meinem letzten Backtest war der Teig weich und leicht klebrig, ließ sich aber gut von Hand formen. Anschließend habe ich ihn in eine Metallkastenform gelegt und dort nochmals gehen lassen.
Kann ich die Saaten austauschen?
Ja, du kannst Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam nach deinem Geschmack variieren. Beachte allerdings, dass manche Saaten mehr Flüssigkeit aufnehmen und sich dadurch die Konsistenz des Teigs verändern kann.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, die 5 g frische Hefe kannst du durch etwa 2 g Trockenhefe ersetzen. Orientiere dich bei den Gehzeiten vor allem daran, wie sich das Teigvolumen entwickelt.
Kann ich das Rezept in jedem Airfryer backen?
Grundsätzlich lässt sich das Rezept in verschiedenen Airfryern backen, sofern eine passende Backform hineinpasst und genügend Abstand zum Heizelement bleibt. Backzeit und Bräunung können je nach Gerät variieren. Die angegebenen 160 °C und Backzeiten stammen aus meinem eigenen Backtest.