Dinkel-Malzbrot mit Saaten – aromatisch & einfach

Dinkel-Malzbrot aus dem Backofen

Dieses Dinkel-Malzbrot mit Saaten verbindet eine weiche, lockere Krume mit einer schön knusprigen Kruste und jeder Menge aromatischer Sonnenblumenkerne. Das Backmalz bleibt geschmacklich angenehm dezent im Hintergrund und verleiht dem Brot eine feine malzige Note. Leinsamen und Sesam ergänzen die Sonnenblumenkerne und sorgen für zusätzlichen Biss. Ein unkompliziertes, herzhaftes Dinkelbrot, das sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen passt.

Was macht dieses Brot besonders?

Das Besondere an diesem Dinkel-Malzbrot ist die Kombination aus Dinkelmehl, Backmalz und reichlich Saaten. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam verteilen sich im ganzen Brot und sorgen bei jedem Bissen für etwas Biss. Das enzymaktive Backmalz unterstützt den Teig und trägt zu Aroma und Bräunung bei, ohne dass das fertige Brot stark nach Malz schmeckt. So entsteht ein ausgewogenes Brot mit einer feinen, unaufdringlichen Malznote.

Für wen ist dieses Brot geeignet?

Das Dinkel-Malzbrot eignet sich für alle, die saftige Dinkelbrote mit vielen Saaten mögen und einmal mit Backmalz backen möchten. Auch wenn du Backmalz bisher noch nie verwendet hast, ist das Rezept ein unkomplizierter Einstieg. Da der Teig relativ weich bleibt und direkt in einer Kastenform gebacken wird, muss daraus außerdem kein perfekt geformter Brotlaib entstehen.

Wie schmeckt das Dinkel-Malzbrot?

Das Brot schmeckt mild, aromatisch und nur ganz dezent malzig. Die Sonnenblumenkerne stehen geschmacklich stärker im Vordergrund und geben dem Brot zusammen mit Leinsamen und Sesam einen angenehm kernigen Charakter. Die Krume bleibt schön weich, während die Kruste frisch gebacken knusprig ist. Gerade die vielen Sonnenblumenkerne machen das Brot besonders lecker und sorgen dafür, dass es trotz der milden Grundnote nicht langweilig schmeckt.

Zutaten für das Dinkel-Malzbrot

• 350 g Dinkelmehl Type 630
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 10 g enzymaktives Backmalz
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 15 g Leinsamen
• 15 g Sesam
• 15 g frische Hefe
• 1 TL Honig
• 10 g Salz
• 340 ml lauwarmes Wasser
• 20 g Olivenöl
• optional: zusätzliche Saaten zum Bestreuen

🥣 Zubereitung – Dinkel-Malzbrot

1. Hefe vorbereiten: Die frische Hefe zusammen mit dem Honig in etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen und etwa 5–10 Minuten stehen lassen.
2. Teig zubereiten: Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl, Backmalz, Salz, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam in einer großen Schüssel vermischen. Das Hefewasser, das restliche Wasser und das Olivenöl dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig bleibt relativ weich und lässt sich nicht wie ein fester Brotteig zu einem Laib formen. Das ist bei diesem Rezept völlig normal.

3. Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

4. Teig in die Backform geben: Eine Kastenform leicht einfetten. Den weichen Teig mithilfe eines Teigschabers in die Form geben und die Oberfläche vorsichtig glattstreichen. Nach Belieben mit zusätzlichen Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Sesam bestreuen.

5. Zweite Gehzeit: Den Teig in der Form nochmals abgedeckt etwa 30–40 Minuten gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Dinkel-Malzbrot backen: Das Brot auf mittlerer Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.

7. Abkühlen lassen: Das fertige Brot aus dem Backofen nehmen, kurz in der Form stehen lassen und anschließend vorsichtig herauslösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Backofen oder Airfryer – wo liegen die Unterschiede?

Das Dinkel-Malzbrot gelingt sowohl im Backofen als auch im Airfryer sehr gut. Geschmacklich liegen beide Varianten nah beieinander: Das Backmalz bleibt angenehm dezent, während die vielen Sonnenblumenkerne, Leinsamen und der Sesam dem Brot seinen kernigen Charakter geben. Unterschiede zeigen sich vor allem bei Form, Größe und Krume. Das Backofenbrot wird in der Kastenform deutlich höher, während das kleinere Airfryerbrot flacher und kompakter ausfällt. Die Krume war bei beiden schön locker und weich, beim Airfryerbrot wirkte sie noch etwas weicher. Frisch gebacken hatten beide Brote eine knusprige Kruste.

Dinkel-Malzbrot aus dem Backofen

Im Backofen wird das Dinkel-Malzbrot bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten gebacken. Durch die größere Teigmenge und die Kastenform entsteht ein schönes, hohes Brot mit einer gleichmäßig gelockerten Krume. Die Kruste wird rundherum knusprig und bekommt durch das Backmalz und die Saaten eine appetitliche Bräunung. Diese Variante eignet sich besonders gut, wenn du ein größeres Brot für mehrere Tage backen möchtest.

Dinkel-Malzbrot aus dem Airfryer

Für den Airfryer wird die Teigmenge entsprechend reduziert. Das Brot wird bei 170 °C etwa 30–35 Minuten gebacken und anschließend aus der Form genommen bzw. gewendet. Die Unterseite wird bei 150–160 °C weitere 8–12 Minuten fertig gebacken. Dadurch bekommt auch sie ausreichend Hitze und kann schön ausbacken. Das fertige Airfryerbrot ist kleiner und etwas flacher als die Backofenvariante, hat aber ebenfalls eine lockere, weiche Krume und eine knusprige Kruste. Gerade wenn du nur ein kleineres Brot benötigst, ist die Airfryer-Version eine praktische Alternative.

Mein Fazit: Backofen oder Airfryer?

Beide Varianten des Dinkel-Malzbrots haben mich überzeugt. Das Backofenbrot wird größer und höher und bekommt eine schön lockere, weiche Krume. Es ist die passende Wahl, wenn du ein klassisches Kastenbrot backen möchtest und eine größere Menge benötigst.

Das Airfryerbrot ist kleiner und etwas flacher, steht dem Backofenbrot geschmacklich aber kaum nach. Auch hier wird die Krume schön locker und weich und die Kruste knusprig. Durch die kleinere Teigmenge eignet sich diese Variante besonders gut, wenn du nicht gleich ein großes Brot backen möchtest.

Geschmacklich bleibt das Backmalz bei beiden Varianten angenehm dezent im Hintergrund. Viel stärker fallen die vielen Sonnenblumenkerne, Leinsamen und der Sesam auf, die dem Brot seinen kernigen Charakter geben.

Mein persönlicher Favorit? Diesmal gibt es keinen eindeutigen Sieger. Beide Varianten sind gelungen – welche besser passt, hängt vor allem davon ab, ob du lieber ein großes Kastenbrot im Backofen oder ein kleineres Brot im Airfryer backen möchtest.

FAQ – Dinkel-Malzbrot aus dem Backofen