Mediterranes Dinkelbrot – mit Olivenöl & getrockneten Tomaten (Backofen)
Mediterranes Dinkelbrot – mit Olivenöl & getrockneten Tomaten (Backofen)
Dieses mediterrane Dinkelbrot verbindet aromatische getrocknete Tomaten, mildes Olivenöl und eine locker-saftige Krume zu einem Brot, das nach Sommer schmeckt – ganz ohne großen Aufwand. Durch den hohen Dinkelanteil bleibt das Brot wunderbar weich, während der gusseiserne Topf für eine rustikale, goldbraune Kruste sorgt.
Das Brot passt perfekt zu einem gemütlichen Frühstück, zu Antipasti oder einfach mit etwas Butter und Salz. Und das Beste: Die Zutaten sind schnell vorbereitet, und der Teig lässt sich unkompliziert verarbeiten – ideal für alle, die ein besonderes Brot ohne komplizierte Technik genießen möchten.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Brot vereint mildes Dinkelaroma mit mediterranen Noten: Olivenöl sorgt für eine weiche, geschmeidige Krume, während fein gehackte getrocknete Tomaten für Würze, Farbe und einen herrlich herzhaften Geschmack sorgen. Durch das Backen im gusseisernen Topf bekommt das Brot zusätzlich eine rustikale Kruste mit schönem Ofentrieb.
Für wen ist es geeignet?
Perfekt für alle, die ein aromatisches Alltagsbrot suchen, das ohne viel Aufwand mediterranes Flair auf den Tisch bringt. Ideal für Familien, für Frühstücksbesuch, als Grillbeilage oder für alle, die gerne natürliche Zutaten ohne Zusatzstoffe verwenden.
Besonderheiten dieses Brotes
Dieses mediterrane Dinkelbrot lebt von seiner harmonischen Kombination aus mildem Dinkel, fruchtig-würzigen Tomatenstückchen und einem Schuss Olivenöl, der die Krume besonders weich und saftig macht. Die getrockneten Tomaten verteilen sich gleichmäßig im Teig und verleihen dem Brot eine intensive, aromatische Note, die perfekt zu mediterranen Gerichten passt.
Durch das Backen im gusseisernen Topf bekommt das Brot eine kräftige, rustikale Kruste und einen schönen Ofentrieb, während das Innere angenehm locker bleibt. Das Brot lässt sich problemlos vorbereiten, ist alltagstauglich – und trotzdem besonders genug, um Gäste zu beeindrucken.
Zutaten – Mediterranes Dinkelbrot (Backofen)
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g getrocknete Tomaten (in Öl, gut abgetropft, fein gehackt)
- 10 g Salz
- 1 TL Honig
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
(Wasser leicht wärmer lassen, da Tomaten und Öl minimal kühlen und Dinkel sowieso schnell anspringt.)
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🥣 Zubereitung – Mediterranes Dinkelbrot (Backofen)
- Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel gut vermengen.
- Flüssige Zutaten einarbeiten: Wasser und Olivenöl zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig kneten.
- Getrocknete Tomaten unterarbeiten: Die fein gehackten, gut abgetropften Tomaten gleichmäßig einarbeiten.
(Da die Tomaten in Öl eingelegt waren, wirken sie leicht „schmierend“ – dadurch klebt der Teig weniger.)
🌾Erste Gehphase (Stockgare)
- Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
🌾 Teig formen & 2. Gehphase
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken, dabei gut Spannung aufbauen.
- Den Teigling mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
- Weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.
🔥 Backen im gusseisernen Topf
- Backofen mit gusseisernem Topf auf 230 °C vorheizen.
- Teigling einschneiden, vorsichtig in den heißen Topf geben und den Deckel schließen.
- 20–22 Minuten mit Deckel backen.
- Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun ist.
- Brot auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen – dadurch bleibt die Kruste schön knusprig.
Mediterranes Dinkelbrot (Backofen)
⏱️ Zeit: 1 Std. 45 Min. (inkl. Gehzeiten)
🔥 Backen: 20–22 Min mit Deckel + 20–25 Min ohne Deckel
🍞 Ergibt: 1 großes Brot (24 cm Topf)
Zutaten
450 g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelvollkornmehl
60 g getrocknete Tomaten (fein gehackt, gut abgetropft)
10 g Salz
1 TL Honig
1 Päckchen Trockenhefe
330 ml Wasser (lauwarm)
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen. Wasser und Olivenöl zugeben und 8–10 Min. kneten. Tomaten unterkneten.
45–60 Min. gehen lassen.
Teig rundwirken, ins Gärkörbchen legen und 30–45 Min. gehen lassen.
Backofen + Topf auf 230 °C vorheizen.
Teig einschneiden und im heißen Topf 20–22 Min. mit Deckel backen.
Deckel abnehmen, auf 200 °C reduzieren und 20–25 Min. fertigbacken.
Vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Ich teste jedes meiner Brote mehrfach im Backofen und Airfryer, damit du einfache, gelingsichere und naturbelassene Rezepte bekommst.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Links das mediterrane Dinkelbrot aus dem gusseisernen Topf – rustikal mit kräftigem Ausbund. Rechts die kompakte Airfryer-Version mit feiner, gleichmäßiger Kruste.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉Du nutzt eine Heißluftfritteuse? Hier gehts zur Airfryer-Version
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Mediterranes Dinkelbrot aus dem Backofen
Dieses mediterrane Dinkelbrot aus dem gusseisernen Topf ist ein echtes Genussbrot, das mit seiner aromatischen Mischung aus Dinkel, Olivenöl und fruchtigen Tomatenstückchen begeistert. Die kräftige Hitze im Topf sorgt für eine rustikale Kruste und eine besonders schöne Ofenfeder, während die Krume angenehm weich, locker und saftig bleibt.
Die getrockneten Tomaten bringen eine würzige, leicht süßliche Note ins Brot, die perfekt zu Olivenöl, Käse, Antipasti oder einfach einem Stück Butter passt. Durch die einfache Zubereitung und die gelingsichere Struktur eignet sich das Brot sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe – und ist definitiv ein Hingucker auf jedem Frühstücks- oder Abendbrottisch.
FAQ – Mediterranes Dinkelbrot aus dem Backofen
Kann ich statt getrockneten Tomaten auch frische verwenden?
Frische Tomaten bringen zu viel Feuchtigkeit in den Teig und machen das Brot schnell kompakt. Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) eignen sich deutlich besser, da sie Aroma geben, ohne die Teigstruktur zu stören.
Kann ich das Brot auch komplett ohne Vollkornmehl backen?
Ja, du kannst die 100 g Vollkornmehl durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Das Brot wird dann etwas heller und milder, bleibt aber aromatisch und saftig.
Warum wird das Brot im Topf höher?
Der geschlossene gusseiserne Topf erzeugt Dampf, der den Teig länger elastisch hält. Dadurch kann das Brot stärker aufgehen und entwickelt eine schöne, kontrollierte Ofenfeder.
Kann ich Oliven oder Kräuter ergänzen?
Ja, bis zu 40 g schwarze Oliven oder 1–2 TL mediterrane Kräuter lassen sich problemlos ergänzen. Achte nur darauf, Oliven gut abtropfen zu lassen.
Wie bewahre ich das mediterrane Dinkelbrot am besten auf?
Am besten in einem Leinenbeutel oder Brotkasten. Durch das Olivenöl und die Tomaten bleibt das Brot besonders lange saftig. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren.
Warum ist mein Brot an einer Stelle etwas dichter geworden?
Das passiert oft, wenn sich die Tomatenstücke an einer Stelle gesammelt haben. Deshalb Tomaten gleichmäßig und wirklich gut abgetropft einarbeiten.