Mediterranes Dinkelbrot – mit Olivenöl & getrockneten Tomaten (Airfryer)
Mediterranes Dinkelbrot (Airfryer)
Dieses Mediterrane Dinkelbrot im Airfryer bringt mit getrockneten Tomaten, aromatischen Kräutern und einer weichen Krume ein Stück mediterrane Küche auf den Tisch. Die in Öl eingelegten Tomaten geben dem Brot seinen würzigen Geschmack, während die Kruste beim Backen eine schöne Bräunung bekommt und leicht knusprig wird.
Gebacken wird das Dinkelbrot bei 160 °C in einer Kastenform, ganz ohne Vorheizen. Anschließend wird es aus der Form genommen, umgedreht und auf der Unterseite nachgebacken. So ist bei meinem Backversuch ein aromatisches Brot mit einer gleichmäßig gelockerten, angenehm weichen Krume entstanden.
Besonders gut schmeckt es mit etwas Butter, zu Käse oder als Beilage zu mediterranen Gerichten. Und auch am nächsten Morgen war mein Brot noch wunderbar weich und geschmacklich genauso überzeugend wie frisch angeschnitten.
Was macht dieses Brot besonders?
Das Besondere an diesem mediterranen Dinkelbrot sind die in Öl eingelegten, getrockneten Tomaten und die aromatischen Kräuter. Die Tomaten werden klein geschnitten und direkt in den Teig eingearbeitet. Dadurch verteilen sich die würzigen Stückchen im gesamten Brot und geben ihm seinen charakteristischen Geschmack.
Bei meinem Backversuch ist ein schön gebräuntes Kastenbrot mit einer lockeren, angenehm weichen Krume entstanden. Besonders interessant finde ich, dass die Würzung der eingelegten Tomaten einen deutlichen Einfluss auf das fertige Brot hat. Deshalb lohnt es sich, Tomaten zu verwenden, die einem bereits pur gut schmecken.
Für wen ist dieses Brot geeignet?
Dieses Brot ist besonders interessant für alle, die herzhafte Brote mit Tomaten und Kräutern mögen und gerne im Airfryer backen. Es wird in einer Kastenform zubereitet und benötigt keinen vorgeheizten Backofen.
Auch wer noch wenig Erfahrung mit dem Brotbacken im Airfryer hat, kann sich an das Rezept wagen. Allerdings sollte man wissen, dass der Teig recht weich ist und sich nicht so einfach formen lässt wie ein fester Hefeteig. Mit einer passenden Kastenform lässt er sich trotzdem gut verarbeiten.
Wie schmeckt dieses Brot?
Das mediterrane Dinkelbrot hat einen deutlich wahrnehmbaren, aber angenehmen Tomatengeschmack. Die Kräuter und die Würzung der eingelegten Tomaten geben ihm eine herzhafte, mediterrane Note. Die Krume ist wunderbar weich und locker, während die dünne Kruste leicht knusprig ist.
Besonders gut schmeckt mir das Brot ganz schlicht mit etwas Butter. Durch die würzigen Tomaten und Kräuter braucht es für meinen Geschmack gar keinen aufwendigen Belag. Auch am nächsten Morgen war die Krume noch wunderbar weich.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten – Mediterranes Dinkelbrot (Airfryer)
- 330 g Dinkelmehl Type 630
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 5 g frische Hefe
- 230 ml Wasser, ca. 29–30 °C
- 8 g Salz
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 45 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft und klein geschnitten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
Hinweis zum Wasser: Bei meinem Backversuch habe ich 230 ml Wasser verwendet. Der Teig war damit sehr weich und klebrig, ließ sich aber in der Kastenform gut backen. Zusätzliches Wasser war nicht notwendig.
💡Tipp zu den Tomaten:
Verwende möglichst aromatische, in Öl eingelegte Tomaten, die dir auch pur schmecken. Ihre Würzung beeinflusst den Geschmack des fertigen Brotes deutlich.
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🥣 Zubereitung – Mediterranes Dinkelbrot (Airfryer)
- Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl, Salz, getrockneten Oregano und Basilikum in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen.
- Hefe und weitere Zutaten zugeben: Die frische Hefe im etwa 29–30 °C warmen Wasser auflösen. Das Hefewasser zusammen mit dem Honig, den 2 EL Olivenöl und den gut abgetropften, klein geschnittenen Tomaten zu den trockenen Zutaten geben.
- Teig kneten: Alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein zusammenhängender Teig entstanden ist und sich die Tomatenstücke möglichst gleichmäßig verteilt haben. Der Teig ist sehr weich und klebrig. Bei meinem Backversuch war das ebenfalls so. Zusätzliches Mehl war nicht notwendig.
🌾Erste Gehphase (Stockgare)
- Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte in dieser Zeit sichtbar an Volumen gewinnen. Je nach Raumtemperatur kann die Gehzeit etwas abweichen.
🌾 Teig in die Form geben und zweite Gehphase
- Teig vorbereiten: Teig in die Kastenform geben: Den aufgegangenen Teig vorsichtig mit einem Teigschaber direkt aus der Schüssel in eine geeignete Kastenform aus Metall geben und möglichst gleichmäßig verteilen. Der Teig ist sehr weich und klebrig und muss nicht vorher auf der Arbeitsfläche geformt werden.
- Zweite Gehphase: Den Teig in der Form abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Dabei auf eine sichtbare Volumenzunahme achten.
🔥 Backen im Airfryer
- Airfryer vorbereiten: Die Kastenform in den Airfryer stellen. Ein Vorheizen ist bei dieser getesteten Zubereitung nicht erforderlich.
- Brot backen: Das mediterrane Dinkelbrot bei 160 °C etwa 35 Minuten in der Kastenform backen. Die Oberfläche sollte schön gebräunt sein. Die tatsächliche Backzeit kann je nach Airfryer und Backform etwas abweichen.
- Boden nachbacken: Das Brot vorsichtig aus der heißen Kastenform nehmen und umdrehen. Anschließend ohne Form weitere 12 Minuten bei 160 °C backen. Bei meinem Backversuch war der Boden danach fest und leicht knusprig.
- Auskühlen lassen: Das Brot wieder aufrecht auf ein Abkühlgitter stellen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Mediterranes Dinkelbrot (Airfryer)
Mediterranes Dinkelbrot (Airfryer)
⏱️ Zeit: ca. 2 Std. 45 Min. (inkl. Gehzeiten, ohne Auskühlen)
🔥 Backen: 35 Min. bei 160 °C + 12 Min. bei 160 °C ohne Form
📦 Ergibt: 1 Kastenbrot
Zutaten
330 g Dinkelmehl Type 630
70 g Dinkelvollkornmehl
45 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft und klein geschnitten
5 g frische Hefe
8 g Salz
1 TL Honig
230 ml Wasser (ca. 29–30 °C)
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrocknetes Basilikum
Zubereitung
Mehl, Salz und getrocknete Kräuter vermischen.
Hefe im warmen Wasser auflösen. Zusammen mit Honig, Olivenöl und Tomaten zum Mehl geben und alles zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten.
Abgedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig direkt in eine passende Kastenform aus Metall geben und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Ohne Vorheizen 35 Minuten bei 160 °C im Airfryer backen.
Das Brot vorsichtig aus der Form nehmen, umdrehen und weitere 12 Minuten bei 160 °C ohne Form nachbacken.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Ich teste jedes meiner Brote mehrfach im Backofen und Airfryer, damit du einfache, gelingsichere und naturbelassene Rezepte bekommst.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Links das mediterrane Dinkelbrot aus dem gusseisernen Topf – rustikal mit kräftigem Ausbund. Rechts die kompakte Airfryer-Version mit feiner, gleichmäßiger Kruste.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier geht’s zum Backofen Rezept
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Mediterranes Dinkelbrot (Airfryer)
Dieses mediterrane Dinkelbrot hat mich besonders durch seinen aromatischen Tomaten- und Kräutergeschmack überzeugt. Die in Öl eingelegten, getrockneten Tomaten geben dem Brot eine angenehme Würze, ohne dass ihr Geschmack zu aufdringlich wird. Dazu kommen eine wunderbar weiche, locker gelockerte Krume und eine leicht knusprige Kruste.
Obwohl der Teig bei der Zubereitung sehr weich und klebrig war, ist in der Kastenform ein gut aufgegangenes Brot entstanden. Gebacken habe ich es bei 160 °C ohne Vorheizen. Nach 35 Minuten wurde es aus der Form genommen, umgedreht und weitere 12 Minuten auf der Unterseite nachgebacken.
Besonders gefreut hat mich, dass das Brot auch am nächsten Morgen noch angenehm weich war und genauso gut geschmeckt hat. Durch die würzigen Tomaten und Kräuter braucht es für meinen Geschmack nicht viel dazu. Schon mit etwas Butter ist es ein richtig leckeres, herzhaftes Brot geworden
FAQ – Mediterranes Dinkelbrot (Airfryer)
Kann ich das Brot auch ohne Backpapier in der Form backen?
Ja, grundsätzlich kannst du das mediterrane Dinkelbrot auch ohne Backpapier in einer geeigneten Metallform backen. Ob es sich anschließend gut lösen lässt, hängt unter anderem von der Beschichtung der Form ab. Bei Bedarf kannst du die Form leicht einfetten. Wichtig ist, dass sie für die Verwendung im Airfryer geeignet ist.
Warum wird das Brot im Airfryer umgedreht?
Nach den ersten 35 Minuten war die Oberfläche meines Brotes bereits schön gebräunt, während die Unterseite noch nachgebacken werden musste. Deshalb habe ich das Brot aus der Kastenform genommen, umgedreht und weitere 12 Minuten bei 160 °C gebacken. Anschließend war der Boden fest und leicht knusprig.
Muss ich den Airfryer für dieses Brot vorheizen?
Nein, bei meinem Backversuch habe ich den Airfryer nicht vorgeheizt. Die Kastenform kam direkt in das kalte Gerät. Das Brot wurde zunächst 35 Minuten bei 160 °C gebacken und anschließend weitere 12 Minuten ohne Form auf der Unterseite nachgebacken.
Was mache ich, wenn mein Airfryer sehr klein ist?
Miss vor dem Backen den Innenraum deines Airfryers aus und achte besonders auf den Abstand zum Heizelement. Die Kastenform muss ausreichend Platz bieten, damit das Brot beim Aufgehen nicht zu nah an die Heizspirale kommt.
Falls deine Backform zu klein für die angegebene Teigmenge ist, kannst du das Rezept entsprechend anpassen. Mit meinem Mengenumrechner lassen sich die Zutaten ganz einfach auf eine kleinere Menge umrechnen.
Kann ich zusätzlich Oliven oder Kräuter hinzufügen?
Grundsätzlich kannst du das Rezept nach deinem Geschmack abwandeln. Gut abgetropfte Oliven oder andere mediterrane Kräuter passen geschmacklich dazu. Beachte aber, dass zusätzliche Zutaten die Teigkonsistenz und das Aroma verändern können. Diese Varianten habe ich bisher nicht getestet.
Wie bleibt das mediterrane Dinkelbrot möglichst lange weich?
Lass das Brot nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen und bewahre es anschließend gut geschützt vor dem Austrocknen auf, beispielsweise in einem geeigneten Brotkasten. Bei meinem Backversuch war die Krume auch am nächsten Morgen noch wunderbar weich. Wie lange das Brot frisch bleibt, hängt unter anderem von der Lagerung ab.