Hafer Dinkelbrot aus dem Gusseisentopf
Hafer Dinkelbrot aus dem Gusseisentopf
Dieses Hafer-Dinkelbrot ist ein mildes, unkompliziertes Alltagsbrot mit angenehmer Körnerkruste und einer saftigen, feinporigen Krume. Es kommt ohne Weizen aus, ist gut bekömmlich und passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen. Durch den hohen Haferanteil bleibt das Brot länger frisch, sättigt angenehm und eignet sich sowohl als Frühstücksbrot, als Pausenbrot für unterwegs oder als sanfter Einstieg in die Welt der natürlichen Brote.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Brot mit Haferflocken und Dinkel bekommt durch die Haferflocken eine angenehme Saftigkeit, während Dinkel für eine lockere Struktur sorgt. Die haften gebliebene Körnerkruste macht das Brot nicht nur optisch attraktiv, sondern gibt auch einen feinen Biss – ganz ohne harte Kanten oder zu kräftige Röstung. Es ist ein Brot, das man gerne jeden Tag isst – ruhig, natürlich und bodenständig.
Für wen ist es geeignet?
Wer ein Hafer Dinkel Brot gesund und alltagstauglich backen möchte, liegt mit diesem Rezept genau richtig – ohne Zusatzstoffe, ohne Weizen und mit wertvollen Ballaststoffen. Für alle, die ein sanftes, alltagstaugliches Brot suchen – ohne Weizen, ohne Zusatzstoffe und ohne komplizierte Techniken.
Ideal für Familien, für bewusste Genießer, für Einsteiger ins natürliche Brotbacken und für alle, die ein leichtes Körnerbrot bevorzugen, das nicht zu schwer oder „vollkornlastig“ wirkt. Auch für Menschen geeignet, die empfindlich auf Weizen reagieren, aber dennoch ein locker gebackenes Brot genießen möchten. Mein Haferflocken Dinkelbrot ist mild, bekömmlich und ideal für alle, die natürliche Zutaten schätzen.
Bezug zu gesunden Zutaten
Hafer liefert reichlich lösliche Ballaststoffe (Beta-Glucane), die lange sättigen und den Blutzuckerspiegel stabil halten können. Dinkel ist leicht verdaulich und sorgt für eine angenehme Teigstruktur ohne schwere Dichte. Die Sonnenblumenkerne bringen natürliche Mineralstoffe und wertvolle Fette mit, ganz ohne zusätzliche Zutaten oder Backhilfsmittel.
Ein rundum natürliches Brot – mit Zutaten, die man kennt und versteht.
Zutaten – Hafer Dinkelbrot
- 350 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Hafermehl oder fein gemahlene Haferflocken
- 50 g Haferflocken (zart oder kernig) – für Teig & Oberfläche
- 50 g Sonnenblumenkerne – für Teig & Oberfläche
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe oder oder 20 g Frischhefe
- 15 g Honig oder Ahornsirup
- 15 ml Olivenöl
- 320-350 g lauwarmes Wasser
💡 Tipp:
Bei diesem Brot waren 320 g Wasser perfekt. Hafermehl bindet viel Flüssigkeit – daher lieber langsam hinzufügen. Ich wiege das Wasser beim Brotbacken grundsätzlich in Gramm ab (1 ml = 1 g).
Das ist genauer als das Messen mit einem Becher und sorgt besonders bei Hafer- und Dinkelteigen für bessere Ergebnisse.
🥣 Zubereitung –Hafer-Dinkelbrot im Backofen – im Gusseisentopf (z. B. Le Creuset)
- Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl, Hafermehl, 30 g Haferflocken, 40 g Sonnenblumenkerne und das Salz in einer Schüssel mischen. Trockenhefe dazugeben und alles gut vermischen.
- Teig herstellen: Mit 300 ml lauwarmem Wasser, dem Honig und dem Öl beginnen und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen (insgesamt ca. 320–350 ml) und insgesamt 6–8 Minuten kneten.
- Teigruhe (1. Gehzeit): Den Teig abgedeckt 60–75 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Er muss sich nicht unbedingt verdoppeln, sollte aber sichtbar aufgegangen sein.
- Teig rundwirken: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig entgasen und mit sanften Bewegungen rundwirken. In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und nochmal 30–40 Minuten gehen lassen bis er leicht aufgegangen ist.
- Backofen und Topf vorheizen: Während der Stückgare den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Einen gusseisernen Topf (z. B. Le Creuset) mit Deckel mindestens 30 Minuten im Ofen mit vorheizen. - Brot einschneiden und mit Körnern bestreuen: Den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer oder einer Klinge einschneiden. Ein einfacher, flacher Mittelschnitt (ca. 1 cm tief) reicht bei diesem Teig aus. Die Oberfläche dünn mit Wasser bepinseln und in den restlichen Haferflocken und Sonnenblumenkernen (je ca. 10 g) wälzen oder bestreuen.
- Backen: Das Brot samt Backpapier in den heißen Topf setzen und den Deckel schließen. 20–22 Minuten bei 230 °C mit Deckel backen. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 18–20 Minuten ohne Deckel backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
- Abkühlen lassen: Das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sich die Krume stabilisieren kann.
🥖 Hafer-Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen
⏱️ Zeit gesamt: ca. 2 Std. 45 Min.
🔥 Backzeit: 38–42 Min.
📦 Ergibt: 1 rundes Brot (ca. 800 g)
Zutaten
Menge
350 g Dinkelmehl Type 630
100 g Hafermehl oder fein gemahlene Haferflocken
50 g Haferflocken (zart oder kernig) – für Teig & Oberfläche
50 g Sonnenblumenkerne
10 g Salz
7 g Trockenhefe
15 g Honig oder Ahornsirup
15 ml Olivenöl oder Rapsöl
320 g lauwarmes Wasser
Zubereitung
Mehle, Salz, Trockenhefe, 30 g Haferflocken und 40 g Sonnenblumenkerne mischen.
Wasser (320 g), Honig und Öl zugeben und 6–8 Min. zu einem weichen Teig kneten.
Teig 60–75 Min. abgedeckt gehen lassen.
Auf die Arbeitsfläche geben, rundwirken, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 30–40 Min. Stückgare.
Backofen auf 230 °C O/U vorheizen, gusseisernen Topf mind. 30 Min. mit erhitzen.
Teigling auf Backpapier stürzen, 1 cm tief einschneiden, mit Wasser bepinseln
und mit den restlichen Körnern bestreuen. Vorsichtig in den heißen Topf legen, Deckel schließen.
20–22 Min. bei 230 °C mit Deckel,
dann Deckel abnehmen, auf 200 °C reduzieren und 18–20 Min. ohne Deckel weiterbacken.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Beide Brotvarianten gelingen sehr gut – sie unterscheiden sich hauptsächlich in Form, Kruste und Krume.
Die Backofen-Version ist rustikaler und luftiger, die Airfryer-Version kompakter, feinporig und alltagstauglich – ideal für kleine Haushalte oder kleinere Brotportionen.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Links das im Backofen gebackene Brot mit rundlicher Form, schöner Rissbildung und kräftig gebräunter Kruste. Rechts die kompaktere Airfryer-Version – etwas höher aufgegangen, gleichmäßig gebacken und mit zarterer Kruste.
🍞 Vergleich der Krume – Backofen und Airfryer:
Links das im Backofen gebackene Brot mit gleichmäßiger Porung, leicht feuchten Schnittflächen und lockerer Struktur. Rechts die Airfryer-Version – kompakter, feinere Porung und etwas dichter, dafür sehr saftig und stabil in der Form.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉Du nutzt eine Heißluftfritteuse? Hier gehts zur Airfryer-Version
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Hafer-Dinkelbrot im Backofen
Beim Backen im Backofen entsteht ein rundes, harmonisch aufgegangenes Brot mit natürlicher Rissbildung und schön ausgeprägter, kräftiger Kruste. Die Hitze verteilt sich gleichmäßig, wodurch sich ein lockeres Inneres mit ruhiger, gleichmäßiger Porung entwickelt.
Die Krume bleibt angenehm saftig, weich und elastisch, mit einer milden Hafer-Note und leicht nussigem Aroma durch die Sonnenblumenkerne. Ideal als vielseitiges Alltagsbrot – passend für Herzhaftes wie Süßes – und gut geeignet zum Einfrieren oder Aufbacken. Wenn dir dieses Hafer Dinkel Brot Rezept gefällt, probiere auch die Airfryer-Version aus.
FAQ – Hafer-Dinkelbrot aus dem Gusseisentopf
Wie erkenne ich, ob das Brot vollständig durchgebacken ist?
Das Brot ist fertig, wenn die Kruste schön gebräunt ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Die Kerntemperatur liegt idealerweise bei 93–96 °C.
Kann ich das Brot auch ohne Gusseisentopf backen?
Ja, das funktioniert. Wichtig ist ausreichend Dampf zu Beginn (Schale mit heißem Wasser oder besprühen), damit die Kruste schön aufreißt und das Brot gut aufgeht.
Warum wird Haferbrot manchmal kompakter?
Hafer enthält kein eigenes Gluten. In Kombination mit Dinkelmehl gelingt die Struktur dennoch gut, bleibt aber natürlicherweise etwas dichter und saftiger als bei reinem Weizenbrot.
Kann ich auch frische Hefe verwenden?
Ja. Für dieses Rezept entsprechen 7 g Trockenhefe etwa 20 g frische Hefe. Diese vorher in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen.
Wie lange bleibt das Brot frisch?
Im Brotkasten oder Baumwollbeutel hält es 2–3 Tage frisch. Durch die Haferflocken bleibt die Krume angenehm weich und trocknet langsamer aus.
Wie lässt sich das Brot am besten einfrieren?
Nach dem vollständigen Auskühlen entweder im Ganzen oder in Scheiben einfrieren. Zum Auftauen bei Raumtemperatur oder kurz im Backofen aufbacken (10 Min. bei 150 °C).
Kann ich die Form oder Größe verändern?
Ja. Für kleinere Formen einfach das Rezept anteilig reduzieren. Wichtig ist, die Backzeit ggf. anzupassen (kleinere Brote backen meist 5–10 Min. kürzer).