Vollkornbrot mit Buttermilch & Saaten im Ninja Foodi
Vollkornbrot mit Buttermilch & Saaten im Ninja Foodi
Vollkornbrot mit Buttermilch und Saaten, saftig und unkompliziert
Dieses Vollkornbrot wird mit Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl und Buttermilch zubereitet. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen sorgen für einen angenehm kernigen Biss. Haferflocken ergänzen den Teig und kommen auch auf die Oberfläche des Brotes.
Für das Rezept wird nur wenig Hefe verwendet. Deshalb bekommt der Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Nach der ersten Gehzeit kommt er in eine kleine Kastenform und darf dort ein zweites Mal ruhen, bevor das Brot im Ninja Foodi gebacken wird.
Das fertige Brot hat eine weiche, saftige Krume und einen kräftigen, kernigen Geschmack. Durch die Kombination aus Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl und verschiedenen Saaten unterscheidet es sich deutlich von einem einfachen Dinkelvollkornbrot.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Vollkornbrot kombiniert Dinkelvollkornmehl und Roggenvollkornmehl mit Buttermilch, Haferflocken und verschiedenen Saaten. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen sorgen für einen kernigen Biss und geben dem Brot seinen kräftigen Charakter.
Gleichzeitig bleibt die Krume weich und saftig. Durch die geringe Hefemenge bekommt der Teig ausreichend Zeit zum Gehen und entwickelt sich auch in der kleinen Kastenform schön.
Für wen ist diese Ninja-Foodi-Variante geeignet?
Das Rezept eignet sich für alle, die ein kräftiges Vollkornbrot mit verschiedenen Saaten im Ninja Foodi backen möchten. Durch die kleine Kastenform entsteht ein handliches Brot, für das keine große Teigmenge benötigt wird.
Die Zubereitung ist unkompliziert, braucht durch die geringe Hefemenge aber ausreichend Zeit. Viel aktive Arbeitszeit ist trotzdem nicht nötig.
Warum braucht dieses Brot eine längere Gehzeit?
Für dieses Rezept wird nur wenig Hefe verwendet. Deshalb braucht der Teig mehr Zeit, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat. Wie lange das dauert, hängt auch von der Temperatur während der Gehzeit ab.
Nach der ersten Gehzeit kommt der Teig in die Kastenform und darf dort noch einmal ruhen. Dabei sollte man sich nicht nur nach der Uhr richten, sondern auch beobachten, wie sich der Teig entwickelt.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Vollkornbrot im Ninja Foodi – so geht’s einfach
Zutaten
- 180 g Dinkelvollkornmehl
- 120 g Roggenvollkornmehl
- 15 g Kürbiskerne
- 15 g Sonnenblumenkerne
- 15 g geschrotete Leinsamen
- 30 g Haferflocken, plus etwas zum Bestreuen
- 4 g Frischhefe
- 1 TL Honig oder Zucker
- 1 TL Salz
- 180 ml lauwarmes Wasser, bei Bedarf zusätzlich 1 bis 2 EL
- 60 ml Buttermilch
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Olivenöl
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe anrühren: Die frische Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen und gut verrühren. Das Hefewasser kurz zur Seite stellen, während du die trockenen Zutaten vorbereitest.
- Trockene Zutaten mischen: Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Haferflocken, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, geschrotete Leinsamen und Salz in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen.
- Teig herstellen: Hefewasser, Buttermilch, Apfelessig und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand kneten. Der Teig bleibt dabei weich, schwer und klebrig und bildet keine glatte Teigkugel. Das ist bei diesem Rezept normal. Wirkt er dagegen sehr fest oder trocken, zunächst 1 EL Wasser zusätzlich einarbeiten. Falls nötig, noch einen weiteren Esslöffel Wasser zugeben.
- Teig gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 2,5 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat. Je nach Raumtemperatur kann die Gehzeit etwas kürzer oder länger ausfallen.
- Form vorbereiten: Die Kastenform je nach Beschichtung leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glattstreichen. Anschließend mit etwas Wasser bepinseln und mit Haferflocken bestreuen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig in der Kastenform nochmals etwa 25 Minuten ruhen lassen. Er sollte dabei sichtbar etwas an Volumen gewinnen.
- Im Ninja Foodi backen: Den Ninja Foodi auf 160 °C einstellen und das Brot in der Kastenform 35 Minuten backen. Anschließend das Brot vorsichtig aus der Form lösen, umdrehen und mit der Unterseite nach oben weitere 10 Minuten bei 160 °C ohne Backform backen.
- Auskühlen lassen: Das Brot aus dem Ninja Foodi nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Rezept-Notizen
Die benötigte Wassermenge kann je nach Mehl etwas variieren. Gib zunächst die im Rezept angegebene Menge Wasser zum Teig. Ist der Teig beim Kneten sehr fest, gib esslöffelweise etwas Wasser dazu. Der Teig darf weich und klebrig sein, sollte aber nicht flüssig werden.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Vollkornbrot mit Buttermilch & Saaten-Mix
🕒 Zeit: ca. 3½ Stunden inkl. Gehzeiten
🔥 Backen: 35 Min. bei 160 °C + 10 Min. umgedreht bei 160 °C
🍞 Ergibt: 1 kleines Kastenbrot, ca. 12–14 Scheiben
Zutaten
180 g Dinkelvollkornmehl
120 g Roggenvollkornmehl
15 g Kürbiskerne
15 g Sonnenblumenkerne
15 g geschrotete Leinsamen
30 g Haferflocken, plus etwas zum Bestreuen
4 g Frischhefe
1 TL Honig oder Zucker
1 TL Salz
180 ml lauwarmes Wasser, bei Bedarf etwas mehr
60 ml Buttermilch
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
1 TL Pflanzenöl, optional
Zubereitung
Frische Hefe im lauwarmen Wasser mit Honig oder Zucker auflösen und kurz zur Seite stellen.
Mehle, Haferflocken, Saaten und Salz vermischen. Hefewasser, Buttermilch, Essig und optional das Öl zugeben und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten. Ist der Teig sehr fest, esslöffelweise etwas Wasser zugeben.
Abgedeckt etwa 2½ Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Die Kastenform je nach Beschichtung leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig hineingeben, Oberfläche glattstreichen, mit etwas Wasser bepinseln und mit Haferflocken bestreuen.
Weitere etwa 25 Minuten gehen lassen.
Im Ninja Foodi bei 160 °C 35 Minuten in der Form backen. Anschließend aus der Form lösen, umdrehen und mit der Unterseite nach oben weitere 10 Minuten bei 160 °C ohne Form backen.
Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Unser Vollkornbrot gelingt sowohl im klassischen Backofen als auch im Airfryer. Beide Methoden haben ihre Vorteile – hier der direkte Vergleich:
🥖 Zwei Brote, ein Teig: Vollkornbrot mit Buttermilch – gebacken im Backofen (links) und im Airfryer (rechts)
👉Kein Airfryer? Hier findest du die Anleitung für den Backofen
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Mein Fazit zum Vollkornbrot im Ninja Foodi
Dieses Vollkornbrot mit Buttermilch ist ein kräftiges, saftiges Kastenbrot mit weicher Krume und knuspriger Kruste. Dinkelvollkornmehl und Roggenvollkornmehl sorgen zusammen mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und geschroteten Leinsamen für einen angenehm kernigen Geschmack.
Besonders gut gefällt mir die unkomplizierte Zubereitung. Der Teig braucht durch die geringe Hefemenge ausreichend Zeit zum Gehen, dafür ist nur wenig aktive Arbeitszeit nötig. Nach 35 Minuten in der Kastenform wird das Brot aus der Form genommen, umgedreht und weitere 10 Minuten gebacken. So wird auch die Unterseite schön ausgebacken.
Das Ergebnis ist ein kleines, saftiges Vollkornbrot, das sich sehr gut im Ninja Foodi backen lässt und mit nur 4 g frischer Hefe auskommt.
FAQ – Vollkornbrot im Airfryer und Ninja Foodi
Kann man Vollkornbrot auch im Airfryer backen?
Ja. Dieses Vollkornbrot wird im Ninja Foodi zunächst in einer kleinen Kastenform gebacken. Anschließend wird es aus der Form genommen, umgedreht und ohne Form fertig gebacken. So wird auch die Unterseite gut ausgebacken. Für dieses Rezept haben sich 160 °C für 35 Minuten in der Form und weitere 10 Minuten umgedreht ohne Form bewährt.
Welche Form eignet sich für dieses Vollkornbrot im Airfryer?
Für die Teigmenge aus 300 g Mehl eignet sich eine kleine Kastenform, die ausreichend Platz im Garkorb hat. Wichtig ist, dass rund um die Form noch Luft zirkulieren kann. Je nach Beschichtung kannst du die Form leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Wie bekomme ich eine knusprige Kruste?
Nach 35 Minuten wird das Brot aus der Kastenform genommen und umgedreht weitere 10 Minuten bei 160 °C gebacken. Dadurch wird die Unterseite direkt der heißen Luft ausgesetzt und kann ebenfalls gut ausbacken. Direkt nach dem Backen ist die Kruste knusprig.
Muss ich den Ninja Foodi für dieses Brot vorheizen?
Nein. Bei diesem Rezept ist Vorheizen nicht notwendig. Das Brot kann direkt im Ninja Foodi bei 160 °C gebacken werden.
Kann ich das Vollkornbrot einfrieren?
Ja. Lass das Brot zunächst vollständig auskühlen. Anschließend kannst du es ganz oder bereits in Scheiben geschnitten einfrieren. Einzelne Scheiben lassen sich später portionsweise entnehmen und wieder aufbacken.