Rustikales Roggen-Dinkel-Mischbrot aus dem Airfryer
Rustikales Roggen-Dinkel-Mischbrot aus dem Airfryer
Dieses rustikale Roggen-Dinkel-Mischbrot aus dem Airfryer verbindet Roggenmehl Type 1150 mit Dinkelmehl Type 630 und Dinkelvollkornmehl. Dadurch bekommt das Brot einen kräftigeren, rustikalen Charakter, ohne dabei schwer zu werden. Die Krume bleibt angenehm saftig und das Brot lässt sich nach dem Auskühlen gut schneiden.
Bei meinem Backtest ist der Teig im Airfryer schön gleichmäßig aufgegangen. Gebacken wird das Brot in einer Kastenform bei moderater Temperatur. Nach der Hauptbackzeit kommt es aus der Form und wird für einen knusprigeren Boden noch kurz umgedreht weitergebacken.
Was macht dieses Brot besonders?
Die Mischung aus Roggenmehl Type 1150, Dinkelmehl Type 630 und Dinkelvollkornmehl gibt diesem Brot seinen rustikalen Charakter. Das Roggenmehl sorgt für einen kräftigeren Geschmack, während der Dinkel das Brot etwas milder macht. Trotz des hohen Anteils an Roggen und Vollkorn ist das Brot bei meinem Backtest schön gleichmäßig aufgegangen.
Gebacken wird es als Kastenbrot im Airfryer. Nach der Hauptbackzeit nehme ich es aus der Form, drehe es um und backe den zunächst noch hellen Boden weiter. So bekommt auch die Unterseite eine schöne Kruste.
Für wen ist dieses Brot geeignet?
Das Roggen-Dinkel-Brot im Airfryer passt gut, wenn du ein unkompliziertes, herzhaftes Kastenbrot für den Alltag suchst. Die Krume ist saftig und schnittfest, die Kruste angenehm kräftig. Dadurch eignet es sich sowohl für herzhafte Beläge als auch als Beilage zu Suppen oder Salaten.
Drei Mehlsorten für mehr Geschmack
Für dieses Mischbrot verwende ich drei Mehlsorten: Roggenmehl Type 1150 bildet die kräftige Basis, Dinkelmehl Type 630 macht die Mischung etwas milder und Dinkelvollkornmehl ergänzt den Teig um einen Vollkornanteil. So entsteht ein Brot, das deutlich rustikaler schmeckt als ein helles Dinkelbrot, aber trotzdem nicht zu schwer wird.
Die Haferflocken auf der Oberfläche sind optional. Du kannst sie verwenden oder das Brot ganz ohne Topping backen.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten – Rustikales Roggen-Dinkel-Mischbrot aus dem Airfryer
- 225 g Roggenmehl Type 1150
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 310 ml lauwarmes Wasser
- 9 g Salz
- 6 g frische Hefe (alternativ ca. 2 g Trockenhefe)
- 1 TL Honig
- Haferflocken für die Oberfläche (optional)
💡Tipp
Halte zunächst etwas Wasser zurück und gib es nur bei Bedarf schluckweise zum Teig. Unterschiedliche Mehle können unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Bei meinem Backtest waren 310 ml Wasser ausreichend.
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🥣 Zubereitung – Rustikales Roggen-Dinkel-Mischbrot aus dem Airfryer
- Teig zubereiten: Die Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Roggenmehl Type 1150, Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Hefewasser dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Der Teig darf weich und etwas klebrig sein.
- Erste Gare: Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen. Entscheidend ist nicht die genaue Zeit, sondern dass sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
- Teig in die Form geben: Den Teig vorsichtig in eine gefettete bzw. vorbereitete Kastenform geben und gleichmäßig verteilen. Dabei nicht noch einmal kräftig kneten. Nach Wunsch die Oberfläche mit etwas Wasser befeuchten und mit Haferflocken bestreuen.
- Zweite Gare: Den Teig in der Form noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat. Anschließend direkt im Airfryer backen. Einschneiden ist nicht notwendig.
- Im Airfryer backen: Die Kastenform in den Airfryer stellen und das Brot bei 160 °C etwa 35 Minuten backen.
- Boden nachbacken: Das Brot vorsichtig aus der Form nehmen und umgedreht zurück in den Airfryer legen. Den Boden bei 160 °C weitere 12 Minuten backen.
Bei diesem Brot war der Boden nach der Hauptbackzeit noch nicht ausreichend gebacken. Deshalb habe ich das Brot aus der Form genommen, umgedreht und den Boden separat nachgebacken. Warum das beim Brotbacken im Airfryer häufig sinnvoll ist, erkläre ich dir hier ausführlich.
- Auskühlen lassen: Das fertige Brot herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
Rustikales Roggen-Dinkel-Mischbrot aus dem Airfryer
⏱️ Zeit: 15 Minuten Vorbereitung + ca. 2,5 Std. Gehzeit + 47 Minuten Backzeit
🔥 Backen: Airfryer, 160 °C
🍞 Ergibt: 1 Kastenbrot
Zutaten
2225 g Roggenmehl Type 1150
150 g Dinkelmehl Type 630
75 g Dinkelvollkornmehl
310 ml lauwarmes Wasser
6 g frische Hefe
(oder ca. 2 g Trockenhefe)
9 g Salz
1 TL Honig
optional: Haferflocken für die Oberfläche
Zubereitung
Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Die Mehlsorten und das Salz in einer Schüssel mischen. Hefewasser zugeben und alles zu einem gleichmäßigen, weichen Teig verarbeiten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Kastenform geben und gleichmäßig verteilen. Nach Wunsch die Oberfläche leicht befeuchten und mit Haferflocken bestreuen.
In der Form weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backen
Im Airfryer bei 160 °C 35 Minuten backen.
Anschließend das Brot vorsichtig aus der Form nehmen, umdrehen und den Boden bei 160 °C weitere 12 Minuten backen.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Für beide Brote wird derselbe Teig verwendet. Die gewählte Backmethode wirkt sich jedoch auf Form, Kruste und Erscheinungsbild aus.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Links das rustikale Roggen-Dinkel-Mischbrot aus dem Backofen mit kräftiger Kruste, rechts die kompaktere Airfryer-Variante mit Haferflocken.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Beide Brote zeigen eine feinporige, saftige Krume. Die Backofen-Version wirkt etwas lockerer, die Airfryer-Variante gleichmäßiger und kompakter.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier geht’s zum Backofen Rezept
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit: Roggen-Dinkel-Mischbrot aus dem Airfryer
Dieses Roggen-Dinkel-Mischbrot zeigt, dass sich auch im Airfryer ein kräftiges Mischbrot mit Roggen und Dinkel backen lässt. Die Teigmenge ist bewusst an die Kastenform angepasst. Dadurch erhält das Brot eine schöne Höhe und eine gleichmäßige, feinporige Krume.
Nach der Hauptbackzeit wird das Brot aus der Form genommen und umgedreht. Weitere 12 Minuten bei 160 °C sorgen dafür, dass auch der Boden ausreichend nachbackt. Gerade bei einem höheren Kastenbrot ist dieser zusätzliche Schritt für mich inzwischen ein fester Bestandteil der Backzeit.
Geschmacklich ist das Brot kräftiger als ein helles Dinkelbrot, ohne dabei zu schwer zu werden. Roggenmehl, Dinkelvollkornmehl und die kleine Menge Honig ergeben ein unkompliziertes Mischbrot, das sowohl zu herzhaften als auch zu milden Belägen passt.
FAQ – Häufige Fragen zum Roggen-Dinkel-Mischbrot aus dem Airfryer
Warum wird für den Airfryer weniger Teig verwendet?
Eine kleinere Teigmenge passt besser zur begrenzten Höhe im Airfryer. Das Brot sollte genügend Abstand zur Heizspirale haben und die Form während der zweiten Gare nicht vollständig ausfüllen. Für meine Kastenbrote hat sich bewährt, die Teigmenge an die Größe der Form und des Airfryers anzupassen.
Warum wird das Brot nicht eingeschnitten?
Beim Backen im Airfryer habe ich mit dem Einschneiden keinen Vorteil festgestellt. Anders als bei meinen Broten aus dem Backofen entsteht kein ausgeprägter Ofentrieb, bei dem der Einschnitt kontrolliert aufspringt. Deshalb lasse ich die Oberfläche bei meinen Airfryer-Kastenbroten geschlossen und bestreue sie bei diesem Rezept nur mit Haferflocken.
Ist das Wenden des Brotes notwendig?
Bei diesem Rezept gehört das Nachbacken des Bodens zur Backzeit. Nach der Hauptbackzeit nehme ich das Brot aus der Form, drehe es um und backe den Boden bei 160 °C weitere 12 Minuten. So bekommt auch die Unterseite ausreichend Farbe und Festigkeit.
Kann ich das Brot auch ohne Form backen?
Für dieses Rezept empfehle ich eine Kastenform. Der weiche Teig bekommt darin während der zweiten Gare und beim Backen Halt und entwickelt eine gleichmäßige Form. Getestet habe ich diese Airfryer-Version als Kastenbrot.
Warum ist die Krume im Airfryer kompakter?
Die Krume dieses Roggen-Dinkel-Mischbrotes ist feinporig und gleichmäßig. Das liegt nicht allein am Airfryer, sondern auch an der Zusammensetzung des Teiges und der Teigführung. Eine kompaktere Krume ist deshalb nicht grundsätzlich typisch für Brote aus dem Airfryer.
Wie bewahre ich das Brot am besten auf?
Nach dem vollständigen Auskühlen bewahre ich das Brot in einem Brotkasten oder einem sauberen Tuch auf. Für eine längere Aufbewahrung kann es auch portionsweise eingefroren werden.