Proteinreiches Eiweißbrot mit Quark und Saaten (Backofen)
Proteinreiches Eiweißbrot mit Quark und Saaten
Dieses proteinreiche Eiweißbrot mit Quark und Saaten ist eine sättigende und natürliche Alternative zu klassischem Brot – ganz ohne Mehl, dafür mit ausgewählten, eiweißreichen Zutaten.
Durch die Kombination aus Magerquark, Eiern und neutralem Eiweißpulver erhält das Brot eine besonders hohe Proteindichte, ohne dabei geschmacklich aufdringlich zu sein.
Auch wenn der Teig vor dem Backen eher an Pistazieneis erinnert, überzeugt das fertige Brot mit einer saftigen Krume, angenehmer Struktur und mild-nussigem Geschmack.
Im Backofen gebacken und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 95 °C gegart, wird das Eiweißbrot gleichmäßig durchgebacken und bleibt dennoch schön saftig.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Eiweißbrot ist gezielt auf eine hohe Proteindichte ausgelegt, ohne dabei künstlich oder trocken zu wirken. Neben Magerquark und Eiern kommt neutrales Eiweißpulver zum Einsatz, das den Proteingehalt erhöht, ohne den Geschmack zu verändern.
Statt Mehl sorgen Mandelmehl, Leinsamen und Chiasamen für Struktur, Bindung und eine leicht nussige Note. Durch das Backen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 95 °C wird das Brot gleichmäßig durchgebacken und bleibt dennoch angenehm saftig.
Für wen ist es geeignet?
Dieses Eiweißbrot eignet sich besonders für Menschen, die ihre Ernährung bewusst und eiweißreich gestalten möchten. Es ist eine gute Wahl für alle, die auf Mehl oder Gluten verzichten wollen und dennoch nicht auf ein sättigendes Brot verzichten möchten.
Durch den milden Geschmack und die saftige Konsistenz passt es sowohl zum Frühstück als auch zum Abendbrot und lässt sich süß oder herzhaft belegen.
Bezug zu gesunden Zutaten
Die Zutaten dieses Brotes sind bewusst einfach gehalten und erfüllen jeweils eine klare Funktion. Magerquark, Eier und neutrales Eiweißpulver liefern hochwertiges Protein, während Mandelmehl, Leinsamen und Chiasamen wertvolle Ballaststoffe und gesunde Fette beisteuern.
Olivenöl unterstützt die Saftigkeit des Brotes und rundet den Geschmack dezent ab. So entsteht ein Eiweißbrot, das gut sättigt und ohne unnötige Zusätze auskommt.
Zutaten – Proteinreiches Eiweißbrot mit Quark und Saaten
- 250 g Magerquark (wichtig: Magerstufe verwenden)
- 3 Eier (Größe M)
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Eiweißpulver, neutral
(z. B. Naduria Bio Protein Vegan Pur) - 50 g Mandelmehl (entölt)
- 20 g Leinsamen, geschrotet
- 10 g Chiasamen
- 1 Päckchen Backpulver
- ½ TL Salz
- Optional: Sonnenblumen- oder Kürbiskerne als Topping
Der Bildschirm bleibt während der Zubereitung aktiv, solange diese Seite geöffnet ist.
🥣 Zubereitung – Proteinreiches Eiweißbrot mit Quark und Saaten
- Teig vorbereiten: Magerquark, Eier und Olivenöl in eine Schüssel geben und glatt mixen. Alle trockenen Zutaten separat vermengen und kurz, aber gründlich unter die Quarkmasse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Form vorbereiten: Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
- Nach Wusch mit Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen bestreuen
- Backen: ca. 45–55 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze)
💡Tipp
Dieses Eiweißbrot ist besonders saftig, sättigend und glutenfrei.
Ideal als herzhaftes Frühstücksbrot oder als Begleiter zu Dips und Aufstrichen.
Proteinreiches Eiweißbrot mit Quark und Saaten (Backofen)
⏱️ Zeit: ca. 10 Minuten Vorbereitung
🔥 Backen: ca. 45–55 Minuten
🍞 Ergibt: 1 Kastenbrot
Zutaten
250 g Magerquark
3 Eier (Größe M)
3 EL Olivenöl
100 g neutrales Eiweißpulver
50 g Mandelmehl (entölt)
20 g Leinsamen, geschrotet
10 g Chiasamen
1 Päckchen Backpulver
½ TL Salz
optional: Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Zubereitung
Quark, Eier und Olivenöl glatt rühren.
Alle trockenen Zutaten vermengen und kurz, aber gründlich unter die Quarkmasse heben.
Backen
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und nach Wunsch mit Kernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–55 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von etwa 95 °C erreicht ist.
Anschließend gut auskühlen lassen.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Links das proteinreiche Eiweißbrot aus dem Backofen in klassischer Kastenform, rechts die Airfryer-Variante in runder Form.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉Du nutzt eine Heißluftfritteuse? Hier gehts zur Airfryer-Version
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit
Das proteinreiche Eiweißbrot mit Quark und Saaten aus dem Backofen überzeugt durch seine saftige Krume, die gleichmäßige Durchbackung und den mild-nussigen Geschmack. Trotz der mehlfreien Zusammensetzung wirkt das Brot nicht trocken, sondern angenehm sättigend und alltagstauglich.
Durch das Backen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 95 °C erhält das Eiweißbrot eine stabile Struktur und lässt sich nach dem Auskühlen gut in Scheiben schneiden – ideal für den täglichen Genuss.
FAQ – Proteinreiches Eiweißbrot mit Quark und Saaten (Backofen-Version)
Kann ich das Eiweißpulver austauschen?
Für dieses Rezept empfehle ich neutrales Eiweißpulver, da es den Geschmack nicht beeinflusst. Aromatisierte Varianten sind weniger geeignet, da sie das Brot süßlich oder künstlich schmecken lassen können.
Warum ist die Kerntemperatur wichtig?
Eine Kerntemperatur von etwa 95 °C stellt sicher, dass das Eiweißbrot vollständig durchgebacken ist. So bleibt es saftig, erhält eine stabile Struktur und fällt nach dem Abkühlen nicht zusammen.
Ist das Eiweißbrot glutenfrei?
Ja, das Brot kommt ohne Mehl und ohne glutenhaltige Zutaten aus. Bei Bedarf sollte darauf geachtet werden, dass alle verwendeten Produkte als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, das Eiweißbrot lässt sich gut scheibenweise einfrieren. Zum Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Toaster aufbacken.
Wozu passt dieses Eiweißbrot besonders gut?
Durch seinen milden Geschmack passt das Brot sowohl zu herzhaften Aufstrichen, Frischkäse oder Dips als auch zu süßen Belägen wie Nussmus.