Dinkelvollkornbrot ohne kneten – einfach & lecker

Dinkelvollkornbrot ohne Kneten

Mein Dinkelvollkornbrot ohne Kneten ist genau das richtige Rezept, wenn du ein unkompliziertes Vollkornbrot selber backen möchtest. Der Teig wird nur zusammengerührt und darf anschließend in Ruhe aufgehen. Du brauchst weder eine Küchenmaschine noch musst du lange kneten.

Mit Dinkelvollkornmehl und wenigen weiteren Zutaten entsteht ein saftiges Brot mit einer lockeren Krume. Die Zubereitung ist einfach, nur beim Gehen solltest du dem Teig die Zeit geben, die er braucht. Danach kommt er in die Kastenform und wird ganz klassisch im Backofen gebacken.

Was macht dieses Brot besonders?

Dieses Dinkelvollkornbrot kommt ganz ohne Kneten aus. Die Zutaten werden lediglich zu einem Teig vermischt und anschließend übernimmt die Zeit den Rest. Mit wenig Hefe und einer ausreichend langen Gehzeit kann sich der Teig in Ruhe entwickeln. So entsteht mit wenig Aufwand ein saftiges Vollkornbrot mit lockerer Krume.

Für wen ist dieses Brot geeignet?

Das Brot eignet sich besonders, wenn du unkompliziert mit Dinkelvollkornmehl backen möchtest und keine Küchenmaschine verwenden willst. Auch wenn du noch wenig Erfahrung mit Vollkornteigen hast, ist die Zubereitung gut machbar. Wichtig ist vor allem, den Teig zu beobachten und ihm genügend Zeit zum Aufgehen zu geben.

Warum braucht der Teig trotz einfacher Zubereitung Zeit?

Ohne Kneten bedeutet bei diesem Brot nicht, dass es besonders schnell fertig ist. Wir verwenden nur wenig Hefe und lassen dem Teig dafür ausreichend Zeit zum Aufgehen. Wie lange das genau dauert, kann unterschiedlich sein. Entscheidend ist deshalb nicht nur die Uhr, sondern vor allem, wie sich der Teig entwickelt hat.

Zutaten für das Dinkelvollkornbrot ohne Kneten

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 375 ml lauwarmes Wasser
• 6 g frische Hefe
• 10 g Salz
• 2 EL Olivenöl
• Haferflocken zum Bestreuen, optional

🥣 Zubereitung – Dinkelvollkornbrot ohne Kneten

1. Die frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
2. Dinkelvollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
3. Das Hefewasser und das Olivenöl dazugeben und alles gründlich miteinander verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Der Teig wird nicht geknetet.

4. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat. Bei meinem Brot hat die erste Gare etwa 2 Stunden gedauert. Orientiere dich dabei aber lieber am Teig als ausschließlich an der Uhr.

5. Eine Kastenform leicht einfetten. Den Teig vorsichtig in die Form geben und die Oberfläche glattstreichen. Nach Wunsch mit Haferflocken bestreuen.

6. Den Teig in der Form noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen. Auch hier sollte eine sichtbare Entwicklung erkennbar sein.

7. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen. Das Brot anschließend 45 Minuten backen.

8. Das fertige Brot aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.

Backofen oder Airfryer – wo liegen die Unterschiede?

Das Dinkelvollkornbrot ohne Kneten gelingt sowohl im Backofen als auch im Airfryer sehr gut. Bei beiden Varianten wird die Krume weich, locker und angenehm saftig. Auch die Zubereitung bleibt unkompliziert, denn der Teig wird lediglich gründlich verrührt und muss nicht geknetet werden.

Die Unterschiede zeigen sich vor allem beim Backen und bei der Kruste. Im Backofen war das Brot bei 180 °C nach 45 Minuten fertig und rundherum gleichmäßig gebräunt. Im Airfryer habe ich es zunächst in der Backform gebacken und anschließend ohne Form gewendet weitergebacken, damit auch der Boden ausreichend Hitze bekommt. Dadurch betrug die gesamte Backzeit dort 47 Minuten bei 160 °C.

Auch optisch können sich beide Varianten absolut sehen lassen. Das Backofenbrot ist gleichmäßig aufgegangen und hat die typische Form eines klassischen Kastenbrotes. Die Airfryer Variante ist ebenfalls schön aufgegangen, die Kruste war oben etwas kräftiger und an den Seiten und am Boden dünner. Bei der Krume liegen beide Brote dagegen erstaunlich nah beieinander.

Links das Dinkelvollkornbrot ohne kneten aus dem Backofen, rechts aus dem Airfryer

Dinkelvollkornbrot ohne Kneten aus dem Backofen

Für die Backofen Variante werden 500 g Dinkelvollkornmehl verwendet. Dadurch entsteht ein schön großes Kastenbrot, das sich gut als Alltagsbrot eignet. Der Teig wird nur verrührt, bekommt anschließend ausreichend Zeit zum Aufgehen und wird danach in die leicht gefettete Kastenform gegeben.

Bei 180 °C Ober Unterhitze war mein Brot nach 45 Minuten fertig gebacken. Es ist gleichmäßig aufgegangen und rundherum schön gebräunt. Besonders gelungen finde ich die Krume: Sie ist trotz 100 Prozent Dinkelvollkorn locker, weich und saftig geworden. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich das Brot sehr schön in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Dinkelvollkornbrot ohne Kneten aus dem Airfryer

Für die Airfryer Variante verwende ich eine etwas kleinere Teigmenge mit 450 g Dinkelvollkornmehl. Auch hier wird der Teig nicht geknetet, sondern nur gründlich verrührt und darf anschließend in Ruhe aufgehen. Gebacken habe ich das Brot in einer passenden Kastenform.

Im Airfryer brauchte das Brot bei 160 °C insgesamt 47 Minuten. Nach dem Backen in der Form habe ich es herausgenommen, gewendet und ohne Form weitergebacken, damit auch der Boden ausreichend Hitze bekommt. Die Krume wurde ebenfalls weich, locker und saftig. Die Kruste war oben etwas kräftiger und an den Seiten und am Boden dünner als bei der Backofen Variante.

FAQ – Dinkelvollkornbrot ohne kneten (Backofen-Version)