Dinkelbrot mit Haselnüssen – saftig, nussig & einfach gebacken

Dinkelbrot mit Haselnüssen

Dieses Dinkelbrot mit Haselnüssen ist wunderbar saftig, locker und herrlich nussig. Grob gehackte Haselnüsse verteilen sich im gesamten Teig und sorgen beim Reinbeißen immer wieder für einen kräftigen Nussgeschmack. Zusammen mit dem mild-nussigen Aroma des Dinkelmehls entsteht ein unkompliziertes Brot, das sowohl herzhaft als auch süß belegt richtig lecker schmeckt.

Der weiche Dinkelteig wird einfach in einer Kastenform gebacken und bekommt dadurch eine besonders saftige Krume. Einige Haselnüsse auf der Oberfläche sorgen zusätzlich für ein schönes, rustikales Aussehen. Ein aromatisches Nussbrot, das mit wenigen Zutaten auskommt und sich wunderbar für den Alltag eignet.

Was macht dieses Brot besonders?

Das Besondere an diesem Dinkelbrot sind die grob gehackten Haselnüsse, die sich gleichmäßig in der weichen Krume verteilen. Sie sorgen nicht nur für einen kräftigen Nussgeschmack, sondern geben dem Brot auch einen angenehmen Biss. Die Haselnüsse werden vor dem Backen nicht geröstet, sondern direkt mit den trockenen Zutaten vermischt. Dadurch lässt sich das Brot unkompliziert zubereiten und die Nüsse verteilen sich beim Kneten ganz von selbst im Teig.

Gebacken wird das Dinkelbrot in einer Kastenform. So darf der Teig schön weich bleiben und das fertige Brot bekommt eine saftige, lockere Krume. Die Haselnüsse auf der Oberfläche machen schon von außen sichtbar, was sich im Inneren des Brotes versteckt, und verleihen ihm zusätzlich ein rustikales Aussehen.

Für wen ist dieses Brot geeignet?

Das Dinkelbrot mit Haselnüssen eignet sich besonders für alle, die kräftige Nussbrote mögen und beim Essen gerne etwas Biss haben. Gleichzeitig ist das Rezept unkompliziert und kommt mit wenigen, gut erhältlichen Zutaten aus. Deshalb ist es auch eine schöne Wahl, wenn du noch nicht viel Erfahrung mit dem Brotbacken hast.

Durch seinen nussigen Geschmack passt das Brot sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen. Es schmeckt zum Frühstück genauso gut wie zur Brotzeit und kann natürlich auch einfach pur gegessen werden – denn gerade dann kommt das Aroma der Haselnüsse besonders schön zur Geltung.

Wie schmeckt Dinkelbrot mit Haselnüssen?

Dinkel und Haselnüsse harmonieren wunderbar miteinander, denn beide bringen von Natur aus eine leicht nussige Note mit. Die Haselnüsse verstärken dieses Aroma deutlich, ohne den Geschmack des Brotes zu überdecken. Besonders lecker wird es, wenn man beim Essen auf eines der etwas größeren Nussstückchen beißt: Dann entfaltet sich der intensive Haselnussgeschmack besonders schön.

Die Krume bleibt dabei weich und saftig, während die Haselnüsse für einen leichten Crunch sorgen. Dadurch entsteht ein schöner Kontrast, der das Brot interessant macht und dafür sorgt, dass es auch ganz ohne aufwendigen Belag richtig gut schmeckt.

Zutaten – Dinkelbrot mit Haselnüssen

• 600 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 12 g Salz
• 80 g ganze Haselnüsse
• 20–25 g neutrales Öl
• 2 EL Honig
• 2 EL Apfelessig
• ca. 360 ml lauwarmes Wasser
• zusätzlich einige Haselnüsse für die Oberfläche

🥣 Zubereitung – Dinkelbrot mit Haselnüssen

1. Haselnüsse vorbereiten: Die Haselnüsse mit einem großen Messer grob hacken. Dabei dürfen ruhig unterschiedlich große Stücke entstehen, denn gerade die größeren Haselnussstücke sorgen später für den kräftigen Nussgeschmack und einen schönen Biss. Die Haselnüsse müssen weder geröstet noch geschält werden.
2. Trockene Zutaten vermischen: Dinkelmehl, Trockenhefe und Salz in eine große Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Anschließend die grob gehackten Haselnüsse dazugeben und unter die trockenen Zutaten mischen. So verteilen sie sich später besonders gleichmäßig im Teig.
3. Teig kneten: Lauwarmes Wasser, Honig, Apfelessig und Öl dazugeben. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe etwa 4–5 Minuten zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein. Zusätzliches Mehl sollte möglichst nicht eingearbeitet werden, da das fertige Brot sonst schneller fest werden kann.

4. Teig gehen lassen: Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.

5. Kastenform vorbereiten: Eine Kastenform leicht einfetten. Den Teig vorsichtig in die Form geben und die Oberfläche mit leicht angefeuchteten Händen oder einem Teigschaber glattstreichen.
6. Zweite Gehzeit: Den Teig in der Kastenform nochmals abgedeckt etwa 20–30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Haselnüsse als Topping: Die Oberfläche vorsichtig mit etwas Wasser bestreichen oder besprühen. Einige grob gehackte oder halbierte Haselnüsse darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.

8. Dinkelbrot backen: Das Dinkelbrot auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Wird die Oberfläche gegen Ende der Backzeit zu dunkel, das Brot locker mit Alufolie abdecken. Das Brot ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von etwa 94–96 °C erreicht hat.

9. Auskühlen lassen: Das Brot nach dem Backen einige Minuten in der Form stehen lassen, anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Backofen oder Airfryer – wo liegen die Unterschiede?

Ob du dein Dinkelbrot mit Haselnüssen im Backofen oder im Airfryer backst, hängt vor allem davon ab, welche Brotgröße und Konsistenz du bevorzugst. Im Backofen entsteht ein größeres Kastenbrot mit einer gleichmäßigen Krume und einer etwas kräftigeren Kruste. Die Airfryer-Variante wird kleiner und kompakter, überzeugte bei unserem Backtest aber mit einer besonders saftigen, lockeren Krume.

Geschmacklich kommen die Haselnüsse bei beiden Varianten wunderbar zur Geltung. Besonders beim Reinbeißen in die größeren Nussstücke entfaltet sich ihr kräftiges Aroma. Die Airfryer-Variante blieb bei unserem direkten Vergleich etwas weicher und gefiel uns dadurch sogar noch ein kleines bisschen besser.

Dinkelbrot mit Haselnüssen aus dem Backofen

Im Backofen wird das Dinkelbrot mit Haselnüssen als klassisches Kastenbrot gebacken. Der weiche Teig kann sich in der Form schön entwickeln und bekommt eine gleichmäßige, feinporige Krume. Die Oberfläche wird goldbraun und die darauf verteilten Haselnüsse sorgen für eine rustikale Optik und zusätzliches Nussaroma.

Durch die größere Teigmenge eignet sich die Backofen-Variante besonders, wenn du ein Brot für mehrere Personen oder einen kleinen Vorrat backen möchtest. Damit die Krume möglichst lange weich und saftig bleibt, wird dem Teig etwas Öl zugegeben.

Dinkelbrot mit Haselnüssen aus dem Airfryer

Im Airfryer gelingt das Dinkelbrot mit Haselnüssen besonders unkompliziert und benötigt eine kleinere Teigmenge. Das Brot bekommt eine schöne gebräunte Oberfläche und bleibt im Inneren angenehm weich und saftig. Die grob gehackten Haselnüsse verteilen sich gleichmäßig in der Krume und sorgen auch hier für den charakteristischen kräftigen Nussgeschmack.

Bei unserem direkten Backtest war die Krume des Airfryer-Brotes sogar etwas lockerer und saftiger als bei der Backofen-Variante. Wer ein kleineres Brot backen möchte oder eine besonders weiche Krume bevorzugt, für den ist diese Variante daher eine schöne Alternative zum klassischen Backofenbrot.

Mein Fazit: Backofen oder Airfryer?

Beide Varianten des Dinkelbrots mit Haselnüssen haben mich geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus Dinkel und den grob gehackten Haselnüssen ist wunderbar aromatisch und besonders die größeren Nussstücke sorgen beim Reinbeißen für einen herrlich intensiven Haselnussgeschmack.

Das Backofenbrot ist die richtige Wahl, wenn du ein größeres klassisches Kastenbrot backen möchtest. Die Airfryer-Variante ist kleiner und schneller gebacken und hat mich bei meinem direkten Vergleich sogar noch ein wenig mehr überzeugt. Ihre Krume war etwas lockerer und saftiger, während der kräftige Nussgeschmack genauso schön zur Geltung kam.

Einen eindeutigen Gewinner gibt es trotzdem nicht, denn beide Varianten haben ihre Vorteile. Für mich steht vielmehr fest: Dieses Dinkelbrot mit Haselnüssen wird ganz sicher nicht zum letzten Mal auf meinem Backplan stehen.

FAQ – Dinkelbrot mit Haselnüssen (Backofen-Version)