Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten – einfaches Rezept
Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten
Du möchtest ein saftiges Brot mit vielen Körnern und Saaten backen? Dieses Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten ist einfach zuzubereiten, locker, aromatisch und hält sich mehrere Tage frisch. Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Kürbiskerne sorgen für eine kernige Krume und einen kräftigen Geschmack. Das Rezept eignet sich sowohl für Einsteiger als auch für alle, die gerne abwechslungsreiche Brote backen.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Mehrkornbrot kombiniert Dinkelmehl, Roggenmehl und verschiedene Saaten zu einem ausgewogenen Alltagsbrot. Trotz der vielen Körner bleibt die Krume locker und saftig. Die Mischung aus Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Kürbiskernen sorgt für Biss und ein angenehm nussiges Aroma.
Für wen ist es geeignet?
Das Rezept eignet sich für alle, die ein unkompliziertes Brot mit vielen Saaten backen möchten. Durch die einfache Zubereitung ohne langes Kneten gelingt das Brot auch Backanfängern. Gleichzeitig bietet es genug Geschmack und Struktur für alle, die kernige Brote bevorzugen.
Wie schmeckt das Mehrkornbrot?
Das Brot hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und eine angenehm saftige Krume. Die Saaten bringen eine feine Röstaromatik mit, ohne dabei zu dominant zu wirken. Dadurch passt das Mehrkornbrot sowohl zu süßen Aufstrichen als auch zu herzhaften Belägen wie Käse, Wurst oder Frischkäse.
Zutaten – Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Roggenmehl Type 997
- 80 g Haferflocken
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Leinsamen
- 30 g Kürbiskerne
- 1 TL Flohsamenschalen
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Honig
- 2 TL Salz
- 420 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Apfelessig
Zum Bestreuen
- Sonnenblumenkerne
- Leinsamen
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🥣 Zubereitung – Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten
- Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl, Roggenmehl, Trockenhefe, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, Flohsamenschalen und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
- Teig zubereiten: Das lauwarme Wasser, Honig und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit einem Kochlöffel oder einer Küchenmaschine verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Der Teig darf dabei etwas weich und leicht klebrig sein.
- Erste Gehzeit: Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- In die Form geben: Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und die Oberfläche mit angefeuchteten Händen glattstreichen. Nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen bestreuen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig in der Form nochmals etwa 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Das Mehrkornbrot auf mittlerer Schiene etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Auskühlen lassen: Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
💡Praxis-Tipp
Bei warmen Sommertemperaturen kann der Teig bereits nach etwa einer Stunde deutlich aufgegangen sein. Deshalb die Gehzeit nicht nur nach der Uhr, sondern vor allem nach dem Volumen des Teigs beurteilen.
Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten
⏱️Zeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten (inkl. Gehzeiten)
🔥 Backzeit: 45–50 Minuten
🍞 Ergibt: 1 Mehrkornbrot
Zutaten
400 g Dinkelmehl Type 630
100 g Roggenmehl Type 997
80 g Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen
30 g Kürbiskerne
1 TL Flohsamenschalen
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Honig
2 TL Salz
420 ml lauwarmes Wasser
1 EL Apfelessig
Zum Bestreuen
Sonnenblumenkerne
Leinsamen
Zubereitung
Dinkelmehl, Roggenmehl, Trockenhefe, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, Flohsamenschalen und Salz vermischen.
Wasser, Honig und Apfelessig hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verrühren.
Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
In eine gefettete Kastenform geben, glattstreichen und nach Wunsch mit Saaten bestreuen.
Weitere 20–30 Minuten ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
👉Bei diesem Rezept fand ich den Vergleich besonders spannend, weil beide Brote optisch und auch beim Anschnitt erstaunlich nah beieinander liegen.
Mein Kurzfazit des Vergleichs
Sowohl im Backofen als auch im Airfryer ist das Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten hervorragend gelungen. Die Unterschiede zwischen beiden Varianten fallen bei diesem Rezept überraschend gering aus. Während die Backofen-Variante etwas höher aufgegangen ist und eine etwas lockerere Krume entwickelt hat, überzeugt das Airfryer-Brot mit einer gleichmäßigen Struktur und einer ebenso saftigen Krume.
💡Hinweis aus der Praxis:
Die warme Raumtemperatur hat sich bei diesem Rezept deutlich bemerkbar gemacht. Bereits nach etwa einer Stunde war der Teig sichtbar aufgegangen und bereit für den nächsten Schritt. Besonders bei warmem Wetter lohnt es sich daher, den Teig regelmäßig zu kontrollieren, statt sich ausschließlich an festen Gehzeiten zu orientieren.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Direkter Vergleich: Das Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten gelingt sowohl im Backofen (links) als auch im Airfryer (rechts) locker, saftig und mit einer gleichmäßigen Krume.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉Du nutzt eine Heißluftfritteuse? Hier gehts zur Airfryer-Version
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit: Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten
Dieses Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten ist ein unkompliziertes Alltagsbrot mit einer saftigen Krume und einem angenehm kernigen Geschmack. Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Kürbiskerne sorgen für Biss und eine feine nussige Note, ohne das Brot zu schwer werden zu lassen.
Besonders gut gefallen hat mir die lockere Krume, die trotz der vielen Saaten entstanden ist. Das Brot blieb saftig, ließ sich gut schneiden und passte sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen. Wer ein einfaches Mehrkornbrot mit Dinkel backen möchte, das ohne aufwendige Arbeitsschritte gelingt, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
FAQ – Mehrkornbrot mit Dinkel und Saaten (Backofen-Version)
Kann ich das Mehrkornbrot nur mit Dinkelmehl backen?
Ja, das ist möglich. Das Roggenmehl kann durch Dinkelmehl ersetzt werden. Die Krume wird dadurch etwas heller und der Geschmack etwas milder.
Kann ich andere Saaten verwenden?
Ja. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen lassen sich nach Belieben austauschen oder ergänzen.
Wie lange bleibt das Mehrkornbrot frisch?
Gut verpackt bleibt das Brot etwa 3 bis 4 Tage saftig. Durch die Saaten, Haferflocken und Flohsamenschalen trocknet es langsamer aus als viele helle Brote.
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja. Das Brot lässt sich sowohl am Stück als auch in Scheiben einfrieren. Nach dem Auftauen schmeckt es nahezu wie frisch gebacken.
Warum ist mein Teig nach dem Verrühren noch recht weich?
Das ist bei diesem Rezept normal. Haferflocken, Leinsamen und Flohsamenschalen nehmen während der Gehzeit noch Flüssigkeit auf. Der Teig wird dadurch später deutlich stabiler.