Kefirbrot im Backofen – saftiges Dinkelbrot mit Haferflocken
Kefirbrot im Backofen – saftiges Dinkelbrot mit Haferflocken
Dieses Kefirbrot aus dem Backofen ist ein einfaches und besonders aromatisches Dinkelbrot mit Haferflocken. Der Kefir sorgt für eine lockere Krume und eine feine, leicht säuerliche Note. Durch die kleine Kastenform wird das Brot schön hoch und bleibt innen angenehm weich. Ein unkompliziertes Alltagsbrot, das wunderbar zu herzhaften und süßen Aufstrichen passt.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Kefirbrot wird mit Dinkelmehl, Haferflocken und selbstgemachtem Kefir gebacken. Dadurch bekommt das Brot ein mildes Aroma und eine lockere, feinporige Krume. Die Kombination aus Kefir und Haferflocken sorgt außerdem dafür, dass das Brot auch am nächsten Tag noch angenehm weich bleibt.
Für wen ist dieses Brot geeignet?
Das Rezept eignet sich besonders für alle, die ein unkompliziertes Hefebrot ohne lange Vorbereitung backen möchten. Durch die kleine Kastenform gelingt das Brot auch mit wenig Teigmenge sehr gut und bekommt eine schöne Höhe. Ideal für Frühstück, Abendbrot oder als mildes Alltagsbrot.
Besonderheiten beim Backen
Beim ersten Test hat sich gezeigt, dass kleinere hohe Kastenformen für dieses Brot besonders gut funktionieren. In breiteren Formen läuft der weiche Teig stärker auseinander. Das Brot gelingt sowohl im Backofen als auch im Airfryer sehr gut. Die Krume war locker und feinporig, hätte für unseren Geschmack aber noch etwas saftiger sein dürfen. Je nach verwendetem Kefir und den Haferflocken kann der Teig etwas zusätzliche Flüssigkeit benötigen.
👉 Mehr über die Wirkung von Kefir im Brotteig findest du hier: Kefir beim Brotbacken.
Zutaten – Kefirbrot im Backofen
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Haferflocken
- 2 TL Salz
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- ca. 500 ml Kefir
- 50–80 ml Wasser nach Bedarf
- optional: 1 EL Brotgewürz
- optional: Haferflocken zum Bestreuen
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🥣 Zubereitung – Kefirbrot im Backofen
- Den Kefir leicht handwarm werden lassen. Er sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- Die Hefe zusammen mit dem Honig im Kefir auflösen und einige Minuten stehen lassen.
- Dinkelmehl, Haferflocken und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Kefir-Hefe-Mischung zum Mehl geben und alles zu einem weichen Teig verkneten oder verrühren.
- Falls der Teig zu fest wirkt, nach und nach zusätzliches Wasser einarbeiten. Der Teig darf leicht weich und etwas klebrig sein.
- Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Nach Wunsch mit Haferflocken bestreuen.
- Den Teig in der Form nochmals etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.
- Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen.
- Das fertige Brot kurz abkühlen lassen und anschließend aus der Form nehmen
Kefirbrot im Backofen
⏱️ Zeit: ca. 2 Stunden inklusive Gehzeit
🔥 Backen: ca. 40–45 Minuten
🍞 Ergibt: 1 Brot
Zutaten
500 g Dinkelmehl Type 630
100 g Haferflocken
2 TL Salz
1 TL Honig oder Ahornsirup
1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
ca. 500 ml Kefir
50–80 ml Wasser nach Bedarf
optional: 1 EL Brotgewürz
optional: Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung
Kefir leicht erwärmen und Hefe darin auflösen
Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten
Den Teig ca. 60 Minuten gehen lassen
In eine kleine hohe Kastenform geben
Nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten backen
💡Hinweis:
Ich teste jedes meiner Brote mehrfach im Backofen und Airfryer, damit du einfache, gelingsichere und naturbelassene Rezepte bekommst.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Kefirbrot aus dem Backofen (links) und aus dem Airfryer (rechts) im direkten Vergleich – beide Brote in kleinen Kastenformen gebacken und mit Haferflocken bestreut
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Anschnitt von Kefirbrot aus Backofen (links) und Airfryer (rechts)– lockere, feinporige Krume mit leicht saftiger Struktur und goldbrauner Kruste
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du nutzt eine Heißluftfritteuse? Hier gehts zur Airfryer-Version
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit
Dieses Kefirbrot aus dem Backofen ist ein unkompliziertes Alltagsbrot mit feiner Säure und lockerer Krume. Durch den Kefir und die Haferflocken bekommt das Brot ein mildes Aroma und bleibt angenehm weich. Besonders gut hat das Brot in einer Kastenform funktioniert, da der Teig dadurch schön gleichmäßig aufgehen konnte. Beim ersten Test war die Krume etwas trockener als erwartet. Je nach verwendetem Kefir und den Haferflocken kann deshalb etwas zusätzliche Flüssigkeit sinnvoll sein.
FAQ – Kefirbrot im Backofen
Wie schmeckt Kefirbrot?
Kefirbrot hat eine milde, leicht säuerliche Note und schmeckt angenehm aromatisch. Der Geschmack erinnert etwas an Buttermilchbrot, wirkt aber oft noch etwas weicher und runder.
Kann ich das Brot auch mit Weizenmehl backen?
Ja, das Rezept funktioniert auch mit Weizenmehl Type 550. Die Krume wird dadurch meist etwas luftiger und weicher.
Warum ist mein Kefirbrot trocken geworden?
Haferflocken nehmen viel Flüssigkeit auf. Je nach verwendetem Kefir kann der Teig deshalb etwas mehr Wasser benötigen. Auch eine zu hohe Backtemperatur kann das Brot schneller austrocknen.
Welche Form eignet sich für dieses Brot?
Am besten funktioniert eine Kastenform. Kleine hohe Formen geben dem eher weichen Teig zusätzlich Stabilität und sorgen für eine schöne Höhe.
Kann ich das Kefirbrot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich problemlos einfrieren. Am besten bereits in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren