Dinkel-Vollkorn-Kartoffelbrot im Airfryer
Dinkel Vollkorn Kartoffelbrot im Airfryer
Dieses Dinkel Vollkorn Kartoffelbrot im Airfryer ist wunderbar saftig und weich. Gekochte Kartoffeln im Teig sorgen für eine besonders zarte Krume, während die Oberfläche mit Sonnenblumenkernen beim Backen schön kross wird.
Für das Brot brauchst du nur wenige Zutaten und etwas Geduld bei der Gehzeit. Der Teig darf sich in Ruhe entwickeln und wird anschließend in einer Kastenform im Airfryer gebacken. Zum Schluss kommt das Brot noch einmal ohne Form in den Airfryer, damit auch die Unterseite fertig backen kann.
Besonders gut gefallen mir die gerösteten Sonnenblumenkerne auf der Oberfläche. Sie geben dem milden Vollkornbrot zusätzlich ein schönes nussiges Aroma.
Was macht dieses Brot im Airfryer besonders?
Die gekochten Kartoffeln machen dieses Dinkelvollkornbrot besonders weich und saftig. Sie werden fein gerieben und direkt unter den Teig geknetet. Dadurch verteilen sie sich gleichmäßig und sind im fertigen Brot kaum noch zu erkennen.
Für das Brot verwende ich nur wenig frische Hefe und lasse dem Teig dafür ausreichend Zeit zum Gehen. Wann er bereit für die Backform ist, hängt dabei nicht nur von der Uhr ab. Entscheidend ist, dass sich der Teig sichtbar entwickelt hat.
Im Airfryer wird das Kartoffelbrot zunächst in einer Kastenform gebacken. Anschließend kommt es noch einmal ohne Form hinein, damit auch die Unterseite fertig backen kann. Die Sonnenblumenkerne auf der Oberfläche werden dabei schön geröstet und geben dem milden Brot zusätzlich ein nussiges Aroma.
Warum Kartoffeln im Brotteig?
Gekochte Kartoffeln sind eine tolle Zutat für Vollkornbrot. Sie bringen zusätzliche Feuchtigkeit in den Teig und sorgen dafür, dass die Krume angenehm weich und saftig wird.
Für dieses Rezept verwende ich festkochende Kartoffeln vom Vortag. Sie sind vollständig ausgekühlt und lassen sich fein reiben. So können sie gleichmäßig unter den Teig geknetet werden, ohne dass später größere Kartoffelstücke im Brot bleiben.
Die Kartoffeln schmecken im fertigen Brot nicht dominant heraus. Das Brot bleibt mild und passt deshalb sowohl zu herzhaftem als auch zu süßem Belag.
👉 Wenn du mehr über das Brotbacken im Airfryer erfahren möchtest – inklusive Backzeiten, Temperaturen, geeigneter Backformen und typischer Fehler – findest du hier eine ausführliche Anleitung: Brot backen im Airfryer.
Zutaten
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g festkochende Kartoffeln, gekocht und vollständig ausgekühlt
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Wasser zusätzlich, falls der Teig es benötigt
- 4 g frische Hefe
- 6 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
💡Deine Backform ist kleiner?
Du verwendest einen kleineren Airfryer oder eine kleinere Backform? Dann kannst du die Zutatenmengen ganz einfach an deine gewünschte Teigmenge anpassen.
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🥣 Zubereitung – Dinkel Vollkorn Kartoffelbrot
- Kartoffeln vorbereiten: Die gekochten und vollständig ausgekühlten Kartoffeln fein reiben.
- Hefe auflösen: Die frische Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser vollständig auflösen.
- Teig herstellen: Dinkelvollkornmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die geriebenen Kartoffeln, das Hefewasser und das Olivenöl dazugeben.
- Teig kneten: Alles etwa 5 bis 6 Minuten langsam kneten. Der Teig darf weich und etwas klebrig sein, sollte aber noch formbar bleiben. Ist er noch zu fest, 1 EL Wasser zugeben und kurz weiterkneten.
- Erste Gehzeit: Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar entwickelt hat. Bei meinem Backversuch dauerte das etwa 2½ Stunden. Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur unterschiedlich ausfallen.
- In die Form geben: Eine passende Kastenform leicht einfetten. Den Teig vorsichtig hineingeben und die Oberfläche glattstreichen. Dabei den Teig nicht noch einmal kräftig durchkneten. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig in der Form noch einmal etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Brot backen: Die Kastenform in den Airfryer stellen und das Brot bei 160 °C für 35 Minuten backen.
- Brot wenden: Das Brot vorsichtig aus der Form lösen und umgedreht zurück in den Airfryer geben. Anschließend weitere 13 Minuten bei 160 °C backen, damit auch die Unterseite fertig wird.
- Auskühlen lassen: Das fertige Brot aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
👉 Die wichtigsten Airfryer-Temperaturen & Backzeiten findest du in meiner Übersicht: Airfryer Temperaturen & Zeiten.
👉 Das Zubehör, das ich hier verwende, findest du in meiner Übersicht: Airfryer Zubehör für Brot
👉 Wenn dein Brot im Airfryer kaum aufgeht, findest du hier typische Ursachen und praktische Lösungsansätze.
Dinkel-Vollkorn-Kartoffelbrot im Airfryer
⏱️ Zeit: ca. 4 Std. inkl. Gehzeit
🔥 Backen: 48 Min.
🍞 Ergibt: 1 Brot
Zutaten
300 g Dinkelvollkornmehl
200 g festkochende Kartoffeln, gekocht und vollständig ausgekühlt
150 ml lauwarmes Wasser
1 EL Wasser zusätzlich, falls der Teig es benötigt
4 g frische Hefe
6 g Salz
1 EL Olivenöl
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Zubereitung
Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Fein geriebene Kartoffeln, Hefewasser und Olivenöl zugeben und den Teig 5 bis 6 Minuten langsam kneten. Falls nötig, 1 EL Wasser ergänzen.
Abgedeckt etwa 2½ Stunden gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar entwickelt hat. In die leicht gefettete Form geben, glattstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Bei 160 °C 35 Minuten im Airfryer backen. Brot aus der Form nehmen, umdrehen und weitere 13 Minuten bei 160 °C ohne Form backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
💡Hinweis:
Beide Brote basieren auf demselben Teig und denselben Zutaten. Der einzige Unterschied liegt in der Backmethode: Ein Brot wurde im klassischen Backofen gebacken, das andere im Airfryer. Dadurch verändern sich Form, Kruste, Bräune und etwas auch die Krume, während Geschmack und Saftigkeit bei beiden Varianten überzeugen.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Links das Dinkel-Vollkorn-Kartoffelbrot aus dem Backofen in klassischer Kastenform, rechts die runde Airfryer-Variante mit besonders kräftiger Kruste und rustikaler Optik.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du bevorzugst den klassischen Weg? Hier gehts zur Backofen-Version
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, findest du hier alle weiteren Brotrezepte – sortiert nach Backofen und Airfryer:
Fazit – Saftiges Dinkelvollkorn Kartoffelbrot aus dem Airfryer
Dieses Dinkelvollkorn Kartoffelbrot gehört für mich zu den Broten, bei denen sich etwas mehr Geduld bei der Gehzeit wirklich lohnt. Mit nur wenig Hefe entwickelt sich ein weicher Teig, der im Airfryer zu einem wunderbar saftigen Brot wird.
Besonders gut gefällt mir die weiche Krume. Durch die Kartoffeln bleibt sie angenehm saftig und war bei meinem Backversuch auch am nächsten Tag noch kein bisschen trocken. Die eher dünne, krosse Kruste und die gerösteten Sonnenblumenkerne passen dazu richtig gut.
Das Brot schmeckt mild und lässt sich sowohl herzhaft als auch süß belegen. Für mich ist es ein unkompliziertes Vollkornbrot, das ich jederzeit wieder backen würde.
FAQ – Häufige Fragen zum Dinkelvollkorn Kartoffelbrot
Kann ich das Brot in jedem Airfryer backen?
Grundsätzlich kannst du das Rezept auch in einem anderen Airfryer ausprobieren. Wichtig ist, dass die verwendete Backform gut in dein Gerät passt und rundherum ausreichend Platz für die heiße Luft bleibt. Je nach Gerät und Form kann sich die benötigte Backzeit etwas unterscheiden.
Warum wird das Brot nach 35 Minuten aus der Form genommen?
In der Form kann die Unterseite noch recht hell und weich sein. Deshalb nehme ich das Brot nach 35 Minuten heraus, drehe es um und backe es weitere 13 Minuten ohne Form. So kann auch die Unterseite fertig backen.
Kann ich das Brot auch in einer Silikonform backen?
Das habe ich für diese Rezeptversion nicht getestet. Je nach Material und Form kann sich das Backergebnis verändern. Die angegebenen Zeiten beziehen sich auf meinen Backversuch in einer Kastenform.
Warum sollte das Brot vollständig auskühlen?
Die Krume ist direkt nach dem Backen noch sehr weich und feucht. Beim Auskühlen kann sie sich stabilisieren. Deshalb solltest du das Kartoffelbrot erst anschneiden, wenn es vollständig ausgekühlt ist.
Kann ich die Airfryer-Version auch einfrieren?
Ja. Du kannst das vollständig ausgekühlte Brot in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. So lassen sich später einzelne Scheiben entnehmen und auftauen.
Welche Kartoffeln eignen sich für das Brot?
Für meinen Backversuch habe ich festkochende Kartoffeln vom Vortag verwendet. Sie waren vollständig ausgekühlt und wurden fein gerieben, bevor sie in den Teig kamen.