Dinkel-Vollkorn-Kartoffelbrot im Backofen
Dinkel Vollkorn Kartoffelbrot im Backofen
Dieses saftige Dinkel-Vollkorn-Kartoffelbrot im Backofen ist eines dieser Brote, die schon beim Anschneiden glücklich machen. Außen eine feine, goldbraune Kruste, innen eine wunderbar lockere, saftige Krume – genau so, wie man sich ein echtes Wohlfühlbrot wünscht. Die Kombination aus vollwertigem Dinkelmehl und gekochten Kartoffeln sorgt dafür, dass das Brot nicht trocken wird und auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch schmeckt. Ein unkompliziertes Alltagsbrot, das sowohl pur mit Butter als auch herzhaft oder süß belegt begeistert. Wer ein Dinkel Vollkornbrot mit Kartoffeln sucht, das unkompliziert gelingt und trotzdem richtig aromatisch schmeckt, ist mit diesem Rezept bestens beraten.
Was macht dieses Brot besonders?
Dieses Kartoffelbrot mit Dinkelvollkorn lebt von seiner wunderbar ausgewogenen Kombination aus Vollkorn und Saftigkeit. Während reines Vollkornbrot oft als trocken wahrgenommen wird, sorgen die gekochten Kartoffeln in diesem Teig für eine besonders weiche, frische Krume. Gleichzeitig bringt das Dinkel-Vollkornmehl ein fein nussiges Aroma mit. Die Sonnenblumenkerne auf der Kruste ergänzen das Brot nicht nur optisch, sondern sorgen auch für einen leichten Crunch. Dazu kommt: Das Brot ist unkompliziert in der Herstellung, kommt mit wenig Hefe aus und benötigt keinen Sauerteig – perfekt für entspanntes Brotbacken im Alltag.
Für wen ist es geeignet?
Dieses Brot ist ideal für alle, die herzhaftes, sättigendes Brot lieben und dabei auf hochwertige Zutaten achten möchten. Es eignet sich wunderbar für Familien, für das Pausenbrot, für das Abendessen oder auch für ein ausgiebiges Frühstück am Wochenende. Durch die saftige Krume ist es auch für Menschen geeignet, die Vollkornbrote sonst als zu trocken empfinden. Ob mit Käse, Frischkäse, Avocado, Honig oder Marmelade – dieses Brot ist ein echter Allrounder.
Bezug zu gesunden Zutaten
Das Dinkel-Vollkornmehl liefert wertvolle Ballaststoffe, Mineralstoffe und pflanzliches Eiweiß und sorgt für eine langanhaltende Sättigung. Die gekochten Kartoffeln bringen nicht nur Saftigkeit in den Teig, sondern auch natürliche Kohlenhydrate, Kalium und weitere wichtige Nährstoffe. Sonnenblumenkerne liefern gesunde Fette, Vitamin E und zusätzliche Mineralstoffe. Insgesamt entsteht so ein Brot aus natürlichen, unverarbeiteten Zutaten, ohne Zusatzstoffe – genau so, wie man es sich für eine bewusste Ernährung wünscht.
Zutaten – Dinkel-Vollkorn-Kartoffelbrot im Backofen
- 300 g Dinkel-Vollkornmehl
- 200 g gekochte, fein zerdrückte Kartoffeln
- 8 g frische Hefe
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- optional: 1 TL Brotgewürz
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🥣 Zubereitung – Schritt-für-Schritt
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln weich kochen, vollständig ausdampfen lassen und anschließend fein zerdrücken. Sie sollten möglichst glatt und ohne Stücke sein.
- Hefe aktivieren: Die frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
- Teig mischen: Dinkel-Vollkornmehl, Kartoffelmus, Salz, Olivenöl und optionales Brotgewürz in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser hinzufügen und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
- Teig kneten: Den Teig etwa 5–6 Minuten kräftig kneten, bis er gleichmäßig und elastisch ist. Er darf weich bleiben – das sorgt später für die saftige Krume.
- Erste Gehzeit (Stockgare): Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen zugelegt hat.
- Formen: Den Teig vorsichtig entgasen, zu einem Laib formen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Optional mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Zweite Gehzeit (Stückgare): Das Brot in der Form nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.
- Backofen vorheizen: Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Das Brot zunächst 10 Minuten bei 200 °C backen, danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 40–45 Minuten fertig backen.
- Aus der Form nehmen & abkühlen lassen: Das Brot direkt nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Dinkel Vollkorn Kartoffelbrot im Backofen
⏱️ Zeit: ca. 20 Minuten Vorbereitung + 1 Std. 40 Minuten Gehzeit + 50–55 Min. Backzeit
🔥 Backen: Backofen, 200 °C → 180 °C Ober-/Unterhitze
🍞 Ergibt: 1 Kastenbrot (ca. 20–22 cm Form)
Zutaten
300 g Dinkel-Vollkornmehl
200 g gekochte, zerdrückte Kartoffeln
180 ml lauwarmes Wasser
8 g frische Hefe
10 g Salz
1 EL Olivenöl
optional: Brotgewürz
optional: Sonnenblumenkerne für die Oberfläche
Zubereitung
Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Teig formen, in die Backform legen und weitere 30–40 Minuten ruhen lassen.
Backen
10 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 40–45 Minuten fertig backen. Bei Bedarf abdecken. Brot aus der Form nehmen und mindestens 60 Minuten auskühlen lassen.
💡 Hinweis:
Beide Brote basieren auf demselben Teig und denselben Zutaten. Der einzige Unterschied liegt in der Backmethode: Ein Brot wurde im klassischen Backofen gebacken, das andere im Airfryer. Dadurch verändern sich Form, Kruste, Bräune und etwas auch die Krume, während Geschmack und Saftigkeit bei beiden Varianten überzeugen.
🥖Zwei Brote – ein Rezept: Links das Dinkel-Vollkorn-Kartoffelbrot aus dem Backofen in klassischer Kastenform, rechts die runde Airfryer-Variante mit besonders kräftiger Kruste und rustikaler Optik.
Hinweis: Beide Brote basieren auf demselben Rezept – nur die Backmethode verändert Form, Kruste und Optik.
👉 Du nutzt eine Heißluftfritteuse? Hier gehts zur Airfryer-Version
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Fazit
Dieses Dinkel Kartoffelbrot aus dem Backofen ist ein echtes Wohlfühlbrot für jeden Tag. Es überzeugt durch seine saftige, lockere Krume, das feine, leicht nussige Aroma des Dinkels und die angenehme Frische, die durch die Kartoffeln entsteht. Die Kruste wird schön goldbraun und durch die Sonnenblumenkerne zusätzlich aromatisch.
Ob zum Frühstück, als Pausenbrot, zur Brotzeit oder zum Abendessen – dieses Brot ist ein verlässlicher, vielseitiger Begleiter, der sowohl herzhaft als auch süß belegt hervorragend schmeckt. Durch die natürlichen Zutaten, den geringen Hefeanteil und die gute Bekömmlichkeit passt es perfekt in eine bewusste, alltagstaugliche Küche. Dieses saftige Kartoffelbrot mit Vollkorn bleibt dank der Kartoffeln besonders lange frisch und eignet sich ideal zum Vorbacken.
👉 Ein Brot, das einfach immer geht – unkompliziert, sättigend und richtig lecker.
FAQ – Häufige Fragen zum Dinkel-Vollkorn-Kartoffelbrot (Backofen-Version)
Kann ich das Brot auch mit Weizenvollkorn backen?
Ja, das ist problemlos möglich. Weizenvollkornmehl nimmt etwas mehr Wasser auf als Dinkel. Eventuell müssen 1–2 Esslöffel zusätzlich eingeplant werden.
Warum kommen Kartoffeln in den Brotteig?
Kartoffeln sorgen für eine besonders saftige, lange frisch bleibende Krume. Außerdem machen sie das Brot weicher und verbessern die Bekömmlichkeit von Vollkornteigen deutlich.
Kann ich auch gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja, das ist sogar ideal. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln ungeschält gekocht, vollständig abgekühlt und fein zerdrückt werden.
Ist das Brot auch für Anfänger geeignet?
Ja, absolut. Das Rezept ist unkompliziert, benötigt keinen Sauerteig und ist sehr gutmütig bei Gärzeiten und Wassermenge.
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich sehr gut einfrieren – am besten in Scheiben geschnitten. So kannst du es portionsweise auftauen oder direkt toasten.
Warum muss das Brot mindestens 60 Minuten auskühlen?
Während des Abkühlens setzt sich die Krume. Wird das Brot zu früh angeschnitten, wirkt es innen oft speckig oder klitschig, obwohl es eigentlich durchgebacken ist.