Quark-Eiweißbrot im Backofen

Quark-Eiweißbrot im Backofen

Dieses Quark Eiweißbrot Rezept ist eine leichte, saftige Alternative zu klassischem Brot und lässt sich ganz ohne Mehl zubereiten. Dank Mandeln, Leinsamen und Flohsamenschalen bleibt es stabil, frisch und angenehm locker – perfekt für ein bewusstes Frühstück oder als proteinreicher Snack.

Was macht dieses Eiweißbrot besonders?

Dieses Eiweißbrot wird mit Quark und Eiern gebacken und erhält dadurch eine wunderbar saftige, stabile Krume. Es ist ein Brot, das lange frisch bleibt, ohne auszutrocknen, und trotz seiner kompakten Art angenehm weich wirkt.
Durch den hohen Eiweißanteil macht es lange satt, ohne zu beschweren – perfekt, wenn du auf eine bewusstere Ernährung achtest oder einfach eine stärkende Brotalternative suchst. Der neutrale Grundgeschmack lässt sich vielseitig kombinieren, egal ob süß oder herzhaft.

Für wen ist es geeignet?

Dieses Brot ist ideal für alle, die Wert auf eine proteinreiche Ernährung legen – egal ob zum Muskelaufbau, zum gesunden Abnehmen oder einfach für mehr Balance im Alltag.
Weil es kaum aus klassischen Getreidemehlen besteht, eignet es sich auch gut für Menschen, die ihren Kohlenhydratkonsum reduzieren möchten.
Durch seine milde Rezeptur ist es zudem perfekt für alle, die ein leichtes, gut verdauliches Brot bevorzugen – ein toller Begleiter zum Frühstück, als Snack oder unterwegs.

Bezug zu gesunden Zutaten

Der hohe Eiweißanteil stammt aus Quark, Eiern und fein gemahlenen Mandeln oder Nussmehlen – alles natürliche Zutaten ohne Zusätze. Flohsamenschalen sorgen für Struktur, binden die Feuchtigkeit und machen das Brot gleichzeitig ballaststoffreich.
Auch die übrigen Bestandteile sind bewusst gewählt: Das Brot kommt ohne Geschmacksverstärker, Stabilisatoren oder Backmischungen aus. Ein echtes Naturprodukt, das zeigt, wie einfach man gesunde Alternativen selbst backen kann.

Zutaten

• 250 g Magerquark
• 3 Eier (Größe M)
• 125 g gemahlene Mandeln (oder ein anderes Nuss- bzw. Kernmehl wie z.B. Haselnuss, Cashew, Sonnenblumenmehl)
• 50 g Leinsamen (ganz oder geschrotet, beides funktioniert gut)
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 25 g Flohsamenschalen
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
• 1 TL Salz
• Optional: 1–2 EL Kürbiskerne oder Sesam zum Bestreuen

🥣 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Backofen vorheizen & Form vorbereiten
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Eine Kastenform (ca. 20-25 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen
   Gemahlene Mandeln, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
3. Quark und Eier verrühren
   In einer zweiten Schüssel den Magerquark mit den Eiern glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Teig herstellen
   Die Quark-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gründlich verrühren.
   Der Teig ist eher dick und formbar – das ist genau richtig.
   Den Teig 5–10 Minuten quellen lassen, damit die Flohsamenschalen die Flüssigkeit binden.
5. Teig in die Form geben
   Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, mit einem Löffel oder Teigschaber glatt streichen.
   Nach Wunsch mit Kürbiskernen oder Sesam bestreuen und leicht andrücken.

6. Backen
   Das Brot auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen.
   Es ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen ohne Teigreste herauskommt.

7. Aus der Form lösen & auskühlen lassen
   Das Eiweißbrot zunächst 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
   Erst in Scheiben schneiden, wenn es komplett ausgekühlt ist – so bleibt die Krume schön saftig und stabil.

FAQ zum Quark-Eiweißbrot